Куленепробивна дієта - це все неправильне харчування в Америці

Коли я вперше почув про Куленепробивальну дієту - «революційний» план схуднення - я спробував закрити очі. Я справді.

Але тоді навколо редакції лунали суєти. "Мої друзі у Кремнієвій долині у Facebook багато повідомляють про це", - сказав один з колег. Інший хотів дізнатися, чи існує якась наука щодо тверджень, що насичена маслом кава насправді може допомогти досягти нового рівня розумової ясності. Коли "культ" з'явився в "Нью-Йорк Таймс", мій редактор сказав, що ми також повинні про це писати.

Я витратив багато часу на роздуми про дієту і, як не дивно, прийшов до Куленепробиваного скептично. Але навіть мене вразило, наскільки це наука. Куленепробивна дієта схожа на карикатуру на погану примхливу книгу. Якщо ви взяли все, що не так з їжею в Америці, поклали у вітамікс і сформували результат у книгу, ви отримаєте Куленепробивну дієту.

Книга наповнена сумнівними твердженнями, заснованими на невеликих доказах або вишневих дослідженнях, які вирвані з контексту. Автор Дейв Еспрей зневажає здорову їжу і пропонує частину способів досягти зниження ваги "фунт на день" - це купувати його дорогі "науково обгрунтовані" куленепробивні продукти.

Але є срібна підкладка: «Куленепробивна дієта» об’єднує в одному місці все, що повинно викликати у вас скептичне ставлення до дієт із примхи. Це момент, який можна навчити, і різні його образи служать колекцією гігантських червоних попереджувальних прапорів.

"Я розкрив єдиний секрет зниження ваги!"

Майже кожна книга мод про дієти починається з переконливого особистого оповідання. У цьому випадку Аспрей був інвестором з Кремнієвої долини, який мав усі особисті успіхи, про які він міг мріяти, але недостатньо енергії, щоб насолодитися цим, оскільки до середини 20-х років він важив близько 300 фунтів.

Тож він скерував свою нестерпність на «руйнування» схуднення, вклавши 300 000 доларів своїх грошей на дослідження, подорожі та експерименти. Цією книгою він відкриває широкий секрет простого і швидкого схуднення.

Навіть не читаючи книгу, ви можете бути впевнені, що яким би добровільним не був план, він двоярусний. Я впевнений, дієта чудово підійшла для Еспрі, який виглядає дуже красиво на книжковій куртці. Але кожен надійний дослідник, з яким я коли-небудь говорив про дієту, особливо ті, хто не продає книги та товари, сказав, що одне, чому вони навчилися: не існує найкращої дієти, яка підходить для всіх.

Сукупність досліджень та досліджень цих досліджень (або мета-досліджень) показали, що всі дієти - з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів, спостерігачі за вагою, Аткінс та ін - мають приблизно однакові скромні результати в довгостроковій перспективі, незалежно від їх склад макроелементів.

Як я вже писав раніше, ці висновки з літератури повинні звільнити: вони означають, що нам продали цю ідею, що якщо ми просто купимо одну певну дієту - і придбаємо всі пов'язані з нею книги, енергетичні батончики та коктейлі для здоров'я - крокуйте золотою стежиною до худорби. Але наука (і досвід) показали нам, що це неправда. Усі вчені рекомендували просто скоротити калорії так, як вам подобається і можна підтримувати.

"Потрібно капітально відремонтувати спосіб харчування!"

Дослідники також попередили, що чим дієта дієвіша, тим більша ймовірність її невдачі. І не помиляйся. Куленепробивна дієта дуже екстремальна. В основному це дуже низьковуглеводний палеолітичний раціон, який підкреслює насичені жири.

Щоб стати куленепробивним - «відновити енергію та зосередженість» та «покращити своє життя» - вам потрібно скоротити споживання клейковини та цукру, припинити вживання зерен та бобових та майже виключити фрукти, оскільки це, по суті, цукерки, за словами Еспрей.

Як він сказав мені, "Куленепробивна дієта - це дорожня карта, а не рецепт", але дороги, які він пропонує, настільки обмежені - і вони починаються з того, що щоранку з'їдають його марку масляної кави, а потім постять, що важко уявити, наскільки далеко міг розумно збитися і все одно отримати результати.

Ніхто не міг би посваритись з тим, що ми всі повинні їсти більше овочів і менше цукру. Після наукового пояснення доказів дієти, Аспрей справедливо сказав мені в електронному листі: "Немає нікого на землі, хто зміг би виграти суперечку про те, що біле борошно або соєвий ізолят краще для вас, ніж брокколі на пару або шматочок лосося ".

Більшість людей це знають, але не можуть жити на дієтах, які покладаються лише на ці продукти, особливо коли вони базуються на дорогих фірмових версіях цих продуктів (про це пізніше).

