Мамо, я буду щось з того, що ти маєш

Кілька місяців тому моя дружина Джессіка заманила мене в будівельний магазин за кілька кварталів від нашої квартири, сказавши, що хоче показати мені млиновий завод, про який вона думає придбати.

Я нав’язливий колекціонер кухонних пристосувань, але коли я дивився на цю річ, скептично ставився до цього. Складається з трьох білих пластикових шматочків ? основа, кошик та рукоятка ? харчовий млин був замалий, майже іграшкою, і ніколи не витримав би суворості, скажімо, кошика з помідорами. Я протестував. Джессіка терпляче чекала, поки я його дістану: млин був не для мене. Це було для дитини.

Джессіка почала готувати їжу для нашої 7-місячної доньки Грейсі, дотримуючись рекомендованої схеми дбайливого введення індивідуальних пюре.

Все змінилося, коли вона одного дня зателефонувала мені на роботу, щоб сказати, що вона підняла харчовий млин на наступний рівень: оскільки Грейсі спробувала всі основні інгредієнти з того, що ми їли напередодні? моя паста болоньєзе з м'ятою ? вона подрібнила трохи і з захопленням спостерігала, як cieрейсі з радістю закінчувала кожен укус.

Джессіка була дуже щаслива, щоб мати під рукою повноцінне і здорове харчування для Грейсі. Мені було дуже приємно почути, що моя дитина має такий хороший смак.

Для безпеки я проконсультувався з двома спеціалістами з дитячого харчування. Доктору Ятіндер Бхатіа, члену комітету з питань харчування Американської академії педіатрії, сподобалася ідея спільного прийому їжі. За його словами, годування дитиною різноманітними продуктами спонукає дитину до авантюри за столом, коли вона переходить на другий курс.

"Ось як ви вчите свою дитину розвивати подібні до ваших", - сказав він. "Інакше, як дитина з Індії їсть каррі, а дитина з Мексики вживає сальсу?"

Але у нього були деякі занепокоєння, включаючи алергічні реакції. (Найкраще поговорити зі своїм педіатром про те, якою твердою їжею ви хочете годувати дитину.)

Багато експертів застерігають не давати немовлятам яєчних білків, молюсків, горіхів, меду, цитрусових, квасолі або пшениці до досягнення ними року, хоча доктор Бхатіа сказав, що деякі дані, на яких базуються ці попередження, спростовуються. Проте, за його словами, нові продукти слід починати обережно. "Коли батько вводить нову їжу, йому слід почекати п'ять-сім днів, перш ніж вводити іншу", - сказав він. "Щоб ви знали, що дитина терпить їжу".

Однак він сказав, що не потрібно чекати, поки кожен другорядний інгредієнт рецепта ? трави чи спеції, наприклад ? спробувала ваша дитина.

Крім того, за його словами, сіль повинна бути різко обмежена, якщо дорослі планують ділитися їжею з дитиною, хоча невелика кількість може бути додана під час приготування, наприклад, при засолюванні макаронної води.

Найважливіше питання, за словами доктора Бхатіа, полягає в тому, щоб батьки усвідомлювали небезпеку задухи і уникали продуктів харчування та текстур, які становлять ризик. Хоча пюре з їжі корисно для немовлят у віці від 6 місяців до 10 місяців, Емі Гейтс, дитячий дієтолог, яка працює з доктором Бхатією, сказала, що жувальні продукти, які зазвичай вводяться між 10 і 12 місяцями, слід готувати, поки їх не вдавиться легко виделкою, і клювання ніколи не повинна бути більшою за великий родзинки.

"Будь-яку їжу, покладену в рот дитини, слід ковтати як є, - сказала вона, - не потрібно жувати".

Маючи на увазі ці правила, ми з дружиною почали розширювати репертуар того, чим ми годували Грейсі, і були здивовані смаками, які її зацікавили.

Равіолі з шавлієвим маслом, пекорино та хрусткими листям шавлії? Звичайно, якщо ми додамо трохи води для згладжування макаронних виробів, які стають клейкими після того, як відвідають харчову фабрику. Гарнір з квасолі з каннелліні з олією розмарину, часниковим конфі та цибулею-шалотом, який ми розім’яли виделкою, був переможцем, але перед тим, як його розім’яти, ми вибрали зубчики часнику, побоюючись, що вони важко вплинуть на живіт дитини. (Доктор Бхатія сказав, що їх не буде).

Сочевиця, помелена карамелізованою цибулею та в’яла рукола, зникла за кілька укусів. Залишки підошви з Мілану дали нам динаміт перших зусиль з розпалюванням простої білої риби. Ми не могли тримати песто на складі, вважаючи його вітальним доповненням майже до будь-яких овочів, м’яса чи квасолі. (Батьки, чиї діти страждають на харчову алергію, повинні відмовитись від горіхів у своєму рецепті песто).

Додавання трохи легких, солодких фруктів, таких як пюре або пюре з груш, врятувало низку спроб, які в іншому випадку могли б бути незграбними. М'ясо, в якому було мало жиру, наприклад, індичка чи курка, після подрібнення було занадто сухим і завжди потребувало додавання вологи. Нам пощастило подрібнити приготовлені стейки та баранину відбивну, хоча, коли Грейсі почала їсти шматочки розміром до укусу, ми дізналися, що добре зроблені стейки та відбивні були занадто жорсткими, тому ми перейшли на ніжне тушковане м’ясо, як короткі ребра, ретельно нарізані проти зерна.

Грейсі завжди була легкою, тому ми розмішували здорові жири, такі як оливкова та лляна олія.

Немає продовольчого млина? Cuisinart зробить справну стійку, хоча це вимагає додаткових зусиль, щоб зішкребти миску.

Незабаром я купував три замість двох, хоч і знав, що одну порцію відкладуть на завтрашній обід.