Кухня країни басків: від перцю до пінчосу

Франція добре відома своєю високою кухнею. Ви будете знати все про наші вишукані вина, свіжі багети та міцні сири - лише деякі з них гастрономічні насолоди чекає вас у Франції! Тепер я хотів би познайомити вас з деякими найсмачнішими регіональними стравами, які можна знайти у кухні країни Басків, і які можуть бути для вас новими.

Цей регіон, розташований в Південь Франції і північний захід Іспанії є унікальним у багатьох відношеннях.

Давайте подивимось деякі з найцікавіші страви ви знайдете в меню в Країна Басків.

Перець Еспелетт (Piment d’Espelette)

Ви коли-небудь відвідували поле гострого перцю та сушильна установка? Це лише один з унікальних вражень, який ми можемо включити у ваш маршрут самохідних поїздок по країні Басків, якщо це вас цікавить! Регіональний перець еспелет не надто гострий, але він має достатньо удару, щоб ви знали, що він там. Це один з найвідоміших інгредієнтів кухні країни Басків. Спочатку він, ймовірно, походив з Латинської Америки. Але після століть схрещування з місцевими видами це зараз абсолютно унікальний перець.

Найкращий час спробувати цей перець - наприкінці жовтня, в середині сезону збору врожаю (який триває з середини серпня по листопад). Ви також можете приурочити поїздку до річної Fête du Piment d’Espelette (Фестиваль перцю Еспелетт).

Урожай перцю Еспелетт в країні Басків

Перець був названий на честь міста Еспелетт, чудове містечко в горах Піренеїв. Ряди та ряди перцю, що звисають сушити з традиційних будинків, є цілком видовищем. І якщо вам цікаво дізнатись більше про спадщину цієї особливої баскської їжі, у місті є культурний центр - Інтерпретація дю Пімент д’Еспелет.

На нашому екскурсії по країнах Басків, ми також проведемо вас до інших Баскські села про що більшість туристів не знають.

Пінтхос (баскський тапас)

Колись з найбільш типових баскських страв, пінтхос є різновидом закуски, що подаються у барах та тавернах по всій країні Басків. В Іспанії вони також є різновидом "тапас", але меншими порціями. Поїздка в країну Басків була б неповною, якщо не скуштувати трохи пінтхосу в місцевій таверні з келихом баскського вина.

Назва походить від іспанського дієслова "pinchar", що означає тикати або колоти.

У країні Басків типово ходити в бар, щоб насолодитися аперитивом близько 18:00 або на обід у вихідні. Весь прилавок викладений тарілками різних пінтосів. Вони варіюються від традиційних пінтхосів, таких як картопляні омлети, морепродукти на хлібі до міні-експериментів високої кухні, таких як фуа-гра на грилі з кремом з білої квасолі та фруктовим соусом.

Бари та таверни борються з ним на щорічних змаганнях, щоб виграти трофей за найкращий пінтос у своєму селі чи місті.

Де їсти найкращі пінчоси

Крампотте 30, Біарріц

Якщо ви не поспішаєте, Crampotte 30 - це дуже маленький справжній маленький бар pintxos подалі від туристичної смуги, біля моря у Біарріці. У них великий вибір страв, від шинки, салату, свіжих креветок, а інжир, фарширований фуа-гра, дуже особливий! Це може бути дуже зайнятим, тому спробуйте приїхати рано і просто насолодитися атмосферою.

Час Пінтхос у країні Басків

ЧЕРВОНА ТУНА в баскому стилі (THON ROUGE À LA B ASQUAISE)

Ця страва готується з використанням північного синього тунця, найбільшого тунця у світі. Тунця ловлять в Атлантиці, готують з помідорами, цибулею, зеленню та тирею білого вина, подають як запіканку.

Де поїсти смачні страви баскських морепродуктів

Аррейна, Сен-Жан-де-Люз

Сен-Жан-де-Люз є найкращим місцем, щоб спробувати цю страву та багато інших свіжих, апетитних страв з морепродуктів. Забронюйте столик у приморському ресторані Аррейна і ви не будете розчаровані!

Баскське рибне рагу (Ttoro Maison Croutons à l’Ail)

Враховуючи, що Країна Басків простягається вздовж узбережжя південно-західної Франції, багато їх відомих страв включають рибу та морепродукти. Це традиційне рагу - одне з найвідоміших страв регіону. До нього входять мідії, креветки, вугор, хек, морська риба тощо. Він посипаний часниковими грінками і кількома гілочками петрушки.

У кожному ресторані є своя версія страви, кожна з яких містить різні інгредієнти. Попросіть офіціанта дізнатися, які види риби є у версії їх ресторану.