"Їжа, яку ви та всі ваші знайомі регулярно їсте, токсична!"

У «Куленепробивній дієті» Аспрей класифікує продукти від «токсичних» до «Куленепробивних», стверджуючи, що його система класифікації базується на науці.

За цією категорізацією сира капуста, сирий шпинат, гарбуз, фундук, мигдаль, нут, лобода та диня є "підозрілими". Кукурудза, соя та родзинки токсичні.

Я запитав Еспрей про цю систему рейтингу, і він пояснив, що вона базується на "запальних" властивостях кожної їжі.

Щоб бути зрозумілим, запалення - це реально. Ваше тіло здійснює локалізовану запальну реакцію у відповідь на травму, і зараз дослідники намагаються зрозуміти, яку роль відіграє хронічне запалення при таких захворюваннях, як рак.

Але дослідники дієтології, з якими я спілкувався - та інші фактичні науково обґрунтовані мислителі - вказували на те, що протизапальні дієти не були клінічно підтверджені. Зараз деякі з цих дієт дуже схожі на середземноморський спосіб харчування, який пов’язаний з дуже хорошими результатами для здоров’я. Але припускати, що ми з упевненістю знаємо, що конкретні продукти харчування зменшують запалення у людей, і це має певну користь для здоров’я, є в кращому випадку далекосяжним, а в гіршому - абсолютно оманливим.

І все ж Аспрей зайшов так далеко, сказавши: "Є один найкращий спосіб допомогти людям схуднути, а це усунення запалення". За його словами, людям, які хочуть схуднути, потрібно просто випробувати різні продукти харчування, визначити, чи викликають вони у них "відчуття тяги до їжі та мозковий туман", а потім виключити ці продукти зі свого життя.

Щоб дізнатись про докази, що лежать в основі цієї системи, я розглянув купу цитат, які він твердить про їжу. Що я виявив, це розмаїття досліджень, зібраних вишнею, і поганих досліджень чи статей, які не стосуються людей. Він вибірково повідомляв про дослідження, які підтверджували його аргументи, і ігнорував науку, яка їм суперечила.

Багато досліджень проводились не на людях, а на щурах та мишах. Ранні дослідження на тваринах, особливо таких складних, як харчування, ніколи не слід екстраполювати на людей. Asprey прославляє кокосову олію та демонізує оливкову олію, ігноруючи безліч рандомізованих досліджень (найвища якість доказів), які показали, що оливкова олія корисна для здоров'я. Деякі з досліджень, на які він посилається, були проведені на дуже конкретних підгрупах, таких як діабетики, або на дуже малих групах людей. Ці висновки не були б узагальненими для всіх нас.

Інший журналіст, який писав у британському Telegraph, ознайомився з деякими цитатами Еспрей і був не менш вражений:

Наприклад, той, що стосується зернових культур, починається з цитати з Біблії і написаний людиною на ім’я Лорен Корден, інакше відомою як автор «Дієти Палео» - плану охорони здоров’я, який передбачає вживання лише тих продуктів, які були доступні людям під час епохи палеоліту (або печерної людини) і була широко дискредитована.

Інший документ - "Перехід від рафінованого зерна до цільного зерна спричиняє дефіцит цинку" - це звіт про дослідницький проект 1976 року, в якому взяли участь дослідницька група з двох осіб. Третім дослідженням - "Дієти з високим вмістом запасів вітаміну D в зернових волокнах" є 30-річне дослідження, в якому взяли участь 13 людей.

Четвертий - "Фітинова кислота із цільних зерен блокує цинк та інші мінерали" - заснований на дослідженні 1971 року людей у сільській місцевості Ірану, які їдять прісні хлібці. Інший - про чутливість до інсуліну у свійських свиней.

Іншими словами, дослідження, на якому стоїть Куленепробивна дієта, є не зовсім передовим.

Доктор Лідія Баццано, директор Центру досліджень епідеміології життя Університету Тулейн, не була здивована низькою якістю досліджень, які він використовував. Насправді у людей не так багато хорошої науки про вплив конкретних продуктів на здоров'я, пояснила вона. Такого роду дослідження надзвичайно важко провести. Вам потрібно буде змусити людей замінювати певні продукти у своєму раціоні, а також вивчати їх до і після, щоб дізнатись про наслідки дієтичних змін.

"Але ці дослідження, як правило, проводяться на короткостроковій основі і мають невеликі розміри вибірки", - сказала вона. Тому вони не говорять нам багато про довгострокові наслідки вживання певної їжі, і, оскільки вони мають невеликі розміри вибірки, вони не завжди стосуються загальної сукупності.

Тож ви повинні бути дуже скептичними, коли Аспрей - або хтось інший - стверджує, що знайшов "правду" про шкоду капусти та горіхів, якої втратили інші, особливо коли вони базуються на одиничних дослідженнях. Як підсумував Метт Фіцджеральд, автор книги «Дієтичні культи»: «Якщо гуру дієти каже, що те, що ви їли все життя, є токсичним, змініть канал - якщо ви вже не мертві».

