Кокосова олія: чи є користь для здоров’я великою жирною брехнею?

Це останнє „суперфуд”, схвалене оздоровчими блогерами та знаменитостями, проте воно містить більше насичених жирів, ніж сало. Чи справді кокосове масло все, що воно тріснуло?

Кокосова олія - це «маленька чорна сукня добробуту»? Фотографія: Аламі

Востаннє змінено в п’ятницю, 17 серпня 2018 р

Не так давно я найближче до британського кокосового горіха потрапив на ярмарок чи всередині бару Bounty. Проте протягом останніх трьох років ця жорстка волохата кістянка (це офіційний термін) кокосової пальми стала останньою "суперпродуктом", яку хвалять знаменитості та магазини здорової їжі завдяки своїм харчовим, цілющим та покращуючим розум силам.

Проходи магазинів здорового харчування упаковані мішками з борошном, закусками, молоком, цукром та напоями, виготовленими з м’яса та молока. А лідирує кокосова олія, солодкий запах, жирний жир, який використовується для смаження, випікання, розкладання на грінках, додавання до кави або просто втирання в шкіру.

Важко перебільшити, скільки галасу оточує кокосова олія на веб-сайтах здорової їжі, блогах та каналах YouTube. Wellness Mama перелічує 101 використання, зокрема як психічний стимулятор, кондиціонер для волосся та лікування безсоння, печії, порізів, вугрів, геморою, укусів комарів та сонячних опіків. Everdine рекомендує використовувати кокосову олію "для приготування їжі під час кожного прийому їжі", в той час як Holland & Barrett стверджує, що "кокосова олія дуже корисна для здоров'я", додаючи: "Кокосова олія - це маленька чорна сукня добробуту - кожен повинен мати її!"

Такі сайти, поряд із підтримкою знаменитостей від таких, як Гвінет Пелтроу та Куртні Кардашьян, допомогли Великобританії продавати кокосову олію за останні чотири роки з приблизно 1 млн. До 16,4 млн. Фунтів стерлінгів минулого року, повідомляє дослідницька група споживачів Kantar.

Що стосується суперпродуктів, то кокосове масло натискає всі кнопки: воно природне, заманливо екзотичне, оточене заявами про здоров’я, і коштує до 8 фунтів стерлінгів на 500 мл каструлі в Tesco, це цілком дорого. Але де цей останній суперпродукт відрізняється від таких доброзичливих суперників, як чорниця, ягоди годжі, капуста та авокадо, полягає в тому, що дієта, багата кокосовою олією, насправді може бути для нас поганою.

Кокосова олія відчуває дефіцит незамінних жирних кислот, що робить його набагато гіршим, ніж сало або пальмова олія

Раніше цього місяця Американська асоціація серця (AHA) попередила, що кокосова олія містить такий самий рівень насичених жирів, як і яловичина, що капає. Насправді це настільки сочиться, що засмічує артерії насиченим жиром, що сало є більш здоровим варіантом.

Попередження AHA, яке слідувало за аналогічними спостереженнями вчених протягом багатьох років, спричинило онлайн-битву між тими, хто стверджує, що наука про кокосову олію є більш складною та витонченою, ніж визнають вчені з харчових продуктів, і тими, хто каже, що харчові фаддисти були обдурені розумними маркетинг.

То хто правий? Навіть якщо кокосова олія справді повна насичених жирів, чи всі насичені жири погані? І чому ми отримуємо такі суперечливі повідомлення про жир у нашому раціоні?

Кокосова олія пресується з м’яса кокосового горіха. Він використовувався в Африці, Азії та Південній Америці протягом століть, і звичайно використовувався в американських перероблених продуктах харчування в середині 20 століття. У 1940-х роках він був основним джерелом немолочного жиру в дієті США, поки його не замінили рослинними оліями, особливо соєвою олією. Побоювання з приводу високого вмісту насичених жирів з’явилися в середині минулого століття і поширюються сьогодні, навіть коли олія оживляє любителів здорової їжі.

Прія Тью, прес-секретар Британської дієтологічної асоціації, каже: «Кокосова олія - це високо насичений жир. Це приблизно 92% насичених жирів - це більше, ніж сало або масло. Якщо жінка має дві столові ложки, вона їсть 20 г насиченого жиру, що рекомендується щодня ».

