Крем-кюфти на пару

Натхненні китайськими котлетками, які ви бачили в ресторанах Dim Sum у вашому місцевому Чайнатауні, ці котлети на пару з крес-салатом містять супер здоровий крес-салат і класичний китайський рецепт котлет.

Не помиліться з цим. Як випливає з назви, зіркою цих парових котлет є крес-салат. Соковита яловичина з легкою, бадьорою текстурою поєднується зі свіжими ароматами листової зелені, роблячи ці смачні страви або смачні страви вдома.

Примітка: Ми працювали з виробниками B&W Quality, щоб створити цю публікацію та рецепт. Всі думки та думки - наші власні. Насолоджуйтесь!

Що таке крес-салат і де його можна придбати?

Крес-салат (西洋菜, xīyáng cài на мандарині або “sai yeung choy” на кантонській мові) - добре відомий овоч у китайській кухні, але його часто не помічають у західній кулінарії.

Поміщений вітаміном К та 18 додатковими основними вітамінами та поживними речовинами, крес-салат має витончений перцевий смак, якщо його вживати в сирому вигляді, і свіжий, солодкий і злегка гіркий смак при приготуванні. Ви можете знайти крес-салат, що продається невеликими пачками, у китайських продуктових магазинах та звичайних супермаркетах.

Є багато способів їсти крес-салат, будь то салати, супи (як наш традиційний суп із свинячих ребер з крес-салату) або смажені самі по собі (одним із наших овочевих гарнірів на тиждень є простий обсмажений крес-салат).

Хоча ви, можливо, їли його в сирому вигляді в салаті, ми вважаємо за краще готувати його. Спробуйте цей рецепт, і ви побачите, як приготування крес-салату та поєднання його з таким пікантним інгредієнтом, як яловичина, може дати справжній смак цього смачного, корисного овоча!

Короткі поради щодо цього рецепта

Переконайтеся, що ваш крес-салат свіжий! Шукайте ніжне, яскраво-зелене листя і чисті пухкі зелені стебла. Якщо стебла зморшкуваті або листя почорніли, не купуйте цього! У цій публікації ми працювали з крес-салатом від виробників якості B&W. Вони стабільно вирощують своє дитяче листя там, де вони завжди в сезон і на піку свіжості, як ви можете бачити зі свіжих, яскраво-зелених крес-салатів на цих фотографіях!
Бланшуючи крес-салат, переконайтеся, що його не перепріли.
Нарізана яловичина повинна мати хороший жир без шроту, хрящів або жорстких оболонок. Ми попросили наш м'ясник супермаркету порекомендувати найжирніший нарізок яловичини (70% нежирної) без щітки. Він відразу порекомендував яловичий патрон, що чудово, адже він легко доступний у будь-якому супермаркеті.
Для отримання гарної текстури фрикадельки яловичину потрібно подрібнити грубо. Ви отримаєте кращі результати, подрібнивши його вручну (вивчіть наш простий спосіб подрібнення м’яса вручну ножем та обробною дошкою).
Цей рецепт добре діє, якщо зробити його заздалегідь. Нехай крес-салати з крес-салату та яловичини сидять протягом ночі в холодильнику для кращої текстури та смаку!
Однією з найважливіших приправ до цієї страви є сушена цедра мандарину. Ви можете знайти його в китайських продуктових магазинах та в Інтернеті. Не пропускайте цей інгредієнт! Для його приготування просто розбийте його на шматочки і подрібніть до крупного порошку в ступці.

Крем-кюфти на пару: рецепти інструкцій

В електричний міксер, оснащений насадкою для лопатей, додайте яловичину грубого помелу, холодну воду та соду.

Поверніть міксер на повільній швидкості на 10 хвилин. Якщо у вас немає міксера, енергійно перемішуйте яловичину і холодну воду великою виделкою або трьома паличками протягом 15 хвилин (ви отримаєте гарну зарядку для виготовлення цих котлет!).

Ви побачите, що можуть міститися шматочки фасції/м’ясних волокон, які прилипають до весла або виделки, коли яловичина змішується. Видаліть їх так, як ви бачите, оскільки вони можуть бути жорсткими та жилавими. Зішкребіть боки миски, щоб забезпечити рівномірне вживання м’яса та жиру.

Додайте імбир, зелений лук, цукор, сіль, кукурудзяний крохмаль, 1 столову ложку рослинної олії, кунжутну олію, вино Шаосін, білий перець, сушену цедру мандарину, коріандр у порошку та яєчний білок. Перемішуйте на середній швидкості протягом 15 хвилин (або енергійно вручну протягом 20-25 хвилин).

Знову ж зупиняйте змішувач кожні 5 хвилин і виймайте з кріплення весла всі міцні волокна або мембрани. Ці міцні шматки, як правило, чіпляються за лопатку під час перемішування.

Якщо ви робите ці крес-фрикадельки попереду або якщо у вас є час, охолодіть суміш на ніч для кращого смаку.

Коли ви будете готові приготувати котлети на пару, доведіть каструлю з водою до кипіння і додайте 1 чайну ложку рослинного масла. Візьміть 1 пучок крес-салату та бланшуйте протягом 30 секунд.

Злийте воду, промийте холодною водою і вичавіть всю рідину.

Дуже дрібно наріжте крес-салат.

Додайте до м’ясної суміші дрібно нарізаний крес-салат і подрібнену кінзу і складіть вручну, поки все не буде рівномірно включено.

Покладіть грядку зі свіжим крес-салатом на жароміцну тарілку, яку ви будете використовувати для приготування на пару. Якщо ви хочете готувати пару невеликими партіями, схожими на неяскраві суми, ви можете зробити це теж. За допомогою промаслених рук порціонуйте м’ясо порціями по 60 г і розкачуйте в круглі фрикадельки.

Налаштуйте свій пароплав. Як тільки вода закипить, готуйте котлети на пару 12 хвилин. Для отримання додаткової інформації про те, як встановити пароварку, дивіться наш пост про те, як готувати їжу на пару .

Подавайте ці котлети на пару з крес-салату як їжу з рисом або як частину недільного бранчу!

Бульйон, який збирається на дні тарілки, дуже смачний, тому переконайтеся, що ви насолоджуєтесь його ложкою.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!