Кокосова олія - ​​тропічне диво або тихоокеанська зміїна олія?

Я люблю все, що кокосове. Це один з небагатьох залишків мого половини бразильського походження. Перший раз, коли я поїхав відвідати свою сім’ю в Баїї, я чітко пам’ятаю смак цієї солодкої кокосової води безпосередньо від джерела. Я навіть спробував навчитися лазити по кокосових пальмах сам - на щастя, це було за днів до телефонів із камерою.

Коли кілька років тому кокосова олія стала популярною, я стрибнув з ладу. Мені подобається смак - і я чув, що він був для вас справді хорошим. Чому добре? Яким чином? М-м-м-м ... просто ... здоровим ... розумієш? Це все природно ... або щось інше.

Що ми насправді знаємо про кокосове масло?

Я не збираюся входити в пропоновані твердження щодо догляду за шкірою чи гігієни зубів. Це не моя сфера. Якщо вам подобається митися в кокосовій олії, будьте вільні, мій друже - ви зробите це.

Жир - простий і простий

Перше і головне кокосове масло - це 100% жиру. Кожен грам продукту буде упакований по 9 калорій, тобто лише одна столова ложка забезпечить близько 110 калорій. Порція розміром 100 г містить колосальних 890 ккал і 82,5 г жиру.

Тип жиру

Крім того, типом жиру, що міститься всередині, є насичений жир - той самий тип жиру, що міститься в м’ясних продуктах і засуджений за потенційно негативний вплив на здоров’я серцево-судинної системи (CV).

диво

МСТ - тригліцериди із середньою ланцюгом.

Багато переваг, наданих кокосовій олії, пов'язані з високою концентрацією лауринової кислоти та визнанням її як тригліцериду із середньою ланцюгом (МСТ).

МСТ мають більш коротку хімічну структуру, ніж інші харчові жири, які зазвичай споживаються, тому вони, як правило, швидше засвоюються та використовуються в організмі. Після перетравлення МКТ переходять до печінки, де їх негайно використовують для отримання енергії. Теорія полягає в тому, що швидкість цього процесу сприятиме насиченню та запобігатиме накопиченню жиру.

Звучить багатообіцяюче, проте ці переваги можуть бути завищені для кокосової олії, оскільки було встановлено, що лауринова кислота поводиться як середньоланцюгова і довголанцюгова жирна кислота з метаболічної точки зору. Існує також певна суперечка щодо того, чи слід взагалі вважати 12-вуглецеву лауринову кислоту тригліцеридом із середнім ланцюгом, при цьому деякі аргументують, що цей термін повинен бути зарезервований для жирних кислот у діапазоні 6-10 вуглеців.

Окрім цього, багато прихильників тверджень про здоров'я кокосового масла посилаються на дослідження, в яких використовували спеціальну форму кокосової олії, виготовлену із 100% тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), а не того типу, який зазвичай доступний і використовується в комерційних цілях, що містить близько 50%.

Як підсумовує цей огляд, „навіть незважаючи на те, що кокосова олія має відносно високу концентрацію МСТ, клінічні переваги комерційних олій МСТ не можуть бути загальними для кокосової олії”.

Втрата ваги

Деякі дослідження продемонстрували зв'язок між споживанням кокосової олії та зменшенням ожиріння, але результати були суперечливими. На додаток до цього багато досліджень, що посилаються на цю перевагу, підпадають під проблему, викладену вище - тобто з використанням композиції кокосової олії, виготовленої із 100% тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), тому результати не можуть розглядатися як надійні.

За відсутності подальших досліджень моя порада полягає в тому, що кокосове масло не допоможе вам схуднути. Завдяки надзвичайній щільності калорій кокосове масло легко виведе з рівняння кількість калорій/калорій, якщо ви надмірно його використовуєте.

Здоров’я серця

Багато тверджень, що вказують на зв'язок між покращеним здоров'ям серцево-судинної системи та кокосовою олією, ґрунтуються на епідеміологічних дослідженнях популяцій, які включають кокос у свою основну дієту (Філіппіни, Полінезія, Індія). У цих груп населення, як правило, низький рівень захворюваності на серцево-судинну хворобу, але важливо визнати, що інші фактори можуть бути пояснювальними. Сюди можна віднести генетику, фізичну активність, соціальні фактори, стрес тощо. Крім того, ці популяції не схильні до вживання переробленої кокосової олії, яка споживається в західних культурах. Весь кокос у вигляді кокосової води, кокосового м’яса або пресованого кокосового крему споживається одночасно з корінним харчуванням, багатим клітковиною, з високим вмістом рослин і низьким вмістом оброблених та солодких продуктів.

У цьому огляді було розглянуто 21 статтю, яка спостерігала вплив кокосової олії на ліпідний профіль крові. Загалом кокосова олія підвищує загальний рівень холестерину ЛПНЩ («поганий» холестерин) більше, ніж ненасичені рослинні олії, але менше, ніж вершкове масло. Огляд дійшов висновку, що ненасичені жири (оливкова олія, олія авокадо) частіше змінюють ліпідні профілі крові таким чином, що відповідає зниженню факторів ризику серцево-судинних захворювань.

Вищевикладений результат узгоджується з пізнішим оглядом, який показав нещодавні дослідження, які постійно виявляли, що споживання кокосової олії пов'язане зі збільшенням рівня ЛПНЩ. Огляд робить висновок, що кокосове масло слід вживати в помірних кількостях, як і будь-які інші насичені жири.

Подальший огляд показав, що лауринова кислота в кокосовій олії підвищувала рівень як ЛПВЩ, так і холестерину ЛПНЩ, виявивши, що кокосова олія клінічно зазнала невдачі як стратегія схуднення, і її слід використовувати в дієті відповідно до сучасних рекомендацій щодо споживання насичених жирів (ні більше 10% добових калорій).

Отже, чи варто це використовувати?

Кокосове масло можна використовувати як частину збалансованого здорового харчування. Але через свою калорійність, вміст насичених жирів та потенціал, що несприятливо змінює ліпідний профіль крові, слід застосовувати в помірних кількостях. Я не радив би використовувати кокосове масло поза межами вказівок щодо споживання насичених жирів - не більше 30 г або 20 г щодня для чоловіків та жінок відповідно.

Кокосове масло може бути корисним при смаженні продуктів завдяки високій температурі копчення. Ось де оливкова олія (як правило, вважається «найздоровішим» варіантом) має слабкість із занадто низькою температурою диму, щоб протистояти високим температурам більшості смажень, що спричиняє окислення та зміну хімічного складу.

Якщо вас турбує вміст насичених жирів у кокосовій олії, до корисних альтернатив, які містять більше мононенасичених жирів, належать:

Кокосова олія не є поживним хуліганом чи рятівником - насолоджуйтесь нею, як хочете, але в помірних кількостях.