Кулінарія проти їжі: великі дебати щодо здоров’я

Не може бути дивно, що кількість американців, які харчуються вдома, зменшується. Ми частіше їли, зменшуючи кількість страв, які готували вдома. Калорії, які споживають фаст-фуди та ресторани, стали більшою частиною калорійного пирога, тоді як відсоток калорій від страв, приготованих вдома, зменшився.

Однак це надзвичайно прикро і могло легко сприяти епідемії ожиріння. Чому? Тому що їжа, що готується вдома, здоровіша. Ми їмо менше калорій, коли готуємо вдома. І коли ресторанні страви та домашні страви порівнюються за калоріями, домашні страви є здоровішими.

"Коли люди готують більшу частину їжі вдома, вони споживають менше вуглеводів, менше цукру і менше жиру, ніж ті, хто готує менше або взагалі не готує - навіть якщо вони не намагаються схуднути", - говорить Джулія А. Вольфсон, MPP, співробітник CLF-Лернера в Центрі Джонса Гопкінса для придатного для життя майбутнього та провідний автор дослідження Школи громадського здоров'я Джонса Хопкінса.

Вони також містять більше клітковини, кальцію та заліза порівняно з їжею, яку готують поза домом. Підвищена кількість страв також пов’язана з більшим споживанням фруктів, овочів та цільного зерна.

Дослідження також показало, що ті, хто частіше їв вдома, також їли менше калорій, коли вирішили їсти поза домом.

Отже, зміна їжі поза домом означає також зміну споживання більш нездорової їжі. Приготування їжі в домашніх умовах може допомогти у профілактиці хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет, інсульти та рак шлунково-кишкового тракту.

“Харчуватися вдома” здається, що це буде простою відповіддю на хронічні захворювання. Однак багато досліджень показали, що те, що люди їдять вдома, не означає, що вони їдять приготування їжі або приготування їжі вдома. Насправді майже більшість половини всього фаст-фуду, з’їденого дітьми у віці від 2 до 18 років, було спожито у 2006 році вдома .

Подібним чином, інше дослідження показало, що, хоча люди їли більше їжі і менше людей готували їжу вдома, домашнє харчування залишається основним джерелом енергії. Це може бути з кількох причин, одна з яких може полягати в тому, що більше людей покладаються на готові до вживання їжу, які не потребують підготовки. Ці продукти, хоча і споживаються вдома, не вважаються „домашніми”. Їжа в цій категорії може варіюватися від окремих фруктів, таких як яблука та банани, до чіпсів та закусок, до їжі в мікрохвильовій печі з морозильної камери вашого продуктового магазину.

Їжа, приготована вдома, але споживана вдома, асоціюється з підвищеним споживанням калорій, зниженням харчових якостей та збільшенням ваги, як у ресторанах.

Здається, приготування їжі вдома - це простий вибір: будьте здоровіші та економите гроші. Але цього може бути навіть недостатньо стимулом. Навіть під час спаду американці продовжували дієту «до кризи» в ресторанах та мережах швидкого харчування. Незважаючи на зростання витрат та зменшення рівня зайнятості, вечері в американській культурі продовжували залишатися основним продуктом.

Також може бути так, що їжа просто смачніша, коли її готують поза домом. І це не нова проблема. Американці завжди мали проблеми з тим, щоб зробити здорову їжу смачною самостійно. У «Журналі Американської медичної асоціації» за 1913 рік дослідники відзначають, що «овочі часто відварюють таким чином, щоб позбавити їх характерного запаху та зубовидності». Журнал продовжує стверджуючи, що «лиходійство та ідіот» - єдині прикметники, які можуть описати наші методи приготування овочів.

Незважаючи на те, що їсти домашні страви здоровіше і може запобігти хронічним захворюванням, ми а) просто не робимо цього та/або б) ми не знаємо, як.

Як сказав один дослідник у канадському Журналі дієтичної практики та досліджень:

«Ще на рубежі століть ми розпочали довгий процес передачі харчовій промисловості багатьох рішень щодо того, що ми їмо, в ім’я звички, зручності чи смаку. Сьогодні наші вражаючі показники ожиріння та діабету є свідченням віри, яку ми довіряємо корпораціям, щоб добре нас годувати. Але харчова промисловість - це бізнес, а не батьки; не важливо, що ми їмо, якщо ми готові за це платити. Домашня кухня в наші дні набагато більше сентиментальна, це навичка виживання ".

То що ви можете зробити, якщо ви не уявляєте, як готувати, і хочете готувати правильно?

Приєднуйтесь до Skillshare Skillshare пропонує короткі онлайн-кулінарні заняття про все: від того, як подрібнювати овочі, поради щодо випічки, вибору та приготування м’яса та дотримання конкретних рецептів. Усі класи - від експертів галузі.
Завантажте Nutrino Nutrino рекомендує рецепти, персоналізовані на ваш смак та дієтичні потреби. Ви не тільки будете харчуватися здорово, ви будете їсти правильну їжу для себе.
Завантажте Perfect ProduceВам потрібно буде багато фруктів та овочів, щоб почати готувати для себе здорові страви. Perfect Produce допомагає заощадити гроші, розповідаючи, як збирати, зберігати та готувати фрукти та овочі.
Завантажте компаньйона Ескоф’є Кука Ця програма включає кухонний таймер, перетворювач вимірювань, глосарій приготування страв, перелік обладнання та навіть список інгредієнтів, який дає огляд сотень інгредієнтів.
Приймайте або відвідуйте потлаки з друзями. Для тих, хто хоче спробувати це без технології, спробуйте старомодний вибій. Готувати часто буває веселіше, коли ти не єдина, хто збирається отримати користь. Приготування їжі для інших також дасть вам більше стимулу створювати смачні, корисні страви