Кітчарі - Овочеве рагу з індійських пряних зерен коричневого рису

зерен

Кітчарі - їжа в один горщик на холодні весняні дні

Ароматична і ситна їжа в одному горщику, що подається на сніданок, обід або вечерю. Коли холодно біля чаші на пару, це особливо втішно і смачно. З недавнього прогнозу, коли випало дев’ять дюймів снігу, саме час для чаші з овочами, тушкованим рисом Мунг, квасолевим рисом Мунг, був підходящим. (Клацніть тут для вимови.)

Передісторія

Після місяця вивчення вдосконаленого декорування тортів на початку 80-х років у Уілтонській школі прикраси тортів (коли вони були у Вудріджі, штат Іллінойс), я повернувся додому, щоб дізнатися, як мої односемейні студенти вивчали індійську кухню, коли мене не було. Вони почали готувати суп з квасолі на сніданок. Незважаючи на те, що це незабаром стало моїм улюбленим сніданком, вони незабаром втомились його готувати. І це було тим, що я ніколи не дізнався рецепт або як зробити його самостійно.

Успіху

Потім кілька років тому дорогий друг показав мені рецепт індійської страви з квасолі манг під назвою кітчарі. Я зробив це, але не був вражений. Тоді лише минулого місяця, після вдосконалення своїх технік для занять з індійської кухні, я успішно вдосконалив/вдосконалив цей основний рецепт, щоб приготувати в Індії прянощі, квасоля маш, коричневий рис, овочеве рагу.

  • Цілі спеції, загартовані в олії, замінили всі мелені спеції.
  • Волога паста з імбиру, часнику, кокосового горіха, перцю Серрано та кінзи ще більше покращила смаковий профіль.
  • З заміною коричневого рису на басмати та цілих зелених зерен маш на розщеплений жовтий манг-дал стало більше текстури.
  • І достаток листової зелені скрасив колір.

Це все-таки Кітчарі?

З такою кількістю змін, чи я наважусь досі називати цю індійську пряність квасолею коричневим рисом овочевим рагу китчарі? Так, справді, оскільки кітчарі означає суміш, він стосується їжі в одному горщику, що поєднує роздрібнені боби маш (манг дал) та рис з індійськими спеціями.

Індійський шеф-кухар і блогер Річа з VeganRicha.com пише, що "в залежності від регіону це [кітчарі] може бути складною підготовкою, комфортною їжею або також вишуканою їжею".

Кітчарі - Овочеве рагу з індійських пряних зерен коричневого рису

  • Більше супу, як тільки що зроблений, Кітчарі загустіє в міру охолодження, оскільки рис і боби вбирають більше бульйону.
  • Змініть смак і скрась колір, додавши додаткові сезонні овочі.
  • Залежно від часу варіння кожного овоча, додайте їх десь від 20 хвилин до 5 хвилин до того, як квасоля і коричневий рис стануть м’якими.
  • Смачно на сніданок, обід та/або вечерю.
  • Веганське, без глютену та без молочних продуктів.

Робить 16 чашок Друк для друкуipe
Час активності 45 хвилин
Загальний час 1,5 години плюс 2 години на замочування квасолі і рису

Інгредієнти

1 склянка цільної квасолі маш
1 склянка коричневого короткозернистого рису

Імбирна/часникова паста
¾ унції очищеного свіжого імбиру
2 середніх зубчики очищеного часнику
1 перець серрано, стебло і насіння
2 столові ложки подрібненого несолодкого висушеного кокосового горіха
1 невелика жменя свіжого листя кінзи з ніжними стеблами
½ чашка води

Цілі спеції
Одна паличка кориці розміром 1 дюйм
10 цілих стручків зеленого кардамону
10 цілих гвоздик
20 горошин чорного перцю
3 листя Tej Patta або лаврове листя

Овочі
1 склянка ⅓ дюйма нарізаної кубиками цибулі
1 чашка ⅓ дюймової моркви, нарізаної кубиками
1 склянка cele дюйма нарізаного кубиками селери
1½ -2 чашки ½ дюймових сезонних овочів, нарізаних кубиками, тобто кабачок з вершковим горіхом, солодка картопля, кабачки, зелена квасоля тощо.
4 упаковані чашки змішаної зелені, тобто капуста, мангольд, шпинат

Мелені спеції
½ чайна ложка меленої куркуми
1 столова ложка морської солі, розділена

2 столові ложки кокосової олії або топленого масла
12 склянок води