Здорові жири - сало і лой?

Перемістіться на кокосову олію та оливкову олію - нові жири, що мають тенденцію у світі харчування, - це зовсім не олії - це тваринні жири. Той, хто вивчав або дотримується первинну дієту, мабуть, бачив, як сало і жир піднімають високо і рекламують численні переваги. Але чи здорові сало та жир? Ось огляд досліджень щодо користі для здоров’я сала та жиру - і чи рекомендує їх цей дієтолог!

Що таке сало?

Сало - це жир від свиней, сирий або топлений (розтоплений і проціджений, як залишки жиру на сковороді після приготування шматка жирного м’яса). Здебільшого ви знайдете його як вироблений, коли купуєте його в магазині. Він кремово-білий і має схожу консистенцію з вершковим маслом. Сало становить близько 40% насичених жирів, 50% мононенасичених жирів і 10% поліненасичених жирів. Міжнародні та національні рекомендації щодо охорони здоров’я рекомендують підтримувати низький вміст насичених жирів та зосереджувати увагу на мононенасичених та поліненасичених жирах (зокрема, омега-3) для оптимального здоров’я. Деякі докази, що лежать в основі цих рекомендацій, були поставлені під сумнів (докладніше про це незабаром).

зображення: Джош Ларіос через Flickr

Що таке лох?

Сало отримує жир з м’яса, відмінного від свинини - як правило, з яловичини. Яловичий жир становить близько 40% насичених жирів, 45% мононенасичених жирів і 5% поліненасичених жирів.

Чи сало і сало здорові?

Сало і жир популярні на палео-дієті, яка підкреслює, що насичені жири з джерел реальної їжі є дуже корисними. Але що говорить дослідження?

Існує небагато досліджень на людях, які б особливо розглядали свинячий жир і жир, але дослідження на тваринах суперечливі. Дослідження свиней показало, що риб’ячий жир є кращим за сало для зниження рівня холестерину, а інше дослідження свиней показало, що свині, які годували оливковою олією, мали нижчий рівень насичених жирів у сироватці крові, ніж ті, що годували салом. Ці дослідження показують, що рослинні олії можуть бути кращими для рівня холестерину та ліпідів у сироватці крові, ніж сало (принаймні у свиней).

[ctt template = ”3 ″ link =” fLZFa ”via =” no ”] # Шпик і # Толло - популярні жири на дієті #paleo - але чи існують дослідження, що підтверджують твердження щодо здоров’я? https://ctt.ec/fLZFa+[/ctt]

Дослідження на щурах показали, що дієти, багаті на яловичий жир, були корисними для придушення раку товстої кишки та пухлин молочної залози (молочної залози), роблячи кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), жирну кислоту, яка постійно демонструє переваги придушення раку, більш ефективною.

Інше дослідження на щурах показало, що симптоми алкогольної хвороби печінки відсутні при споживанні яловичого жиру, мінімальні при споживанні сала і значно більші при споживанні кукурудзяної олії.

зображення: Джулія Джульєта через Flickr

Що стосується досліджень на людях, споживання яловичого жиру асоціюється з підвищенням рівня бета-каротину в порівнянні з соняшниковою олією.

Інше дослідження розглядало вплив кількох видів дієтичних жирів на холестерин, виявляючи, що сало та яловичий жир призводять до підвищення рівня холестерину, тоді як кукурудзяна олія - до зниження рівня холестерину.

Якщо ваша перша думка під час читання цих статей була “почекай, це не може бути здоровим! Вони повні насичених жирів! ", Не відступайте так швидко. Кілька мета-аналізів показали, що існує мало доказів, що підтверджують ідею про те, що насичені жири безпосередньо призводять до серцево-судинних захворювань або серцево-судинних факторів ризику, тоді як інші стверджують, що заміна насичених жирів поліненасиченими жирами призводить до зниження серцево-судинного ризику. Загалом, (сильне) дослідження насичених жирів все ще є досить новим, тому ми не можемо точно сказати, чи це суперпродукт. Що я скажу, це, швидше за все, не суперзлодій, яким ми займалися десятки років тому.

[ctt template = ”3 ″ link =” 8mQbe ”via =” no ”] Насичений жир може бути не суперзлодеєм, яким ми робили це протягом десятиліть, але чи всі ми повинні їсти сало та жир? https://ctt.ec/8mQbe+[/ctt]

Окрім жиру, сало багате на вітамін D, жиророзчинний вітамін, якого багато людей не отримують достатньо. (Читайте: чи отримуєте ви достатньо вітаміну D?) Хоча є одна уловка - лише сало, яке надходить від вирощених на пасовищах свиней, багате вітаміном D (близько 1000 МО на столову ложку, що коштує цілий день), оскільки вплив сонця створює вітамін D запасається в їх жировій тканині.

Чи варто готувати з салом та лоєм?

Дослідження свинячого сала та жиру не дають нам остаточної думки про те, що вони є «добрими» чи «поганими». Враховуючи відсутність доказів, я б не кидав всю вашу оливкову олію і не перейшов би до приготування страв виключно з салом та жиром. Найсильніші дослідження, які ми проводимо щодо здорового харчування у всьому світі, вказують на те, що Середземноморська дієта є однією з найбільш здорових, тому зробити оливкову олію, авокадо, горіхи та насіння вашими основними джерелами жиру - розумна ставка.

Якщо у вас залишився яловичий або свининний жир, який потрібно залити, це чудовий спосіб використати цілу тварину заради сталого розвитку та економії грошей.

Сало та жир також мають набагато вищі точки копчення, ніж у багатьох рослинних олій, що робить їх хорошим вибором для приготування їжі з високою температурою. Я б не розраховував на користь для здоров’я, що змінює життя, але якщо вам подобається смак або ненависть викидати залишки їжі, які можна було б використати, - знежиріть і насолоджуйтесь!

Ви коли-небудь готували з салом або жиром? Ви коли-небудь надавали свої власні? Повідомте мене в коментарях нижче!