У давно встановленому порядку клювання жирів, встановленому протягом багатьох років службовцями охорони здоров’я, трансжири класифікуються як найменш корисні для здоров'я. Хімічна трансформація ускладнює їх для нашого організму. Вони підвищують рівень шкідливого (ЛПНЩ) холестерину та знижують хороший (ЛПВЩ) холестерин, збільшуючи ризик розвитку серцевих захворювань та інсультів; вони також пов’язані з діабетом 2 типу. На відміну від цього, ненасичені жири є загальновизнаними як корисні, оскільки вони підвищують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ. Це залишає насичені жири десь посередині.

З 1970-х років органи охорони здоров'я повідомляють, що вони підвищують рівень шкідливого холестерину, обробляють артерії та збільшують ризик інсультів, серцевих захворювань та інфарктів. Так вважає уряд Великобританії, Всесвітня організація охорони здоров’я та практично всі інші органи охорони здоров’я у світі. Тож звідки береться ідея кокосової олії, одного з найбагатших джерел насичених жирів, який є здоровою їжею?

Однією з галузей доказів, яку часто цитують лобі, що займається кокосовою олією, є робота доктора Марі-П'єра Сент-Онге, доцента кафедри харчової медицини в Медичній школі університету Корнелла на початку 2000-х. Її команда вивчала вплив на здоров’я тригліцеридів із середньою ланцюгом (МСТ), форми молекули жиру, яка має коротші ланцюги жирних кислот, ніж більшість, і яка міститься в кокосовій олії у вищих концентраціях, ніж будь-яка інша натуральна їжа.

У 2003 році її команда опублікувала дослідження, порівнюючи вплив дієт, багатих на МСТ або тригліцериди з довгим ланцюгом (LCT), на 24 чоловіків із зайвою вагою. Вона виявила, що вживання більше МСТ протягом місячного дослідження призвело до втрати зайвого фунта ваги порівняно з тими, хто їв подібну кількість ЛКТ. Подальші дослідження мали подібні висновки. У 2008 році вона показала, що дієта, що містить МСТ, призвела до більшої втрати ваги, ніж аналогічна дієта, що містить оливкову олію.

Це був захоплюючий результат і нагадування про те, що не всі насичені жири однакові. І на нього скочили прихильники кокосової олії. Наприклад, веб-сайт Holland & Barrett стверджує, що більшість жиру в кокосовій олії складається з МСТ. Але зв'язок цих досліджень з кокосовою олією, можливо, був стрибком занадто далеко. Недавні дослідження показують, що кокосова олія насправді містить лише 13-15% MCT. Решта - традиційні ЛКТ.

"З того, що я можу сказати, моє дослідження використовується, щоб сказати, що кокосова олія корисна для здоров'я, але це дуже ліберальна екстраполяція того, що ми насправді вивчали", - говорить д-р Ст-Ондж.

У її тестах добровольцям давали змивок, виготовлений із 100% MCT.

«Ми не знаємо, чи достатня кількість кокосової олії, щоб мати подібні ефекти, як чиста олія МСТ, для зменшення витрат енергії та поліпшення ситості та управління вагою. З недавніх досліджень здається, що це не так ”.

М'якоть кокосового горіха, яка переробляється в олію, сушиться в Папеете, Французька Полінезія. Фотографія: Грегорі Буассі/AFP/Getty Images

Якщо є небагато доказів того, що кокосова олія менш жирна, ніж інші насичені жири, що можна сказати про іншу, яку часто заявляють, - що вона знижує рівень шкідливого холестерину? Деякі дослідження показують, що люди, які вживають більше їжі кокосового горіха, мають більш високий рівень холестерину ЛПВЩ - "здоровий" варіант, пов'язаний із меншим рівнем інсультів та серцевих захворювань. Однією з причин такого підвищення рівня холестерину, ймовірно, є високий рівень речовини, яка називається лауринова кислота в кокосовій олії. Мета-аналіз 60 випробувань у 2003 році показав, що лауринова кислота підвищує рівень холестерину ЛПВЩ.

