Що таке Кімчі? І чи варто їсти його?

Коли я думаю про великі людські винаходи, ферментована їжа знаходиться тут же, разом із колесом, друкарським верстатом та догбреллою. Уявіть, що ви можете зберігати овочі в безпеці та їжі протягом тижнів чи місяців без охолодження! Плюс, багато ферментованих продуктів смачні. І як бонус, бактерії, відповідальні за цей подвиг, підтримують наше здоров’я в кишечнику. Безпрограшний!

Одне з найсмачніших ферментованих страв усіх часів походить з Кореї. Це називається кімчі, і ви можете сприймати його як пікантніший, барвистіший двоюрідний брат. Це ароматна суміш овочів, солі та приправ, яку ви можете приготувати вдома і дедалі частіше знаходити в спеціалізованих магазинах та елітних супермаркетах.

Але як саме виготовляється кімчі і чи забезпечує воно користь для здоров’я? Читайте далі, щоб дізнатись, чи варто додавати їх у свій раціон.

Що таке Кімчі?

Назва "кімчі" походить від корейського слова "шимче", що означає "овочі, змочені розсолом".

Кімчі - це ферментована їжа, яка від природи багата пробіотиками (корисними бактеріями для травної системи). Це відбувається за допомогою процесу, званого лакто-бродінням, як і квашена капуста та традиційні солоні огірки. Лактоферментація не має нічого спільного з молоком; натомість він використовує бактерію Лактобактерії перетравлювати цукру до молочної кислоти, яка надає кімчі характерний кислий смак.

Кімчі часто барвистий. Ви можете зробити це з капусти, редиски та інших овочів, які є надзвичайно корисними та смачними. Приправи включають корейські пластівці червоного перцю чилі, часник та імбир, які всі мають велику користь для здоров’я. У багатьох традиційних рецептах кімчі для ароматизації також використовуються солоні креветки та анчоуси, але є і веганські версії.

Якості Кімчі

Кімчі має низьку калорійність і високий вміст води, але часто він містить багато натрію в результаті процесу бродіння на основі солі. Хоча загальне харчування залежить від рецепта та використовуваних інгредієнтів, загалом кімчі є хорошим джерелом багатьох вітамінів та мінералів, включаючи вітамін А, вітамін С, вітамін К, вітамін В6, фолієву кислоту, залізо та марганець. Залежно від марки або рецепту, кімчі також іноді може містити доданий цукор.

О, і кімчі - це не така їжа, як ціла група продуктів; сьогодні існує близько 200 різних сортів кімчі. У різних регіонах світу використовуються різні інгредієнти, багато в чому залежно від того, що їм доступно.

Кімчі також має сильний запах і смак. Це часто описується як кислий, гострий, солоний і навіть смак - або пікантний - смак. Відкривши банку з кімчі, ви виявите, що він має сильнодіючий, чесночний, сірчаний запах. Ви можете виявити, що кімчі, як і багато інших гострих продуктів, є набутим смаком. Але коли ви дізнаєтесь про його численні переваги для здоров’я (стежте за оновленнями!), Ви побачите, що цей смак дуже варто придбати.

Походження Кімчі

Коріння кімчі губиться в імлі часу. Хоча це питання, ймовірно, найме істориків у найближчому майбутньому. Оскільки корейська мова не мала письмового аналога приблизно приблизно 600 років тому, походження слова "кімчі" не допомагає нам датувати своє походження. Деякі вчені стверджують, що воно виникло приблизно 4000 років тому в Кореї. Хоча інші говорять, це сталося десь між 918-1392 рр. Н. Е. Деякі стверджують, що кімчі виникло під час вторгнення Японії в Корею в 1592 р. Із введенням червоного перцю. А інші кажуть, що сучасному кімчі, яким ми його знаємо сьогодні, лише 100 років. Але цей останній аргумент широко заперечується. Більшість доказів вказує на той факт, що кімчі виникло тисячі років тому.

Якою б не була історична правда, сьогодні немає суперечок про те, що кімчі є культурною основою для багатьох корейських сімей та громад сьогодні. Насправді улюблені рецепти кімчі передаються у сім’ях від одного покоління до іншого.

У Кореї кімчі - це багата частина "гастродипломатії", або практики вживання їжі для зміцнення відносин між країнами та мирного вирішення суперечок. Традиція робити кимчі - і об’єднувати громаду - насправді має назву корейською мовою: Кімджанг.

Історично Кімджанг об’єднував цілі села та громади, перш за все, щоб перетворити сотні голів капусти на довготривале та стимулююче мікробіом джерело харчування. Ритуал Кімджанг настільки важливий для Кореї, що в 2013 році ЮНЕСКО додала його до свого списку нематеріальної культурної спадщини людства.

