Кіш скрипалів

"Оооо, подивись це!"

Є щось невимовно задовільне у пошуку їжі.

У світі, де наші продовольчі товари є майже однорідними, збір диких культур стає набагато цікавішим.

Не зрозумійте мене неправильно - пошук їжі для мене не є нічим новим. Вирісши в сім’ї, де під час поїздок ми грали в “називай дерево”, це майже в моїй крові.

Насправді для мене незвично закінчувати похід, не пробуючи чогось із стежки. Мій чоловік навіть не турбується запитанням "Що ти їси?" більше.

Звичайно, є деякі рослини, яким для безпечного вживання потрібно трохи спеціальної підготовки.

У сьогоднішньому дописі я поділюсь трохи більше про скрипалі, сезонне та смачне частування, яке я готував на Алясці ... та рецепт, який корисно їх використовує.

Нагул для скрипалів на Алясці

Папороті - це древні рослини, що датуються принаймні палеозойськими часами, з історією використання в культурах по всій земній кулі. Скрипалі - це дитячі папороті, які виходять із ґрунту, щільно звившись, надаючи їм вигляду голови скрипки або скрипки.

Вони є соковитими, м’якими смаками та вітаються доповненням до моїх страв після місяців відправлення, несмачних продуктів із нижчих 48 (див. Цей пост).

Вікно для збирання скрипалів досить коротке, тому що, коли вони розвертаються в папороть, вони є неїстівними.

Тож вони роблять хороший привід вибратися та дослідити, навіть коли погода не найкраща.

Згідно з моїми книгами про рослини, скрипалі найкраще збирати, коли стебла менше висоти вашої руки, але я не знаю, наскільки це твердження обґрунтоване. Вони, як правило, ростуть на частково сонячних схилах пагорбів у лісі (хоча я багато знайшов у заболочених, низинних районах). Їх важко помітити, оскільки вони ростуть так близько до землі і легко змішуються, але якщо вам пощастить, ви зможете побачити мертве листя папороті минулого року і відточити їх.

Як і у випадку з будь-яким кормом, ви не хочете надмірно збирати урожай і вбивати рослину. Для скрипалів я беру не більше 1/3 рослини, тому на наступний рік є багато.

Добре їсть зліва. Небезпечно їсти праворуч. Моє не дуже гаряче вбрання в холодний, дощовий день. Перевірте цей мішок скрипалів… і чудовий ліс, звичайно.

Як підготувати скрипалі

Після того, як ви все виїдете, підготуйтеся до трудомісткої підготовки. Скрипалі мають прикріплену коричневу паперову лушпиння, яку потрібно змити перед їжею - для мене найпростіше було зішкребти нігтем під проточною водою.

Очікуйте витратити більше часу на чищення скрипалів, ніж ви шукали для них, але я обіцяю, що це варте зусиль.

Готовий і готовий до вживання праворуч.

Обережно!

Деякі різновиди папороті токсичні, тому, якщо ви не впевнені, перед їжею проконсультуйтесь із спеціалістом з рослинництва у вашій місцевості.

Скрипалі не можна їсти сирими, оскільки вони містять фермент тіаміназу, яка руйнує тіамін (вітамін В1) і може призвести до дефіциту при надмірному споживанні. Приготування деактивує тіаміназу.

Я вибираю бланшувати скрипалі перед тим, як готувати в інших стравах. Їх можна використовувати так само, як зелену квасолю або спаржу, тому ваша фантазія є межею при їх приготуванні.

Оскільки вони є такими вражаючими овочами незвичайної форми, я вважаю за краще готувати їх цілими.

Нижче ви знайдете простий безвуглеводний, беззерновий рецепт кіч-гришу. Якщо ви не можете знайти скрипалів, ви можете замінити на них спаржу, варену капусту або варений шпинат.