Класичний рецепт чізкейку

Не шукайте далі кремової та надто гладкої класики рецепт чізкейка! У поєднанні з маслянистою корою крекера Грем ніхто не може заперечити її простий декаданс. Для кращого результату випікайте на водяній бані.

Чи не чіткий чізкейк

Як би я не любив чізкейк, я ніколи не публікував класичного рецепту чізкейку. Тут завжди було арахісове масло, бризки, чорничні завитки, чізкейк Снікерс, гарбуз, лимон, червоний оксамит або Нутелла. Ось безліч рецептів чізкейків без жодного кивка на те, звідки це все бере свій початок: класичний чізкейк.

Для мене класичний чізкейк кремовий, шовковистий і гладкий. Мій рецепт чізкейку не такий щільний, як нью-йоркський чізкейк, але може похвалитися однаковою насиченістю і таким же особливим. Він товстий, оксамитовий, і не можна заперечувати його занепад. Коли я уявляю, який смак вкраденого чізкейка Чендлера та Рейчел, це все!

Незважаючи на те, що в цій коронованій коштовності зі слонової кістки коштовності, завихрень та посипань немає явного відсутності, у ній немає нічого зрозумілого.

Готувати мій рецепт чізкейку досить просто - це випікання чізкейка, що може спричинити провал. Багато факторів, як течія каструлі з пружинної форми, розтріскування поверхні чізкейку, недостатнє випікання, надмірне випікання і т. Д. У мене є безліч прийомів, які допоможуть гарантувати класичну досконалість чізкейку, включаючи визначення, коли чізкейк готовий і все потрібно знати про водяну баню з чізкейком.

Як зробити класичний чізкейк

Для цього рецепту чізкейка вам потрібно лише кілька основних основних інгредієнтів.

І як завжди, переконайтесь, що всі інгредієнти для тіста для чізкейків мають кімнатну температуру, щоб тісто залишалося рівним, рівним і швидко поєднувалось. Поєднання холодних інгредієнтів разом призведе до кремезного надмірно збитого тіста для чізкейків, навряд чи так, як ми хочемо почати!

Як зробити кору з крекером Грем

Оскільки класичний це ключове слово дня, ми дотримуємось головного вичавки чізкейка: скоринки з крекером Грем. Я зменшив масло і цукровий пісок з мого оригінального рецепту скоринки з крекерами на 1 столову ложку кожен. Я вважаю, що ця кірка залишається трохи більш хрусткою. Переконайтесь, що ви запакуєте корочку дуже щільно і попередньо спечіть її, щоб запобігти появі м’якості.

Мені подобається використовувати дно маленької мірної чашки, щоб щільно упакувати скоринку в каструлю з пружинною формою. Говорячи про це, вам знадобиться 9 або 10-дюймовий піддон з пружинною формою. Сковорода з пружинною формою має знімні борти, завдяки чому ви можете безпечно відпустити чізкейк, не перевертаючи сковороду і не намагаючись вирізати сирник всередині сковороди. Сковороди з пружинної форми можуть витекти, якщо ви випікаєте чізкейк на водяній бані (докладніше про це нижче!), Але саме ця сковорода надійна. У мене не було проблем з витоками.

Як зробити сирну водяну ванну

Обіцяю, що водяна баня не є нічим складним. Все, що ви робите, - це помістити каструлю з пружинною формою в сковороду, залити її гарячою водою та випікати. У чому сенс, запитаєте ви? Я фактично написав цілу публікацію про водяну баню з чізкейком багато років тому. Я зрозумів, що настав час оновлення та відеоуроку, тому тут нічого не йде!

Чізкейк любить вологе середовище. Пара від гарячої води підніме сирник повільно і рівномірно, зменшуючи ризик появи тріщин на поверхні. Крім того, цей повільний і рівномірний спосіб випікання допомагає запобігти тому, щоб чізкейк опускався назад, коли він охолоджується. Витратити кілька додаткових хвилин на приготування водяної бані для цього рецепту чізкейка цілком варто. Я не можу сказати досить, наскільки це цінно!

Охолодження та охолодження чізкейку

Ще один спосіб запобігти тріщинам сирників спочатку охолодити його всередині духовки. Ви можете бачити, як я це роблю, у відео вище. Коли чізкейк буде готовий, вимкніть духовку, тріщиною відкрийте дверцята духовки і залиште чізкейк всередині на 1 годину. Різка і раптова зміна температури не є ідеальною для чізкейка - від гарячої духовки до прохолодної стійки - тому робіть все можливе, щоб контролювати навколишнє середовище, залишаючи чізкейк всередині. Чи має це сенс?

Після того, як чізкейк охолоне в духовці протягом 1 години, поставте його на прилавок для охолодження. Після того, як воно охолоне, охолодіть його в холодильнику принаймні на 4 години або навіть на ніч. Для вашої сили волі немає вищого випробування, ніж ті кілька годин, яких ви змушені чекати, коли сирник охолоджується, а потім охолоджується в холодильнику. Але кожна хвилина цілком варта того, коли ви приймаєте той перший соковитий укус.

Хочете пропустити процес випікання та охолодження? Спробуйте замість цього мій чізкейк без випічки.

4 поради щодо ідеального чізкейка

Підсумовуючи, ось кілька прийомів, які я обговорював:

Не перемішуйте тісто для чізкейків
Випікати на водяній бані
Залиште чізкейк у духовці, що охолоджується, на 1 годину
Повністю охолодити при кімнатній температурі

Начинки для чізкейків

Насолоджуйтесь своїм багатим оксамитом чізкейком, як є, або трохи пофантазуйте підбором начинок. Я люблю чізкейк найкраще з фруктами, тому я приготував простий малиновий соус. Ви також можете залити домашньою лимонною сиркою, шоколадним ганашем, солоною карамеллю, полуничним топінгом або домашніми збитими вершками. Проявіть творчість або будьте прості. У будь-якому випадку, це вразить. (І ви б цілком з’їли його з підлоги ... у стилі Чендлер і Рейчел.)