Криза ожиріння: чи це їжа, яка робить нас усіх товстими?

Кеті Хоуп
Діловий репортер, BBC News

Чайна ложка олії, виміряна з точністю, - так професор Тім Бентон згадує, як мати готувала предмети для смаження.

Коли він виріс у 1960-х роках, рослинна олія все ще була цінним товаром і використовувалась економно.

Перехід до сьогоднішнього дня, і олія зараз настільки доступна і доступна дешево, що більшість із нас широко застосовує її в кулінарії - подаючи її в будь-що, починаючи від заправок для салатів і закінчуючи смаженням.

Справа не тільки в нашій домашній кулінарії, олія також є інгредієнтом більшості товарів, які ми купуємо в супермаркеті.

Насправді рослинна олія, зокрема соєва олія та пальмова олія, є двома з восьми інгредієнтів, поряд з пшеницею, рисом, кукурудзою, цукром, ячменем та картоплею, які зараз, за оцінками, забезпечують приголомшливих 85% калорій у світі.

Все частіше, незалежно від того, в якій країні ми живемо, ми всі харчуємось подібними дієтами, які відрізняються великою калорійністю та низьким вмістом поживних речовин.

Це розвиток, який професор Бентон, декан стратегічного дослідження Університету Лідса, що спеціалізується на продовольчій безпеці та стійкості, безпосередньо пов’язує із світовою торгівлею.

Виробництво рослинних олій та олійних культур значно зросло за останні три десятиліття.

Зростання було зумовлене поєднанням торгових угод, що зробило дешевшим та легшим експорт та імпорт нафти, а також різною державною політикою. Політичні стимули в таких країнах, як Малайзія та Індонезія, спрямовані на збільшення виробництва на експорт, допомогли знизити вартість рослинного масла, наприклад.

"Конкуренція на світовому ринку вимагає високоефективного виробничого процесу, що зумовлює масштаби та дешевизну. Зараз у нас є система харчування, побудована на неймовірно дешевих калоріях", - говорить професор Бентон.

Звичайно, ця торгівля продуктами харчування в багатьох випадках сприяла зменшенню голоду і, як зазначає професор Бентон, означає, що "найбідніші бідні мають доступ до дешевих калорій".

Але він каже, що ця торгівля - а це означає, що більша кількість людей їсть менше здорового імпорту, а не того, що доступно на місцях - може також допомогла зробити нас товстішими.

Згідно з нещодавньою доповіддю професора Бентона про виробництво продуктів харчування, понад 50% світового населення не має здорової ваги. А ожиріння у всьому світі з 1980 року зросло більш ніж удвічі.

"Найбідніші де-небудь досі борються за те, щоб отримати достатню кількість калорій і мають недостатню вагу, але в наших багатих країнах бідність часто не заважає людям їсти (і пити) калорії, але зупиняє їх на збагаченій поживними речовинами дієті", повідомляється у звіті.

Професор Корінна Хоукс, директор Центру продовольчої політики при Сіті, Лондонський університет, каже, що найбільший приріст джерел калорій з початку епохи глобалізації припадає на олійні культури.

"Відбулося дуже раптове і помітне збільшення доступності соєвої та пальмової олії, і це для мене безпосередньо пов'язано з політикою, яка полегшила торгівлю", - каже вона.

На сьогодні олійні насіння є одними з культур, що найбільше торгуються, і більшість перероблених продуктів містять або пальмову олію, або соєву олію, що може допомогти продовжити термін зберігання.

"Оскільки переробній харчовій промисловості стало набагато простіше і дешевше імпортувати її, не було стимулу для її використання", - каже вона.

Невелика кількість жиру є важливою частиною здорового, збалансованого харчування. Але жири мають високу калорійність, тому багато їжі може збільшити ризик зайвої ваги або ожиріння. Насичені та трансжири також пов’язані із захворюваннями серця.

Професор Хоукс каже, що низька вартість і доступність олії означають, що кулінарні звички деяких країн змінилися. Наприклад, у Китаї їжу смажать у фритюрі у великій кількості олії, а в Бразилії люди використовують більшу кількість олії в традиційних стравах.

Але поряд із збільшенням торгівлі олійними культурами, за її словами, важливо відзначити, що торгівля фруктами та овочами також зросла, тобто дієти багатьох людей насправді покращились.

Цю невідповідність професор Хокс називає "питанням лободи". Зростаючий західний попит на так звану "суперпродукцію", яка вирощувалася високо в Андах протягом тисячоліть, звинувачують у її стрімкому зростанні ціни та недоступності для людей у країнах, з яких вона вперше вийшла.

Питання переходить до суті суперечок навколо глобалізації: її зростання непропорційно виграло людям, які вже перебувають у сприятливому становищі.

Тож, хоча люди, які займаються питаннями харчування та здоров’я, можуть ставати здоровішими завдяки світовій торгівлі, ті, хто не має цих знань, бачили, що їх раціон погіршується.

Однак результати недавнього дослідження Лондонської школи економіки (LSE), яке розглядало 26 країн між 1989 і 2005 роками, коли глобалізація різко розросталася, суперечать цьому.

Дослідження дійшло висновку, що «соціальна глобалізація» - зміни в способі роботи та життя - це те, що робить нас товстими, а не більша доступність дешевших та калорійніших продуктів харчування, спричинених глобальною торгівлею.

По суті, винен той факт, що ми зараз все більше можемо працювати, робити покупки та спілкуватися, хоча ледве рухаємося м’язом, - каже автор дослідження д-р Джоан Коста-Фонт.

"Наше споживання їжі спрямоване на задоволення потреб доглобального [соціально говорячого] світу, де людям доводиться ходити кудись і де не буде так багато енергозберігаючих заходів, як сьогодні. Люди мали б більш тісні особисті соціальних контактів, і готував би їжу і витрачав більше часу на щоденні справи ", - говорить він.

Доктор Коста-Фонт каже, що дослідження показує, що як тільки люди адаптують свій раціон і спосіб життя до цих змін - в основному рухаються більше і їдять менше - більше нормальної ваги знову буде переважати.

Як приклад він вказує на США. Незважаючи на те, що рівень ожиріння тривожно високий - майже 35%, він зазначає, що протягом останнього десятиліття цей рівень майже не змінився.

"Це хороша новина. Це вже щось.

"Можливо, США починають вчитися їсти і пристосовувати свій спосіб життя до загальносвітового. Гіпотеза полягає в тому, що це зростання ожиріння є лише тимчасовим".