Користь для здоров’я Kimchi

Найбільші переваги для здоров’я, які пропонує кімчі, багато в чому пов’язані з його багатими пробіотиками. Кімчі містить багато штамів пробіотиків, насамперед із Лактобактерії сім'я. Але на відміну від незліченних пробіотичних добавок, які ви можете знайти на полицях продуктових магазинів - які, як правило, містять лише кілька пробіотичних штамів і, отже, є чимось на зразок монокультури - ферментовані продукти, такі як кімчі, можуть забезпечити мільйони різних різновидів живих мікробів. Саме ця різноманітність в мікробах виявляється найбільшою цінністю для здоров’я кишечника.

Різноманітність настільки велике, що різноманітність штамів гарантує, що проблемний штам бактерій не зможе охопити ваш кишечник і завдати шкоди. Незалежно від того, що трапляється, завжди є протиотрута, щоб утримати його на своєму місці! З урахуванням того, що всі ці сорти борються з ним за обмежені ресурси, хороші бактерії можуть контролювати не дуже хороші.

Отже, яку користь для здоров’я надає кімчі, зокрема? Насправді досить багато!

Кімчі може зміцнити вашу імунну систему.

Особливо, якщо вони виготовляються з таких традиційних інгредієнтів, як імбир, часник та червоний перець. Він наповнений антиоксидантами, що підвищують імунітет, і рослинними сполуками, такими як фенольні та флавоноїдні речовини.

Кімчі, як правило, корисний для здоров'я органів травлення.

Завдяки високому вмісту клітковини та великій концентрації молочнокислих бактерій, кімчі корисний для вашого кишечника. З'єднання в кімчі, яке називається сірка-метил-L-метіонін, може навіть допомогти запобігти пошкодженню кишкової оболонки. Також Кімчі надає терапевтичний вплив на виразкову хворобу шлунка та запалення шлунку, спричинене H. pylori бактерії, в основному запобігаючи прикріпленню шкідливих мікробів до травних клітин.

Кімчі, схоже, має протизапальні та антивікові властивості.

Кімчі багатий такими антиоксидантами, як вітамін С, який вивчався на предмет його здатності уповільнювати окислювальну шкоду шкіри. Дослідження пробірки 2011 року в Харчова наука та біотехнологія встановили, що кімчі допомагає регулювати окислювальний процес клітин, уповільнюючи запалення та потенційно процес старіння. А дослідження на тваринах виявили штам Lactobacillus Plantarum - щільно зустрічається у кімчі - особливо ефективний при зниженні запальних маркерів. Хоча потрібні додаткові дослідження, щоб переконатися, чи однакова користь має місце і у людей.

Кімчі може мати протигрибкові властивості.

Кілька штамів Лактобактерії були вивчені на предмет їхньої здатності до боротьби Кандида, грибок, який викликає дріжджові інфекції, коли він надмірно росте.

Вживання кімчі може допомогти при втраті ваги.

Можливо, завдяки високому вмісту клітковини та кишковим бактеріям, кімчі може допомогти вам схуднути. Дослідження 2011 року, опубліковане в Дослідження харчування годували 22 дорослих із зайвою вагою або ожирінням свіжими та ферментованими кімчі протягом чотирьох тижнів, розділених двотижневим періодом вимивання, щоб побачити, яка варіація кімчі має більше переваг у зниженні ваги. Дослідники виявили, що ферментовані кімчі мали дещо більш значний позитивний вплив на фактори ризику метаболічного синдрому, такі як систолічний та діастолічний артеріальний тиск, відсоток жиру в організмі та загальний холестерин, ніж свіжі кімчі. Ферментовані кімчі також сприяли зниженню рівня цукру в крові.

Кімчі може мати протиракові переваги.

Дослідження ФАО 2008 року показало, що сорти кімчі, виготовлені з насінням червоного перцю, мають високий вміст антиоксидантів, які допомагають захистити ваші клітини від окисних пошкоджень, які можуть призвести до таких захворювань, як рак. А капуста - це хрестоцвітний овоч, сімейство овочів, як відомо, багате глюкозинолатами, сполуками, які розщеплюються з утворенням ізотіоціанатів, які, як відомо, мають протираковий потенціал.

Кімчі може бути корисним для вашого серця.

Деякі дослідження виявили це Лактобактерії виділений з кімчі може допомогти знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Кімчі традиційно використовує часник у процесі бродіння, який містить селен та аліцин, дві сполуки, які, як відомо, мають користь для здоров'я серця, такі як зменшення запалення та захист стінок артерій.

Кімчі містить сполуки, які можуть покращити вашу шкіру.

Лактобактерії бактерії вивчались щодо їх позитивного впливу на атопічний дерматит або екзему. Дослідження на тваринах показали подібний ефект, зменшуючи запалення шкіри, подразнення та індукований кліщами дерматит у мишей при годуванні бактеріями.

Кімчі Суперечка

Кімчі може бути смачною, корисною їжею, але це також спалах у жорсткому культурному конфлікті.

Кімчі, як ми вже бачили, є традиційною корейською стравою. Насправді це національна страва як Північної, так і Південної Кореї. За даними Міністерства сільського господарства, продовольства та сільських справ, експорт кімчі досяг рекордних показників у січні 2020 року, збільшившись лише на рік на 30%. Більшість із них, близько 90%, було експортовано з Південної Кореї до Японії.

