Насправді Криваві Марії - це добре

Як я навчився любити найогидніший коктейль з меню.

Письменники напоїв змушені вживати хороші, погані та гротескні: IPA у Род-Айленді та старовинний шотландський, коктейлі та горілки з кексом, пиво чилі та будь-яка чортова качаса. Але є один напій, який я ніколи не міг висмоктати: Кривава Мері. Мені це абсолютно огидно. І як давній захисник випитого до обіду етосу минулих років, мені потрібен доброго ранкового коктейлю, яких небагато. Мімози та Белліні кульгають, молочні шматочки смачні, але неясні, і, отже, я залишаюся з Кривавим.

Брайан Бартельс написав "Кривава Мері: історія та легенда коктейльної класики" з "Рецептами для бранчу та не тільки", яка виходить цього місяця. Бартлз також є директором напоїв у нью-йоркській "Happy Cooking Hospitality Group", де він робить багато "Кривавих Мері" в таких місцях, як Fedora та Bar Sardine. Ми з ним познайомились опівдні - на День закоханих не менше - у Данте в Грінвіч-Вілледж, де пропонують «Криваву Мері на весь день». Його завдання? Допоможіть мені навчитися любити це.

Вас може переслідувати ваше криваве минуле.

На диво, колись Бартельс ненавидів і Криваву Маріс.

"Мій тато, коли я був дитиною, пив томатний сік з консервної банки. І тому я колись був з вами в антикривавому братстві", - говорить він. "Вранці, перш ніж він пішов на роботу, він випив би трохи, і я просто подумав, що це найогидніше, що було в історії".

Добре, але помідори не викликають у мене огиди. Мені подобається томатний суп, я копаю сальсу, я одержимий гострим соусом. Сіль чудова, мариновані речі - це круто, я люблю безглузді гарніри. Мені подобаються всі компоненти Кривавого, я просто не насолоджуюся Кривавим. Це завжди змушувало мене почуватись неадекватним. Чи я придушував поганий Кривавий досвід зі свого минулого?

Якщо так, то мені довелося б пережити це, як Бартельс, який не потрапляв у Кроваві, поки не допоміг відкрити ресторани в Нью-Йорку. На той час йому було вже за тридцять, і він вирішив, що, можливо, не надавав напою належного терміну.

Ігноруйте, що консервоване лайно завантажене MSG.

"Попередньо розфасована та консервована речовина упакована твердим глюкозином і невеликою кількістю натрію", - повідомляє Бартельс. Я навіть не підозрював, що ці консервовані суміші V8 та «Кривава Мері» все ще існували. Знущайтеся над ними, якщо хочете, але це насправді відкрило розум Бартельса для аспекту умами Кривавої Марії.

"Вони дуже смачні", - каже він. (Інші речі, які ми з Бартелем вирішили, дуже смачні: Slim Jims, Combos, Mountain Dew та сандвічі із запеченої яловичини Арбі. Якщо я зможу насолодитись цими, я мав би змогу насолодитися дерьмовою Кривавою Мері.)

Мімози та Белліні кульгають, молочні шматочки смачні, але незрозумілі, і, отже, у мене залишився Кривавий.

Ви можете визначити якість Кривавого за кольором.

"Це коряво", - говорить Бартельс про тих рожево-відтінкових крижаних кровавих, яких ви можете знайти в барі аеропорту. "Хоча чомусь, тому я їх так люблю. Кривава Мері - це найбідніший і високорослий. Я називаю це об'єднанням коктейлів, тому що це нас усіх пов'язує, чи то дерьмовий аеропорт Кривава Мері, чи це насправді тонко вироблений, продуманий, який ми зараз п’ємо ".

Ви повинні пити їх соціально.

Коли я п’ю письменника, я багато п’ю сам, у спокійному роздумі з блокнотом і своїми думками. Це не працює з Кривавим.

"Це вигідний коктейль!" Бартельс каже мені. Він має рацію. Ви ніколи не змусили б насолоджуватися собою вдома. "Ви отримаєте статус повзучого", - говорить він.

Плюс, Паркер Позі - великий шанувальник.

Мене лоскотало, коли я побачив, що блискуча інді-актриса незрозумілим чином розмила книгу Бартельса.

"Вона була в цьому!" Бартельс каже мені. "Я повинен дружити з нею через свої ресторани, а вона наймиліша і найземливіша людина".

Мені подобається Позі, і я відзначаю всю її фільмографію, особливо її роботу в макетних фільмах Крістофера Геста. Якщо їй подобається Bloodys, то, звичайно, я теж можу!

Нарешті, одкровення!

