Користь для здоров’я смажених у фритюрі овочів

користь

Незважаючи на те, що смажена у фритюрі їжа часто не має харчової цінності, дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry, показало, що овочі корисніші, якщо смажити їх на оливковій олії (EVOO), ніж при варінні у воді.

Для дослідження вчені відібрали чотири овочі, які часто вживають у середземноморській дієті - баклажани, картопля, гарбуз та помідор. Потім вони готували їх трьома різними способами: смаження на оливковій олії, кип’ятіння у воді або кип’ятіння у поєднанні води та оливкової олії.

Потім дослідники вирішили з’ясувати, який метод приготування має найвищий вміст фенольних сполук, здорового антиоксиданту, в овочах. Вони виявили, що з трьох прийомів приготування овочі, смажені в EVOO, виробляють найвищий рівень здорових антиоксидантів. Кількість антиоксидантів у варених овочах мала подібний або нижчий рівень фенольних сполук порівняно з сирими овочами.

"Ми можемо підтвердити, що смаження - це метод, який забезпечує найбільше пов'язане збільшення фенольної фракції, що означає поліпшення процесу варіння, хоча воно і збільшує щільність енергії за допомогою поглиненої олії", - сказала Крістіна Саманієго Санчес, одна з співавтори дослідження у випуску новин. "Отже, ми повинні підкреслити, що смаження та тушкування зберігають і покращують фенольний склад".

Доктор Арманд Крикорян, директор програми резидентури з питань внутрішньої медицини в Медичному центрі Advocate Christ в Оук-Гаун, штат Іллінойс, каже, що дослідження піднімає цікаві питання про переваги смаженої їжі з використанням EVOO, тим більше, що середземноморські дієти відомі своєю користю для здоров'я.

"Важливо пам'ятати, що дослідники використовували в дослідженні лише овочі, а не м'ясо, рибу та птицю", - каже д-р Крикоріан. "Крім того, нещодавно існувала суперечка щодо походження та чистоти EVOO, що викликає серйозні занепокоєння щодо шахрайства".

Нещодавня доповідь про CBS показала, що від 75 до 80 відсотків нафти, що продається в Америці, не відповідає юридичним стандартам для EVOO, оскільки вона часто втрачає блиск через неправильне зберігання або фальсифікацію.

Доктор Крикорян також попереджає, що хоча наявність фенольних сполук може бути корисною, у здоровому харчуванні набагато більше, ніж просто антиоксиданти.

"Харчування добре збалансованої дієти в поєднанні з регулярними фізичними навантаженнями слід наголошувати на загальному поліпшенні здоров'я", - говорить він.