Переваги кісткового бульйону: наука, що стоїть за цим «рідким золотом»

Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, США, 10 січня 2020 р. - Автор Стеф Лодж

Кістковий бульйон, який часто називають "рідким золотом", містить багато поживних речовин, які, як правило, важко знайти з зовнішніх джерел. Як ви дізнаєтесь у цьому посібнику, користь від кісткового бульйону може бути потужною.

Кістковий бульйон складається з колагену 2 типу, який міститься лише в кістках тварин та сполучній тканині. Колаген типу 2 - це джерело білка, що покращує здоров’я шкіри, зубів та суглобів - ви можете подумати про нього як про омолоджуючий еліксир [*] [*] [*].

Але користь від кісткового бульйону на цьому не закінчується.

Вживання кісткового бульйону може покращити загальний стан здоров’я та здоров’я. Читайте далі, щоб дізнатися більше про п’ять основних переваг, які надають кістковому бульйону заслужене прізвисько рідкого золота.

5 Користь для здоров’я кісткового відвару на дієті кето

Неважко думати, що кістковий бульйон та інші види бульйонів для тварин - це одне і те ж. Однак термін "бульйон" у цьому випадку є неправильним терміном, що може заплутати.

Кістковий бульйон - запас. Запас готують з відварювання кісток тварин протягом багатьох годин, часто з овочами для поліпшення смаку, поки він не стане більш в’язким, ніж бульйон. Коли в процесі тривалого приготування колаген просочується з кісток і суглобів, запас згущується. Ось деякі основні переваги кісткового бульйону.

1. травня Вилікувати синдром негерметичної кишки

Завдяки великій кількості колагену споживання кісткового бульйону є прекрасним способом поліпшити стан кишечника. Те саме стосується і желатину, вареного варіанту колагену.

Оскільки колаген є багатим джерелом важливих амінокислот, колаген є особливим інгредієнтом, який надає кістковому бульйону здатності зменшувати запалення.

Ваше тіло розщеплює колаген, а потім використовує його компоненти для загоєння негерметичної кишки, закупорюючи отвори, викликані запаленням, і менш здоровими бактеріями, які живуть у кишечнику [*].

Колаген - основний структурний білок, що міститься у позаклітинному просторі тканин ссавців. У вас багато колагену в хрящових тканинах (таких як вуха і ніс), суглобах (руках, ногах, стегнах) та інших типах тканин, включаючи сухожилля, нігті, волосся та шкіру.

Простіше кажучи, колаген - це клей, який утримує ваше тіло разом.

НОВІ гарбузові спеції

Тільки обмежений час.

З віком ваше тіло природним чином виробляє менше колагену, що робить важливішим збереження того, що у вас є. Ось тут добавки з колагеном можуть стати в нагоді. Вони можуть зменшити розпад тканин та інших клітин - особливо розпад самого колагену [*].

У колагені є дві специфічні амінокислоти, які роблять його надмірно потужним: пролін та гліцин. Ці амінокислоти невтомно працюють, щоб допомогти вилікувати пошкоджені клітинні стінки, спричинені синдромом негерметичної кишки [*].

2. Може допомогти вам виглядати молодшою

Індустрія краси давно знає про численні переваги колагену для здоров'я шкіри, волосся та нігтів.

Незважаючи на роль, яку колаген відіграє у цих корисних ефектах для здоров'я шкіри, косметичні креми з колагеновими добавками роблять не так багато, як стверджують. Чому? Цілі молекули колагену в цих кремах занадто великі, щоб всмоктуватися через шкіру.

Однак споживання колагену у вигляді кісткового бульйону - це вже інша історія. Колаген, що вживається в кістковому бульйоні, розщеплюється і всмоктується вашою травною системою і може поліпшити зовнішній вигляд шкіри та нігтів [*] [*] [*] [*] [*].

В одному дослідженні рівень еластичності шкіри у літніх жінок значно підвищився вже через чотири тижні споживання колагену [*].

Збільшення споживання кісткового бульйону може також зменшити появу целюліту. В одному дослідженні прийом колагену призвів до «зменшення ступеня [видимого] целюліту та зменшення хвилястості шкіри на стегнах» учасників [*].

Вживання колагену у вигляді кісткового бульйону (на відміну від багатих колагеном кремів, що застосовуються місцево) може підвищити еластичність, міцність та гладкість шкіри [*].

3. Підсилює вашу імунну систему

Переваги кісткового бульйону можуть включати зміцнення імунної системи [*] [*] [*].

Існує причина жагу до теплого курячого супу, яку ви відчуваєте, коли відчуваєте непогоду. Ваше тіло прагне комфорту і чогось, що допоможе йому зцілитися. Як виявляється, кістковий бульйон може дати вам подібний досвід до курячого супу без вуглеводів з локшини.

Основна відмінність між кістковим бульйоном та курячим супом полягає в тому, що кістковий бульйон завантажується біодоступним колагеном - тобто колагеном, який виділяється з кісткового мозку під час повільного гасіння, необхідного для приготування кісткового бульйону.

Але як колаген підвищує вашу імунну систему?

Колаген є потужним клітинним сигнальним білком - він плаває в крові і відіграє важливу роль у боротьбі із запаленнями, фіброзом та сприяє репарації клітин [*] [*].

