курка.ca

поживні речовини

Темне м’ясо здавна користувалося поблажливою альтернативою білому м’ясу. Насиченіший смак і більша вологість темного м’яса робить його ідеальним вибором для багатьох рецептів.

Темне м’ясо здавна користувалося поблажливою альтернативою білому м’ясу. Насиченіший смак і вищий вміст вологи в темному м’ясі робить його ідеальним вибором для багатьох рецептів, включаючи такі класичні класи, як смажена курка або кок-він. Ви можете переживати, що ці пільги коштують більшої кількості калорій, але не хвилюйтеся! Різниця між білим і темним м’ясом не така велика, як можна подумати. Порція 100 г курячого стегна без шкіри має на 29 калорій більше, ніж порція курячої грудки без шкіри. І хоча жирність темного м’яса вища, ніж білого м’яса, жири - це не ті кулінарні лиходії, якими вони колись були, і в помірних кількостях є частиною здорової дієти. Насправді темне м’ясо має багато переваг для здоров’я та пропонує деякі поживні речовини в кількості, якої біле м’ясо не може зрівняти. Давайте розглянемо уважніше.

Спочатку розглянемо, що робить темне м’ясо темним. Чому вона повинна відрізнятися від порції білого м’яса курки? Різниця пов’язана з кількістю міоглобіну, присутнього в різних частинах курки. Міоглобін - це кисневий білок, який надає темному м’ясу фірмовий червонуватий колір. Чим більше міоглобіну, тим темніше м’ясо і багатші поживні речовини. Міоглобін забезпечує м’язи киснем, необхідним для фізичних вправ і рухів, а оскільки кури - нелітаючі птахи, вони використовують ноги і стегна для обходу, роблячи ці частини темнішими, ніж груди чи крила.

То які переваги пропонує темне м’ясо? Курячі ніжки та стегна - чудове джерело багатьох важливих поживних речовин. Залізо та цинк, важливі для здорової імунної системи, містяться у набагато більших кількостях у темному м’ясі, ніж у білому. Темне м’ясо також містить більшу кількість вітамінів групи В, таких як тіамін, ніацин та В12, які допомагають регулювати метаболізм в організмі. Для отримання додаткової інформації про те, які поживні речовини містяться у ваших улюблених кусочках курки, ознайомтесь з цим шпаргалкою з питань харчування.

І це лише користь для здоров’я! Темне м’ясо - це також смачне приготування. Більш високий вміст жиру зберігає м’ясо соковитим і ніжним під час варіння, а також додає насиченого смаку, якого неможливо перемогти.