Курка з родзинками та рисом

родзинками

Курка з родзинками та рисом також відома під назвою “Machboos” у регіоні Перської затоки. Це швидко стало моїм улюбленим у сім’ї, і зазвичай я готую страву, коли я розважаю, тому що всі це люблять, це виглядає красиво і смачно!

“Мачуки” або курка з рисом та родзинками - це не страва, яку я виріс. Мої батьки, які з Дамаску, не їдять разом солодкого та солоного. В інших частинах Сирії, як, наприклад, Алеппо, загальноприйнятим є змішування сухофруктів у пікантній страві, але не в Дамаску. Солодощі - на десерт, а солоне - на вечерю, і вони серйозно не відходять від традицій. Як я готував цю страву, я дізнався від свекрухи, і з тих пір вона є основною в моєму домі. Очевидно, що я шанувальник солодкого та солоного, оскільки ще однією з моїх улюблених страв є ця страва з курки та родзинок, яка зовсім інша.

Зазвичай, роблячи це, я відварюю курку з усіма фіксаторами (я використовую цибулю, лавровий лист, кардамон, цілі гвоздики, паличку кориці, сіль, перець) на повільному вогні, щоб приготувати бульйон і зварити курку. Потім я буду використовувати бульйон для виготовлення рису, а також зберігати бульйон або для супу, або для іншої страви, яку я планую зробити цього дня, або в найближчі кілька днів. Ніщо так не підніме страву, як домашній бульйон! Тому НЕ викидайте відвар!

Родзинки та цибулю готують окремо на повільному вогні і дають їм карамелізуватися разом. Я впевнений, що традиційно вони використовували спеціальні приправи та трави, але свекруха сказала мені, що італійська приправа є простою альтернативою, тому я використовую саме це. У ньому є орегано, що важливо у близькосхідній кулінарії. Я додаю італійську приправу до цибулі та родзинок разом з трохи солі, а потім кидаю їх з рисом. Після того, як курка повністю звариться, я або обсмажую її, або смажу, щоб надати їй приємний хрусткий золотистий колір зверху.

Хоча страва з куркою з родзинками та рисом смачна сама по собі, її традиційно подають з томатним соусом, який готують просто, сотуючи цибулю та часник на повільному вогні, а потім додаючи помідор (я зазвичай використовую ярлик і використовую банку помідорів, нарізаних кубиками) і даючи тушкуватися разом 15-20 хвилин на повільному вогні. Поєднання помідора з родзинками та куркою та рисом - справді приємне задоволення та таке різне, що точно буде улюбленим у сім’ї!