Le Gâteau Basque

Це традиційний десерт із країни Басків - і ми думаємо, що він смачний! Баскський замок - це пиріг з подвійною скоринкою, наповнений кондитерським кремом ручної роботи, заварний крем або іноді варення. Це не надто солодке чи насичене, тому це чудовий вибір після вишуканої трапези. Він повинен з’явитися в меню вишуканих ресторанів країни Басків.

Якщо вам це подобається, ми можемо організувати для вас приватний кулінарний клас у країні Басків з професійним шеф-кухарем Гато - так ви зможете навчитися робити це самостійно!

Байонна шинка

Байонна шинка - солодка, висушена на повітрі шинка. Він схожий на італійську шинку прошутто, але з більш товстими скибочками. Він має глибокий, насичений смак завдяки дієті для гурманів Пиріг нуар свиней, які пасуться переважно на жолудях, каштанах та кукурудзі. Ця порода баскських свиней - плямиста чорно-шпилькова. Це одна з декількох традиційних порід свиней, що вирощуються жителями країни Басків.

Байонна шинка - один із декількох видів, що виробляється в регіоні Басків. Приправляється сіллю, цукром, перцем, зеленню. Це надає шинці дуже насичений смак. Потім його витримують до декількох тижнів у холодній кімнаті і залишають сушитися принаймні на сім місяців. Іноді його також натирають меленим перцем Еспелетт і коптять, щоб отримати темно-червону шинку, готову до вживання.

Байонна шинка смачно подається з традиційними басками Овечий сир Оссау-Ірати, оскільки горіхові нотки в сирі видають солодкий, лісовий горіховий смак шинки.

Варення з чорної вишні Itxassou

Навесні краєвид французько-баскського села Ітсасу вибухає кольором і ароматом вишневих квітів. Дерева розкидані від долини аж до підніжжя гір і дають багато сорти вишні, включаючи Пелоа, Хапата та Белькса.

Цей регіон виробляє черешню більше 800 років, а пік виробництва досягає приблизно в середині ХІХ - середині ХХ століття. Колись це було важливим джерелом доходу для місцевої економіки, на щоденних ринках на міській площі.

Збирають вручну на початку червня, вишні солодкі і терпкі. Ви можете їсти їх свіжими або приготувати смачне варення, яке ідеально поєднується з баскським воротарем Гато і овечим сиром Осса-Іраті. Якщо ви замовляєте качку в одному з місцевих ресторанів, вона також може супроводжуватися соусом із чорної вишні Ітсасу.

Овечий сир Оссау-Ірати

Протягом 3000 років люди басків застосовували традиційний спосіб виробництва коліс сиру з овечого молока Оссау-Ірати. Це робить його одним із найстаріших сирів у світі та заповітною перлиною кухні країни Басків.

Його виробляють в буковому лісі Іраті та в сусідній долині Оссау в Беарні, обидва розташовані у передгір'ї Піренеїв. Сир Осса-Іраті мав важливе значення для економіки регіону, настільки, що до 1500-х років він став видом валюти. Нерідкі випадки, коли пастухи та фермери сплачували податки колесами з овечого сиру!

Осса-Іраті отримав статус Європейського ЗНП („захищене позначення походження”) в 1996 році. Цей „фермерський десерт” має кремову текстуру та фруктовий аромат із квітковими нотками. Це чудово поєднується на блюді з варенням з чорної вишні Ітсасу та байоновою шинкою.

Сирні колеса Осса-Іраті. Фото: Жан Мішель Етчеколоне

Вино Ірулегі

Ви повинні спробувати трохи вина Irouléguy у ресторані країни Басків! Він виробляється лише в дев’яти маленьких селах у країні Басків і має статус AOC (захищене позначення походження). Переважають фруктові танінові червоні вина, які складають близько 70% виробництва вина Ірулегі.

Можливо, вам також сподобається спробувати менш відомі фруктові троянди та повноцінне, пікантне біле баскське вино. Ці вина ідеально підходять у поєднанні з іншими регіональними делікатесами, згаданими вище. Є смачні та доповнені, не переважаючи смаки їжі.

Виноградник в районі Ірулегай

Ми сподіваємось, вам сподобалось це коротке вступ до кухні країни Басків. Якщо ви відчуваєте натхнення, ми пропонуємо цілий ряд самостійні маршрути цього захоплюючого регіону. Чому б не вибрати тур на самокатах так що ви зможете досліджувати країну Басків у своєму власному темпі? Будемо на зв'язку і дозвольте нам створити ваш відпочинок мрії в країні Басків - тільки для вас!