Але перед тим, як спокуситись відсвяткувати, змастивши кокосову олію на грінках, є застереження. Той же аналіз показав, що він також підвищує шкідливий холестерин ЛПНЩ. І є мало доказів того, що підвищення рівня хорошого холестерину від вживання кокосової олії переважає зростання кількості поганих речовин.

У цьому відношенні в кокосовій олії немає нічого незвичайного - всі насичені жири підвищують як хороший ЛПВЩ, так і поганий рівень холестерину ЛПНЩ. Важливим є співвідношення цих двох типів холестерину в нашій крові. Отже, хоча лауринова кислота може підвищувати рівень хорошого холестерину, підвищення може компенсуватися зростанням кількості поганих речовин.

Це додає складності. Тью зазначає, що не весь холестерин ЛПВЩ обов'язково хороший. Оскільки наука про холестерин досліджується більш докладно, дослідники виявляють, що деякі типи ЛПВЩ є захисними, тоді як інші є «нефункціональними» і нічого не роблять для серця. Вона підозрює, що деяке підвищення рівня хорошого ЛПВЩ, пов'язане з лауриновою кислотою, може бути збільшенням нефункціонального типу холестерину, який, хоч і добре виглядає на папері, не захистить нас від серцевого нападу або інсульту.

Наявність цього нефункціонуючого холестерину ЛПВЩ та підвищення рівня шкідливого холестерину при споживанні лауринової кислоти можуть допомогти пояснити інші дослідження, які показують, що лауринова кислота в нашому раціоні пов'язана з підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Це не лише твердження про втрату ваги та холестерин, які не накопичуються. У статті, зведеному в Бюлетені з питань харчування Британського фонду харчування минулого року, було зроблено висновок, що просто немає достатньо доказів для будь-яких тверджень щодо здоров’я на основі кокосової олії.

Доктор Стейсі Локкер та доктор Сара Стеннер з BNF писали: "Твердження, що стосуються потенційних переваг кокосової олії для здоров'я, часто грунтуються виключно на дослідженнях на тваринах або in vitro або дослідженнях на людях, що годують одним компонентом кокосової олії, а не цілою їжею".

Наприклад, немає жодних вагомих доказів того, що це допомагає підвищити розумову працездатність або запобігти хворобі Альцгеймера.

Теорія полягає в тому, що жир в кокосовій олії метаболізується швидше, ніж інші жири, через високий вміст МСТ. Аргумент йдеться про те, що клітини мозку людей із хворобою Альцгеймера не можуть використовувати глюкозу належним чином і тому голодують. Кокосове масло є легшим у використанні джерелом енергії, тому воно підтримує клітини мозку. За даними Товариства Альцгеймера, це цікава ідея, але не на основі доказів. Клінічне випробування потенційного впливу було припинено, оскільки брало участь недостатньо людей.

Кокосове масло також вважається хорошим джерелом антиоксидантів. Хоча це правда, це далеко не так добре, як фрукти та овочі. Том Сандерс, заслужений професор з дієтології та дієтології в Лондонському коледжі, каже: «Це погане джерело вітаміну Е в порівнянні з іншими рослинними оліями. Кокосова олія також відчуває дефіцит незамінних жирних кислот, що робить її набагато гіршою, ніж сало або пальмова олія ''.

Що стосується широко розрекламованих антимікробних якостей, які допомагають відновити бактерії кишечника, то фактично немає жодних доказів. Для Тью проблема кокосової олії є ще одним прикладом небезпеки класифікації деяких продуктів як суперпродуктів. Вона, як і більшість дієтологів, вважає, що це марна концепція, яку використовують маркетологи. Позначення продуктів як суперпродуктів може змусити людей думати, що вони їдять добре, коли цього не роблять. Кусання жменьки ягід годжі після смаженого стейка та чіпсів не зробить страву здоровою.

Одержимість дорогими екзотичними суперпродуктами також означає, що ми забуваємо про легку та дешеву їжу, яка, швидше за все, підтримує нас здоров’ям - яблука, апельсини, брокколі та молоко. Але якщо канонізувати продукти є безрезультатним, то, можливо, це також демонізує їх. І тут працівники охорони здоров’я, можливо, були винні в спрощенні - і несправедливій оцінці жирів. За останні кілька років дискусія щодо того, чи жири неправильно перетворювались на лиходіїв, стала напруженою та поляризованою.