"Кинь їсти цілу групу продуктів!"

Хоча куленепробивна кава - суміш спеціальної браги, масла та кокосового масла марки Bulletproof, може бути новим трюком, ідея, що люди повинні харчуватися з низьким вмістом вуглеводів, не нова.

І в минулому це знову і знову не вдавалось, бо знову ж таки, більшість людей не можуть жити так, сказав лікар з ожиріння доктор Йоні Фрідгоф. Наприклад, він зазначає, що під час буму Еткінса ми пробували обмежене харчування з низьким вмістом вуглеводів. "У 2000 році, за підрахунками, кожне п'яте американське домогосподарство мало одного члена, який судив Аткінса", - сказав він. "Якби ці дієти були стійкими, ми б все одно бачили на них кожну п'яту сім'ю, і ми побачили б поліпшення національної талії. Ми цього не бачили".

Хоча може бути правдою, що люди, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, втрачають трохи більше ваги за короткий термін, але це правда, що цим дієтам дуже важко дотримуватися їх. "Будь-яка дієта, яка доводить речі до крайності, часто може допомогти вам схуднути в короткостроковій перспективі, але вона не є стійкою", - сказав д-р Баццано.

Еспрей має рацію, що експеримент із заміни жиру вуглеводами під час захоплення нежирною їжею дав зворотний ефект. Зараз дослідники вважають, що нам слід вживати більше їжі, ніж це було 20 років тому. Але зараз Аспрей, схоже, хоче замінити все жиром. Він розгойдує маятник в інший бік, припускаючи, що до 70 відсотків калорій людини надходять з цієї єдиної групи макроелементів. За його словами, жир є найкращим видом палива, і нашому організму потрібно багато для оптимального функціонування.

Критики заявляють, що Еспрей заходить занадто далеко з твердженнями про жир. "Тепер ми знаємо, що якщо ви отримуєте майже всю свою енергію з будь-якого з цих макроелементів, вам потрібно подумати про те, чи є одна з цих дієт здоровою та стійкою", - сказав д-р Баццано, додавши, що рекомендований прийом жиру на основі за найкращими доступними дослідженнями становить близько 25 - 35 відсотків на день.

Доктор Фрідгоф погодився. "Зрештою, проблема, яку я маю з цим стилем дієти - проблема з усіма дієтами з низьким вмістом вуглеводів, - не в тому, що вони не можуть працювати або допомагати, але для більшості людей, які їх дотримуються, це не стійко".

"Найкращий спосіб схуднути, купуючи мої спеціальні продукти!"

У категоріях продуктів харчування Asprey багато продуктів, які вважаються найбільш здоровими, є його власними брендовими продуктами: Куленепробивний октановий мозок, Куленепробивний шоколадний порошок, Куленепробивне топлене масло, Куленепробивна сироватка та ін.

Сигнали тривоги повинні спрацювати щоразу, коли хтось стверджує, що ви повинні купувати їх дорогі продукти для свого раціону. Особливо, коли продукти постачаються з чудовими обіцянками, такими як Несправедлива перевага Asprey, який, на його думку, допоможе вашому організму виростити нові мітохондрії (енергетичні сили клітин).

Ліза Діркс, дієтолог клініки Мейо, сказала: "Незалежно від того, яка дієта, раптом є всі ці речі, які ви заохочуєте придбати, щоб зробити дієту більш успішною, для мене це завжди прапор. "

Вона запропонувала альтернативу: "Якщо пацієнт зайшов до мене в кабінет і сказав:" Я хочу дотримуватися Куленепробивної дієти ", перше, що я б запитала, це" Що вас приваблює на дієті? " Потім вона намагається з'ясувати, більш розумний і стійкий підхід, оскільки, за її словами, вона бачила, що дуже обмежувальні примхи не піддаються пацієнту за пацієнтом.

Вона любить нагадувати своїм пацієнтам, що те, що ми знаємо про здоровий спосіб життя, досить просте, і для гуру дієти дуже складно заробляти гроші: їдять переважно рослини, роблять вправи, не курять і не п’ють занадто багато. Ці рекомендації пережили дослідження за дослідженням і працювали для поколінь людей у всьому світі. Вони майже куленепробивні.

У розумінні надзвичайна сила. Vox відповідає на ваші найважливіші запитання та дає вам чітку інформацію, яка допоможе зрозуміти все більш хаотичний світ. Фінансовий внесок у Vox допоможе нам надалі надавати безкоштовну пояснювальну журналістику мільйонам людей, які покладаються на нас. Будь ласка, подумайте про те, щоб зробити внесок у Vox сьогодні вже від 3 доларів.