Світле смаження проти темної смаженої кави: яка упаковка більше корисних для здоров’я?

Обидва вони містять антиоксиданти та протизапальні властивості, але одне заварювання виграє, зазначає нове дослідження.

Фанатики кави вже знають, що вибраний ними напій багатий антиоксидантами, що може пояснити багато переваг для здоров'я, пов'язаних із звичайним ранковим джо або обіднім замороженим латте. Але якщо ви дійсно хочете максимізувати ці корисні для вас хімічні речовини в кожній чашці, нове дослідження пропонує вибрати легке смаження над темним.

Для нового дослідження, опублікованого в Журнал лікарської їжі, Корейські дослідники порівняли каву кількох різних рівнів обсмажування, проаналізувавши вміст кофеїну та рівні хлорогенової кислоти, відомого антиоксиданту. Вони також піддавали екстракт кожної кави культурам клітин людини, щоб перевірити їх антиоксидантні та протизапальні властивості.

Результати? Чим легше смаження, тим вище вміст хлорогенової кислоти - і тим краще екстракт кави захищає клітини людини від окислення (пошкодження клітин) та запалення під час тестування в лабораторії. З іншого боку, рівень кофеїну суттєво не відрізнявся між зразками.

Ці висновки про культуру клітин можуть потенційно перетворитись на реальні вигоди, говорить Сампат Партасараті, доктор філософії, тимчасовий доцент медичного факультету Університету Центральної Флориди Журнал лікарської їжі головного редактора, - але їх слід відтворити на випробуваннях на людях, перш ніж можна скласти певні висновки.

"Ми знаємо, що антиоксиданти захищають від багатьох проблем зі здоров'ям, і ми також знаємо, що запалення є основою багатьох хронічних захворювань, будь то діабет, хвороби серця, рак або неврологічні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера", - говорить Партасараті, який не брав участі в нове дослідження. "Але ці захворювання прогресують і виникають протягом тривалого періоду часу, і ви не можете побачити довгострокову користь у дослідженні пробірки".

Дослідження спеціально розглядало кавові зерна арабіки, смажені на рівні, що відповідає смаженню “легкого”, “середнього”, “міського” та “французького”. Потім обсмажену квасолю подрібнювали і пропускали через еспресо-машину для отримання екстракту, використовуваного при тестуванні.

Партасараті каже, що не дивно, що легше смажене має високий рівень антиоксидантної активності. "Коли ми щось смажимо, ми виставляємо це на повітря", - говорить він. "Тут також є елемент часу і елемент температури, і все це сприяє окисленню".

Це продовжує виснажувати молекули антиоксидантів, присутніх у помелі кави, продовжує він. "Вони жертвують собою під час процесу смаження", - говорить він. "Але в ідеалі ми хотіли б зберегти їх якомога більше, щоб вони могли мати кращий ефект всередині організму, а не витрачатися поза ним".

Хоча антиоксиданти не завжди є протизапальними (а протизапальні сполуки не завжди є антиоксидантами), Партасараті каже, що ці два часто йдуть рука об руку.

Якщо ви любите темне смажене за його смак, Партасараті каже, що ви все одно отримуєте деякі переваги. Але чашка за чашкою, легші суміші можуть мати більш потужні ефекти.

"Якщо обидва типи мають однакову кількість кофеїну, чому б вам робити компроміси щодо антиоксидантної та протизапальної дії?" він каже. “Люди можуть запитати себе, наскільки аромат для них важливий? Вони п’ють каву заради здоров’я, чи просто для того, щоб почуватись добре? ”

Майбутні дослідження також можуть допомогти виробникам кави приймати рішення, орієнтовані на здоров'я, щодо типу кави та рівня смаження, який вони вирішили просувати, зазначає він. Такі компанії, як Starbucks, рекламують своє темне французьке смаження за його насичений смак, - каже він, "але це може бути не краще для користі для здоров'я".

Щоб отримати наші найкращі оздоровчі поради, які вам доставляють у вхідні, підпишіться на розсилку "Здоровий спосіб життя"

Звичайно, скільки часу смажили каву, це лише частина рівняння, коли йдеться про максимізацію її суперпродуктового потенціалу. Партхасараті також хотів би бачити більше досліджень щодо різних видів квасолі, вирощених у різних регіонах та кліматі, а також щодо різних процесів пивоваріння - наприклад, холодна брага проти звичайної.

"Люди п'ють каву для смаку, для кофеїну та з багатьох інших причин, і багато людей навіть не хочуть починати свій день без неї", - говорить він. "Більшість людей не розглядають антиоксиданти чи протизапальні властивості, але це дослідження виявляє, що користь кави - особливо певних видів кави - може перевищувати те, що думає більшість людей".