На півдорозі моєї першої Кривавої Мері в Данте я розумію, що мені це подобається. Це, правда, дуже високий клас, виготовлений зі свіжого томатного соку з дорогої соковижималки для холодного віджиму за баром. Сюди ж входить свіжий огірковий сік, сік селери та сік болгарського перцю. На ободі є домашня сіль фенхелю, а зверху свіжо мікроплантований хрін. Він надзвичайно багатий як смаком, так і тілом. Я потягую це повільно, просто пощипую то тут, то там. І це моє одкровення: я усвідомлюю, що можу випити лише одну, а може, дві з них, і це мене відключає.

Зараз я не той, хто вважає, що алкоголь корисний лише в тому випадку, якщо його можна пити. Якось я виступив проти дурості "сесійного пива". Але з якихось причин я просто не можу впоратися з відсутністю пиття у Кривавого.

"Я думаю, що це природна реакція на це", - говорить Бартельс. "Дійсно хороший, він повинен мати достатньо того, що ви шукаєте, і вам не знадобиться другий".

Є один спосіб це подолати. За словами Бартельса, так званий "Вісконсінський шлях" полягає в тому, щоб додати до пивця пиво поруч із кожним споживаним вами Кривавим. "Що це робить для багатьох людей, - каже він, - це очищає піднебіння. Деякі люди трохи потягують і починають наливати пиво в суміш. Що допомагає".

"Я називаю це поєднанням коктейлів, бо воно всіх нас пов'язує".

Насправді легко пережити смак.

Кожна людина має своє власне уявлення про те, що містить "найкращу" Криваву Мері. Бартельс зізнається, що спочатку він не любив Блюдіса через хрін. (Шокуюче для хлопця, який раніше зізнався, що любив соус Херсі Арбі.)

"Якщо воно занадто гостре, занадто солоне, у ньому занадто багато насіння коріандру, у ньому буде щось не центральне", - пояснює Бартельс. "Це забезпечує певний баланс, і смак кожного унікальний".

Навіть якщо ви ненавидите помідори, головний інгредієнт, Бартельс каже, що хорошому Кривавому не потрібно багато - цілком достатньо двох унцій. Можливо, йому навіть не знадобиться томатний сік! Його книга пропонує більше 50 рецептів, деякі з яких виготовляються з морквяним соком і соком буряка і навіть з томатною водою; деякі додали яловичого бульйону та Шрірачі; інші прикрашені арахісом та устрицями. Якщо я не можу знайти там Кривавого, який би сподобався, у мене, мабуть, проблема з мовою.

Чергове одкровення!

Так часто у своєму житті мені подавали Блюді з їжею, і то багато - вафлями, млинцями та яйцями Бенедикта. Таким чином, це все одно, що пити їжу з більшою кількістю їжі. Я усвідомлюю, що мені справді подобається Кривава Мері, я повинен використовувати це як напій для заміни їжі. Тому в Данте ідеально, адже я пропустив обід.

"Ви насправді випиваєте лише п'ять унцій рідини і півтора унції - це горілка", - каже мені Бартельс. "Ви можете це зробити!"

Кому цікаво, чи горілка кульгає?

Одне з моїх найбільших проблем із «Кривавим» полягає в тому, що я вважаю, що горілка кульгає. Мені подобаються старі алкогольні напої, ароматні алкогольні напої, міцні духи. "Мені подобається алкоголь, який має смак", - кажу я Бартельсу.

"Ви можете займатися творчістю з духами!" - відповідає він.

Ось чому він любить вживати ароматизовані горілки, такі як Absolut Peppar та St. George Green Chile Vodka. Його книга також включає Bloodys, зроблені з не-горілковими спиртними напоями, як Старий перець з житнім віскі та State Street з мескалем.

Я міг би жити з одним із них.

Тож у який момент це не Криваво?

Кривавий з джином - це Червоний Снайпер.

Кривавий з ромом - Кривавий Пірат.

Кривава з текілою - Кривава Марія.

Кривавий із скотчем - Кривавий шотландець.

Але щось із морквяним соком та житнім віскі все одно буде Кривавим?

"Це хороше питання", - говорить Бартельс. "Це справді стає чимось іншим, коли ти забираєш ці основні інгредієнти і стаєш трохи креативним".

Таким чином, я думаю, що я відчував би себе трохи шахраєм, якби нарешті впав на Кривавого, який був занадто некривавий.

Підсумовуючи, не існує "найкращого" Кривавого.

". і це величний блиск усього цього. Звідки я родом, це схоже. ти повинен спробувати цей. Не те, що він обов’язково кращий - потрібно просто спробувати", - говорить Бартельс.

Врешті-решт, це те, про що я нарешті дізнаюся: для всіх існує Кривава Мері. Я дійсно можу почати замовляти їх зрідка. Данте був першим, що я коли-небудь закінчив, і мені це дуже сподобалось.