Коли підлітки набирають вагу, їжа з високим вмістом жиру стає менш приємною

Нове дослідження пов’язує збільшення ваги з нижчою активністю у центрах смаку та винагороди їх мозку

16 грудня 2019 року о 6:45 ранку

Люди їдять, коли голодні. Але вони також їдять просто тому, що щось смакує. Це може призвести до набору ваги, якщо хтось занадто часто потурає. Нове дослідження зображень мозку виявляє, що підлітки здорової ваги отримують сильний позитивний стимул від їжі з високим вмістом жиру. Однак підлітки, які набирають зайву вагу, не отримують такого ж задоволення від цих продуктів.

Соня Йокум та Ерік Стіс є психологами з Орегонського науково-дослідного інституту в Євгенії. Вони відзначили, що дослідження на тваринах показали, що центри задоволення в мозку загоряються, коли гризуни їдять їжу, яка їм подобається. Але як тільки ці тварини впадають із занадто великої кількості гарних речей, їх мозок реагує по-різному. Тепер їх мізки посилають менше сигналів про винагороду. Йокум і Стіце підозрювали, що те саме може статися і з людьми.

Насправді, зазначає Йокум, є дані, що вживання їжі з високим вмістом жиру та цукру змінює мозок. Це може змусити людей переїдати, оскільки вони більше працюють, щоб отримати те саме корисне почуття, каже вона.

Упаковка жиру

Щоб з’ясувати це, Йокум і Стіце набрали 135 учнів середньої школи для дослідження їжі та задоволення. Всім було від 14 до 17 років. Дослідники вимірювали зріст і вагу кожного підлітка. Вони використовували ці цифри для обчислення індексу маси тіла кожної людини або ІМТ. Як показник щільності тіла він вказує на потенційно здоровий або нездоровий рівень жиру в організмі (який менш щільний, ніж кістковий або м’язовий). На початку дослідження всі учасники мали здоровий ІМТ.

Підлітки оцінювали фотографії різних видів їжі за шкалою від найменш апетитної до найапетитнішої. Зображення включали кекси, фрукти, овочі та склянки води. Тоді Йокум та Стіс вибрали ті фотографії, які підлітки оцінили як 32 найбільш та 32 найменш апетитні страви.

Вони показали ці зображення підліткам, коли їх мозок сканували за допомогою магнітно-резонансної томографії або МРТ-апарату. МРТ реєструє кількість крові, що надходить у різні відділи мозку. Потік крові показує, які ділянки активні. Поки підлітки переглядали фотографії апетитних та неапетитних продуктів, апарат МРТ наносив на карту діяльність їхнього мозку.

Вчені кажуть: МРТ

Йокум і Стіце також хотіли знати, як мозок реагує на смак їжі. Отже, коли підлітки переглядали фотографії склянки води, вони мали смак води. Коли з’явився молочний коктейль, вони відчули смак молочного коктейлю. Протягом усього часу сканер продовжував картографувати реакцію мозку.

Було чотири різних молочних коктейлі. Всі вони були зі смаком шоколаду, але з різною кількістю жиру та цукру. В одному був високий вміст жиру та цукру. Інший мав низький рівень кожного. В інших було лише багато жиру чи цукру. Підлітки знали, що вони скуштують чотири різні молочні коктейлі, але їм не сказали, як вони можуть відрізнятися.

Йокум і Стіс повторили тести з тими самими підлітками через один, два та три роки після першого сканування. Потім вони зосередились на підмножині цих студентів. Одна група набрала зайву вагу. Їх ІМТ з першого до третього року збільшився щонайменше на 10 відсотків. Ще 31 підліток мав ІМТ, який за цей час змінився на два відсотки або менше.

Зміни в мозку

Тепер Йокум і Стіс шукали будь-які відмінності в скануванні мозку між цими двома групами. Зміни виникли у двох областях мозку у зараз важчих підлітків. Один регіон переробляє смак. Інший відомий як центр винагород. Він стає активним, коли нам щось подобається, наприклад, їсти смачну їжу.

Пояснювач: Як читати мозкову діяльність

Спочатку центр смаку сильно реагував у підлітків, які продовжували набирати вагу. Це особливо актуально, коли вони скуштували молочні коктейлі з високим вмістом жиру. Але через три роки сканування показало, що ті частини мозку менше реагували у цих підлітків після того, як їх ІМТ піднявся. Їх мозок не міг виявляти жир так само добре, як раніше. Підлітки зі стабільним ІМТ показали протилежний ефект. Їх мозок почав менше реагувати на жир. Але з часом вони стали краще виявляти це. До третього року смакові ділянки демонстрували сплеск активності, коли підлітки потягували жирніші молочні коктейлі.

Зміни відбулися і в центрах винагород підлітків. Ті, у кого ІМТ пізніше підвищився, розпочали дослідження з сильної реакції на винагороду за смак молочних коктейлів з високим вмістом жиру. Вони насолоджувались цим більше, ніж інші студенти. На відміну від цього, підлітки, які підтримували стабільний ІМТ, спочатку споживали менше жирних напоїв. До третього року дослідження реакція обох груп змінилася. Підлітки з вищим ІМТ насолоджувались жирними молочними коктейлями набагато менше, тоді як ті, у кого стабільний ІМТ, насолоджувались цим набагато більше.

Цікаво, що ці зміни відбулися лише у відповідь на жир. Жоден з мозку підлітків не виявив подібної реакції на цукор.

Реакція мозку на перегляд фотографій продуктів також перевернута. Підлітки, у яких ІМТ підвищився, показали більше активності мозку у відповідь на апетитні страви в останній рік дослідження порівняно з першим роком. У підлітків, ІМТ яких з часом залишався стабільним, центри винагороди їх мозку ставали менш активними, коли вони переглядали смачну їжу.

Команда штату Орегон поділилася своїми висновками у грудневому номері The American Journal of Clinical Nutrition.

Що це означає?

Люди стикаються з рекламою солодкої та жирної їжі щодня, каже Йокум. Ті, хто їдять багато такої їжі, можуть мати сильні реакції мозку, що здається ці зображення надзвичайно апетитними та привабливими. Але коли вони насправді їдять ці продукти, смак та насолода можуть не виправдати сподівань.

Підлітки їдять краще, але набирають вагу

Справді, за словами Йокума, низка доказів тепер пов'язує вживання великої кількості калорійної їжі із зменшеною реакцією на винагороду за ці продукти.

Нове дослідження припускає, що втрата задоволення "може змусити людей переїдати особливо смачну, високоенергетичну їжу, щоб отримати той самий корисний" удар "у мозок", - говорить Емі Рейхельт. Вона спеціаліст з питань мозку та харчування в Західному університеті в Лондоні, Онтаріо, Канада. "Однак ІМТ - не найкращий показник ожиріння", - застерігає вона. І це правда, каже вона, "особливо у молоді". Хоча вищий ІМТ може свідчити про надмірну вагу або ожиріння, це не завжди правда. Це також може бути пов'язано із збільшенням м'язового та загального росту, говорить вона.

Йокум погоджується, що ІМТ не є надійним показником здоров'я. Але зміни мозку, які її дослідження виявило у відповідь на їжу, заслуговують на увагу, говорить вона. "Їжа з високим вмістом жиру та цукром розроблена таким чином, щоб бути якомога непереборнішою", - каже вона. Вони “включають високопродуктивні харчові інгредієнти в дозах, на які наш мозок насправді не підключений”. Зараз вона підозрює, що переїдання їх "може змінити систему винагороди вашого мозку таким чином, що сприятиме нездоровим харчовим звичкам і нездоровому набору ваги".