Одне дослідження показало, що рівень колагену (тип 4) у сироватці крові (тобто частина крові, що не містить кисню) був значно нижчим у пацієнтів із хронічними запальними захворюваннями [*].

В основному все це зводиться до:

Низький рівень колагену може дорівнювати підвищеному ризику захворювання.
Високий рівень колагену може сприяти загальному здоров’ю та самопочуттю.

Зрозуміло, що вживання їжі, багатої колагеном (наприклад, кістковий бульйон), може бути життєздатним способом відновити рівень колагену в крові та покращити важливі процеси відновлення клітин. Це, в свою чергу, може покращити роботу кишечника та підсилити вашу імунну систему.

Порада. Якщо ви захворіли і у вас немає апетиту, але ви не хочете кидати кетоз, тепла чашка кісткового бульйону, такого як курячий або яловичий бульйон з курячого або яловичого чайника і вогню, може допомогти повернути вас до нормального спалювання жиру. себе.

4. Може зменшити біль у суглобах та артрит

Споживання самих поживних речовин, з яких складаються ваші кістки, суглоби та сполучна тканина, є науково доведеним способом зміцнення здоров’я кісток та суглобів [*].

Коли у вашому тілі є всі необхідні будівельні блоки, в тому числі поживні речовини, вітаміни, кофактори та білки, набагато легше захищати, підтримувати та відновлювати кісткові, суглобові та навколишні сполучні тканини.

Але коли ви не можете отримати достатньо з раціону, можуть допомогти кістковий бульйон і добавки з колагеном.

Кістковий бульйон наповнений варенням важливих поживних речовин, таких як гіалуронова кислота, глюкозамін, хондроїтин, кальцій і магній. Крім того, він містить ключові амінокислоти - такі як гліцин та пролін - клінічно доведено накопичується в хрящі [*] [*].

Дослідження показують, що наявність великої кількості гліцину та проліну в хрящі може призвести до зменшення болю та запалення та покращення рухливості суглобів [*].

В одному дослідженні біль у суглобах значно зменшився споживанням продуктів, що багаті колагеном, та добавок. Цей висновок узгоджується з проблемами болю в суглобах з багатьох причин, включаючи біг, ходьбу та підняття тягарів - і може навіть зменшити біль у спокої [*].

Навіть якщо ви не спортсмен, ви все одно можете отримати користь від споживання кісткового бульйону.

Механізм його роботи на внутрішньоклітинному та міжклітинному рівнях все ще залишається сірою зоною. Однак вчені простежили ці переваги безпосередньо до дієтичного колагену як головного чинника поліпшення цих проблем здоров’я [*] [*] [*] [*].

Також було доведено, що споживання колагену значно збільшує мінеральну щільність кісткової тканини, що особливо важливо для жінок після пологів, менопаузи та літніх жінок, які можуть виробляти нижчий рівень естрогену. Знижений рівень естрогену може ускладнити підтримку достатнього здоров'я кісток і суглобів [*].

5. Може покращити якість сну

Якщо ви хочете покращити якість сну, не звертаючись до ліків, що відпускаються за рецептом або без рецепта, кістковий бульйон може бути відповіддю.

Гліцин у кістковому бульйоні може допомогти поліпшити якість сну - особливо у поєднанні з магнієм та кальцієм [*].

Одне дослідження показало, що пероральний прийом гліцину може покращити не лише якість сну, включаючи [*]:

Ефективність сну (кількість часу сну)
Час початку сну
Денна пильність
Виконання завдань розпізнавання пам'яті

Як зробити кетовий кістковий відвар

Тепер, коли ви прочитали про переваги кісткового бульйону, вам, мабуть, цікаво, як ви можете зробити домашній кістковий бульйон самостійно. На щастя, це легко зробити. Ви можете слідувати цьому рецепту кісткового бульйону або спробувати простий рецепт нижче.

Для цього рецепта вам знадобиться:

Чотири фунти яловичих кісток (ще краще з яловичини, що годується травою) з кістковим мозком, подрібненими
Два стебла селери, подрібнені
Дві цибулини, подрібнені
Чотири зубчики часнику, очищені від шкірки та розбиті
Різноманітні трави на ваш вибір
Близько 18 склянок води (достатньо, щоб покрити кістки)
¼ чашка яблучного оцту

Додайте всі інгредієнти разом у велику каструлю і дайте йому постояти 30 хвилин - це дозволяє яблучному оцту витягувати мінерали з кісток.

Після цього доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь і дайте йому кипіти 48 годин. Крім того, ви можете використовувати повільну плиту або каструлю швидкого приготування.

Отримайте значні переваги кісткового бульйону

Приготувати кістковий бульйон легко, але якщо у вас немає часу, є безліч готових варіантів. Тільки переконайтеся, що у списку інгредієнтів немає прихованих цукрів та інших вуглеводів, щоб ви могли максимізувати користь від кісткового бульйону.

Незалежно від того, готуєте ви його вдома або купуєте в продуктовому магазині, кістковий бульйон - це простий спосіб додати більше корисного харчування до свого плану дієти з кето.

Насолоджуйтесь гарячою чашкою кетового кісткового відвару вранці для легкого сніданку або легкої їжі протягом дня, щоб отримати необхідні поживні речовини, зберігаючи кетоз і спалюючи жир.

Перегляньте розділ рецептів Perfect Keto, щоб дізнатись більше про те, як можна включати колаген у свої щоденні страви.