Квасоля з волоськими горіхами та спеціями з дегустації Грузії Продовольча та винна подорож на Кавказі від Карли

Квасоля з волоськими горіхами та спеціями

Лобіо 1 ლობიო

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Дегустація Грузії

Чудово складний рецепт квасолі Нестан Ніколадзе включає розтерті волоські горіхи, а також сушені пелюстки та свіже листя апельсинової французької рослини чорнобривців, Tagetes patula. Листя більш гострі, з чітко вираженою рослинною нотою, яка надає цим бобам додатковий вимір. Нестан працює на всіх смакових інгредієнтах у своєму ступці. Це найкращий спосіб, але кухонний комбайн також дає чудовий результат.

хвилин, плюс 12 годин замочування

Інгредієнти

350 г/12 унцій/2 склянки сушений Борлотті або інші дрібношкіра квасоля
1 ч. Л мелені пелюстки чорнобривців
½ чайної ложки сухий кондарі (літня чабер) або ніжний чебрець
¼ чайної ложки мелений перець чилі/кайенський
30 г/1 унція/½ подрібненої склянки свіжий коріандр/кінза
200 г/7 унцій/подрібнених склянок цибуля
30 г/1 унція/2 ст вершкового масла
1 ст пелюстки чорнобривців
½ чайної ложки коріандр насіння, подрібнений
12 г/⅓ унції/3 зубчики часнику
2 ст. Ложки подрібненої свіжа петрушка
2 ст. Ложки дрібно нарізаних селера або лист чистотілу
5 або 6 свіже листя французького чорнобривця
115 г/4 унції/1 склянка мелених волоських горіхів
½ чайної ложки мелений пажитник
1 ч. Л сіль
3 ст кислий сливовий соус або лимонний сік
Листя чорнобривців французьких, прикрашати

Метод

Замочіть квасолю на ніч у хорошій чистій воді (по можливості відфільтрованій). Злийте воду, добре промийте і перетворіть квасолю у велику каструлю. Покрийте їх двома пальцями води і доведіть до кипіння. Приблизно через 15 хвилин, коли квасоля починає виробляти піну, вилийте квасолю і воду на друшляк і знову промийте квасолю. Покрийте їх свіжою водою і кип’ятіть протягом 45 хвилин, знімаючи піну, що з’явилася.

Розмішати землю чорнобривців, кондарі або чебрець, перець чилі, половина подрібненого коріандру/кінзи та половина цибулі. Продовжуйте готувати, поки квасоля не стане м’якою, що завгодно від 30 до 60 хвилин. Додайте більше води, якщо це необхідно, щоб квасоля була закрита двома пальцями. Тим часом тушкуємо решту цибулі на маслі до світлого золота.

За допомогою ступки товчіть пелюстки чорнобривців з насінням коріандру. Додайте часник і знову розітріть. Додайте петрушку, лист селери, листя календули та залишок коріандру, розтираючи, поки суміш не стане схожою на пасту. Додайте мелені волоські горіхи, пажитник та сіль. (Або покладіть всі інгредієнти в чашу кухонного комбайна та обробіть до отримання грубої пасти.)

Розмішайте пасту в квасолі з обсмаженою цибулею та кислим сливовим соусом або лимонним соком. Варіть ще 10 хвилин, добре перемішуючи. Смак приправи. Подавати гарячим або кімнатної температури, прикрасивши листям чорнобривців.