Японія стала таким шанувальником кімчі, що вони також почали робити власні. Це створило певний політичний конфлікт, враховуючи, що Японська імперія вторглася в Корею в 1910-1945 роках і намагалася викорінити її культуру. В результаті корейці вважають це підривом своєї національної страви і хочуть, щоб Японія назвала свою версію кімчі якось інакше.

Японські виробники кімчі не часто роблять це у традиційному стилі. Натомість вони також додають такі речі, як лимонна кислота, рисова паста, гуарова смола та алкоголь. По суті, деякі японські компанії перетворюють кімчі в щось на зразок переробленої їжі.

Існує також багато перероблених харчових продуктів зі смаком кімчі, таких як локшина з рамен, картопляні і тортильські чіпси, попкорн у мішках, свинячі кірки та ароматизована сода. Нехай вас не обманюють, оскільки жоден із цих продуктів не містить користі для здоров’я, яку пропонує кімчі у своєму первісному стані.

Де знайти Кімчі

Ви можете знайти кімчі в широкому розмаїтті основних торгових точок, включаючи холодильні секції більших продуктових магазинів. Шукайте його біля тофу, темпе і місо.

Багато корейських ринків та ресторанів також пропонують кімчі. Якщо вам це подобається, деякі корейські ресторани також продаватимуть пляшки домашнього кімчі, які ви можете придбати.

У багатьох частинах світу кімчі доступний в Інтернеті. Кілька популярних вегетаріанських сортів (виготовлених без тваринних продуктів) у Північній Америці включають вегетаріанські пряні кімчі від Madge та культури куркуми Кімчі з невеликих міст.

Скільки триває Кімчі?

Кімчі потрібно близько двох повних тижнів у холодильнику для бродіння, перш ніж він розвине свої найкращі смаки. Після цього воно продовжуватиме старіти в холодильнику і залишатиметься смачним пару місяців.

Багато корейців насправді мають холодильники кимчі, розроблені спеціально для задоволення вимог щодо зберігання традиційних кімчі та полегшення різних процесів бродіння.

Як зробити Кімчі

Ви також можете спробувати зробити кімчі самостійно, експериментуючи з різними смаками та інгредієнтами. Ось відео, де показано, як зробити веганську версію традиційного кимчі з капустою напа та дайконом або корейською редькою.

Рецепти кімчі залежатимуть від виду кимчі, який ви робите, та від власного смаку, але тут пропонуються різноманітні рецепти, які допоможуть вам розпочати.

Вегетаріанський кімчі від Maangchi - це традиційний рецепт, який можна зробити вегетаріанським або веганським.

Vegan Kimchi від Korean Bapsang - це веганська варіація кімчі традиційного рецепту кимчі, що використовує азіатське пюре з груш та гарбуза, щоб підсолодити його разом із зеленим луком, гірчичною зеленню та корейською редькою.

Easy Raw Kimchi від Nest & Glow - Хоча кімчі найчастіше асоціюється з азіатською зеленню та редискою, ви дійсно можете кимчі будь-який овоч. Цей рецепт використовує безліч доступних овочів, включаючи червоний перець, моркву та селеру, тому він може бути чудовим вибором, якщо це ваш перший набіг кімчі!

Як користуватися Кімчі

Кімчі настільки смачний та універсальний, що ви можете додати його майже до всього.

Традиційні корейські рецепти використовують кімчі для ароматизації, що означає, що іноді його готують. Майте на увазі, що нагрівання кімчі або будь-якої іншої ферментованої їжі при температурі понад 115 ° F фактично почне знищувати здорові пробіотики. Одним із способів уникнути цього є додавання його до кінця процесу приготування - або подавання кімчі до вже приготованих страв.

Деякі інші способи насолодитися кімчі включають:

Як гарнір, їдять сирим і самостійно (наприклад, Банчан в ресторанах)
Над кіноа або іншими стравами на зерновій основі, наприклад, смаженим рисом кімчі
У пікантних млинцях
У поєднанні з сутичкою тофу
Всередині бурріто та пряні тако в корейському стилі
У супі з тофу, як кимчі джиґае мінус традиційна свинина
Поряд з варениками
З стравами з локшини, такими як удон, рамен і соба

Кімчі може принести користь вашому харчуванню

Кімчі - це смачна, корисна для їжі ферментована їжа, багата пробіотиками, що використовує багато видів. Пам’ятайте, що в ній багато натрію, тому його слід їсти помірно (або використовувати як основне джерело солі у більшій посуді). На щастя, навіть невелика кількість кімчі пропонує різноманітні переваги для здоров’я, особливо для кишечника. Ви також можете зробити кімчі вдома, використовуючи традиційні інгредієнти або експериментуючи з якимись своїми творами. Якщо ви хочете додати до свого раціону більше здорових пробіотиків, кімчі - чудова ферментована їжа, яку слід включити.