Кулінарні книги, які вам потрібні на 2020 рік, за вибором кухарів

Автори Елісон Роман, Нікі Сегніт, Діана Генрі та інші поділяються томами, до яких вони повертатимуться знову і знову цього року.

Після дотримання режиму вправ кулінарія може стати однією з найбільш прийнятих новорічних постанов. Але з чого ви починаєте? Цього року Т захотів розробити новий список кулінарних книг: той, який написали самі автори кулінарних книг. Далі йде своєрідна кругова робота, в якій один нещодавно опублікований автор кулінарних книг рекомендує їх улюблену назву останніх місяців, потім передає честь автору цієї книги тощо.

Першою була Елісон Роман, співавтор газети New York Times, чия перша книга "Dining In" (2017) розпочала невеликий звуковий бум на тисячолітніх кухнях по всій країні з її нестримними рецептами вечері та печеним пісочним печивом. Її друга орієнтована на розваги книга "Нічого фантазійного" вийшла минулої осені. Роман чудово орієнтується на те, що добре і що буде далі, саме те, що ми всі хочемо у рекомендації кулінарної книги. Дивіться нижче її вибір - і шість інших виборів, які послідували.

“ Бічне приготування ”Нікі Сегніт

Обраний Елісон Роман, яка каже:

Мене все більше цікавлять кулінарні книги, які не приймають очікуваної форми, і змушують мене подумати про те, якою може бути кулінарна книга, а не про те, якою вони є. «Бічне приготування їжі», як і перша книга Сегніта («Тезаурус смаку» 2012 року), безумовно, більше ресурсу, ніж кулінарної книги, але я цим займаюся. Чудове читання, це, по суті, керівництво щодо того, як провести межу від однієї техніки (скажімо, заварного крему для морозива) до незліченних інших страв (якщо ви можете приготувати заварний крем для морозива, то ви можете приготувати пиріг із наповненим заварним кремом, і так далі). Той, хто хоче відчути загальне натхнення з концепцією приготування їжі, відпочиваючи від звичного формату рецепта та фотографії, повинен перевірити це.

“ Ганьба ”Шаміля Тхакрара, Наведа Насіра та Каві Тхакрар

Обраний Нікі Сегніт, який каже:

Нещодавнє придбання, яке вже виглядає добре використаним, є моєю копією "Dishoom". Dishoom - це невелика група лондонських ресторанів, меню та дизайн інтер’єру яких натхненні іранськими кафе старого Бомбею (сучасний Мумбаї). Книга веде вас до пішохідних екскурсій по місту - є розкладна карта - серед рецептів, які приносять аромат та смаки пагорба Малабар та пляжу Чоупатті на вашу власну кухню. Dishoom славиться своєю чорною стравою, але я рекомендую приготувати раджму (квашена квасоля). Перший раз, коли я готувала його, мій чоловік був поза межами, тому я відклала трохи на його вечерю. Він розбудив мене о 1 годині ночі, щоб заспівати її хвалу. Сміливий хід. Можете собі уявити, що вас так схвилює страва з квареної, повільно звареної квасолі? Точно так. Це так добре.

“ Північна курка ”Елли Рісбрідгер

Вибрали Шаміль Тхакрар, Навед Насір і Каві Тхакрар, які кажуть:

Чудові кулінарні книги показують нам, як готувати гарні страви, але ми схильні думати, що найкращі діляться чимось більше. Вони розповідають історії про те, як з’явилися ці страви, а аромати цих історій збагачують як акт читання, так і акт прийому їжі. «Опівнічна курка» Елли Рісбріджер - саме це, починаючи з курки, яку просто смажать і з’їдають пізно вночі. Саме ця їжа спрямовує автора на шлях відкриття та зцілення, а далі йде освіта про трансформаційну силу їжі. Кожен рецепт документує певний момент, частину поступового авторського процесу полюблення кулінарією та пошуку радості у тому, що може відчути темний світ.

“ Від духовки до столу ”Діани Генрі

Обраний Еллою Рісбрідгер, яка каже:

Неважко сказати, що Діана Генрі - це велика частина причини, чому я є автором їжі. Діана для тих, хто любить їжу та писати про їжу, не потребує вступу: одне з провідних джерел письма в британській кулінарії - вона готує їжу, яку хочеш їсти, і пише про неї прозою, яку хочеш прочитати. Раніше я накопичував для неї книги монетами в банці (буквально!). Але її остання «Від духовки до столу» - одна з моїх улюблених - і красива, і корисна. Це дуже практична книга, і вона робить саме те, що написано на обкладинці: ви кладете речі, які вона говорить, у духовку в тому порядку, який вона говорить, і тоді це магія. (Спробуйте курку зі сливами!) Ви могли б подумати, що це означає якийсь компроміс щодо смаку, текстури чи інгредієнтів, але це ніколи не робить. Не один раз.

“ Сабаба ”Адіни Суссман

Обраний Діаною Генрі, яка каже:

Коли все сказано і зроблено, вам доведеться піти на заголовок, з якого ви насправді готували, той, що змусив вас переглянути свої ідеї щодо смаку, той, який ви закріпили у Post-it, що зазначає всюди. Для мене ця книга - "Сабаба" Адіни Суссман. Коли я його вперше отримав, я читав його в маленькі години, промовляючи: "О так!" оскільки черговий рецепт (як курка на грилі з кукурудзою та заправкою із зеленої богині з авокадо-заатару) вразив мене як обов’язкову страву. Sussman пропонує сміливі, яскраві аромати, а також страви та поєднання інгредієнтів (наприклад, карамелізований ананас із сумахом та лабне; піца з пряними фініками, кумкватами та кашкавалами; стейки з турецької кави, обтерті ребром), які були для мене абсолютно новими, і все здійсненний. “Сабаба” навчив мене, надихнув і нагодував. Краще цього не скажеш.

“ Ювілейний ”Тоні Типтон-Мартін

Обраний Адіною Суссман, яка каже: