Копчена підошва без солі

Зазвичай, під час Тиждень інформування про сіль, Я застерігаю вас, щоб не було їжі, що супроводжується словами «розсолений», «маринований», «вилікуваний» і «копчений».

Але сьогодні, як частина Тиждень інформування про сіль (і Місяць здоров’я нирок ), Я трохи змінюю мелодію. І я скажу тобі, готуйся довести це застереження неправильним. Тому що, додавши трохи креативу, ви можете наблизити продукти, які зазвичай розсолені, мариновані, вилікувані та ПАЛИЛИ все без солі або інгредієнтів з високим вмістом натрію.

Вже якийсь час люди просять безсоленого, лосося з низьким вмістом натрію, і я теж жадаю цього соковитого хаски смаку копченої риби. І хоча я відчував рибу, копчену з дерева, в ресторанах, я не був точно впевнений, як це робити вдома. Без дров’яної печі. Або спалення мого будинку. Тобто, поки я не відкопав трохи чіпсів з гікорі, які мені дала моя солодка невістка, а також дивовижно простий рецепт, який я знайшов у кулінарній книзі Південного комфорту.

Що призводить мене до уроку No1 на Тижні інформування про солі: Завжди досліджуйте крутий посуд та ВСІ кулінарні книги, навіть ті, що використовують сіль. Ви ніколи не знаєте, про що дізнаєтесь. Або що вас надихне.

За допомогою цього швидкого підручника я дістав високий горщик із важким дном. Мій кошик пароплава. Мої чіпси з гікорі. І моє рибне філе (я використовував підошву, але ви можете використовувати все, що завгодно).

І виявляється, палити рибу вдома надзвичайно просто, і ваш будинок пахне затишним зимовим вечором (а не як згоріла будівля). Не кажучи вже про те, подаруйте вам чудово бронзовий шматок риби, готовий до будь-якої кількості кулінарних вигадок.

Що призводить мене до уроку номер два на Тижні інформування про солі: Дій. Експериментуйте. Спробуйте щось нове. І мати під рукою як пиловловлювач, чистячі засоби, так і вогнегасники.

Отримавши шматок копченої риби з низьким вмістом натрію, без солі, ви можете серйозно робити що завгодно. І я маю на увазі будь-що.

Зробіть це як заправку для салату з капусти або броколі, змішавши з олією та лимонним соком.

Перетворіть його в «тунця» з невеликою кількістю майонезу з низьким вмістом натрію.

Киньте його в неділю вранці хеш.

Або перетворіть його на спред із цибулею цибулею, копченою паприкою, грецьким йогуртом з низьким вмістом натрію та безсольовими сухарями (які ви можете зробити самостійно, змінивши цей рецепт з іншими спеціями замість солі).

Що призводить мене до уроку № 3 на уроці обізнаності із соллю: За допомогою трохи домашніх хитрощів навіть солона їжа може бути несоленою, зберігаючи при цьому тонни вражаючого аромату "зроби сам".

Тож у ці вихідні, незалежно від того, що ви святкуєте (Дербі, День Святого Патті або Місяць поінформованості про нирки), зловіть укус цієї копченої риби.

ІКОРІЧНИЙ РОЗПИС РИБИ

адаптовано з кулінарної книги Southern Comfort

Інгредієнти

1/2 склянки чіпсів гікорі
1 фунт філе червоної або білої риби, очищене від шкіри, знешкоджене та нарізане шматочками
1 1/2 склянки грецького йогурту з низьким вмістом натрію
1/4 склянки свіжого цибулі, нарізаної кубиками
1/4 чайної ложки копченої паприки
1/4 чайної ложки спеції чипотл (за бажанням)

Напрямки

Помістіть чіпси гікори в центр нижньої частини великої частини (досить великої для вашої парової кошики або металевого друшляка), а потім покладіть свою парову кошик або друшляк зверху *. Розкладіть шматки риби на кошику пароплава або друшляку, а потім щільно закрийте горщик кришкою або фольгою. Потім поставте казан на плиту і готуйте на сильному вогні, поки з каструлі не буде постійно виходити дим, приблизно 5-8 хвилин. Зменште вогонь до мінімуму і варіть ще п’ять хвилин.

Щоб зробити спред, змішайте в невеликій мисці копчену рибу, 1 склянку йогурту та цибулю-цибулю, використовуючи виделку, щоб розбити шматки риби, поки все добре не поєднається. Додайте додаткові 1/2 склянки йогурту за необхідності, щоб отримати бажану рибну в'язкість. Потім посипте зверху копченою паприкою та спецією чипотле. Поставте в холодильник до готовності до подачі.

* ПРИМІТКА. Повне розкриття інформації, нагрівання чіпсів гікорі таким чином, швидше за все, позначить дно вашої каструлі, тому використовуйте старий горщик, який може стояти, щоб заробити курячі рани.

+ Кількість натрію: перевірте Національну базу даних про поживні речовини щодо кількості натрію у вибраній вами рибі (більшість риб висаджуються значно нижче 100 мг на 3 унції)