Кіноа (Chenopodium quinoa)

Таблиця даних

Кіноа [англійська, французька, датська, голландська, німецька, італійська, норвезька, португальська, румунська, шведська, тагалогічна]; Кіноа [азербайджанська]; merlík [чеська]; tšiili hanemalts [естонська]; Квіноа [фінська]; Andenhirse, Inkakorn, Inkareis, Perureis, Reismelde, Reisspinat, Reismelde [німецька]; Кіноа [угорська]; кіноа, куїноа [індонезійська, малайзійська]; komosa ryżowa [польська]; Квінойя [словенська]; arroz andino, kinwa, quinua [іспанська]; Mjölmålla [шведська]; Kinoaу [турецька]; Diêm mạch [в’єтнамська]; Κινόα [грецька]; Киноа [російська, білоруська]; كينوا [арабська]; کینوآ [фарсі]; Іврит [іврит]; ] 藜麥 [китайська];キヌア [японська]; 퀴 노아 [корейська]

Chenopodium hircinum subsp. milleanum Aellen

Кіноа (Chenopodium quinoa Willd.) - це андська псевдозернова культура, яка в основному культивується завдяки енергії та багатим білком насінням, що не містять глютену. Кіноа можна вирощувати як зелений овоч, а її листя можна їсти свіжими або вареними. Листя, насіння та залишки врожаю від збирання та подрібнення зерна можна подавати худобі.

Морфологія

Використання

Зерно кіноа, рослинні частини, залишки рослин та побічні продукти переробки можуть бути використані для годівлі худоби (Blanco Callisaya, 2015). Всі частини рослини кіноа годували верблюдами до вторгнення Конкістадорів. Після вторгнення його годували великої рогатої худоби, овець, свиней та птахів (Hernandez Bermejo et al., 1994). Урожай лободи забезпечує ряд кормів для сільськогосподарських тварин:

Свіже листя, полову можна використовувати як свіжий корм або закріпити силосом (Baskota et al., 2017; Montoya Restrepo et al., 2005);
Стебла, шматочки листа, колоски, повна волоть, квіти і квітконоси годують жуйних, верблюдових та свиней (Capelo Baez, 1979; Cardozo, 1968);
Викинуте, поламане зерно можна годувати всіма класами домашніх тварин, включаючи морських свинок та рибу (Blanco Callisaya, 2015)
Кіноа висівки використовуються в Альтіплано для годівлі верблюдів, морських свинок та овець (Aduviri Paredes, 2006)

Кіноа - псевдоцеральна культура Андського регіону Південної Америки. Раніше він використовувався недостатньо, але зараз вирощується в широкому діапазоні середовищ. Її потенціал було відкрито знову у другій половині ХХ століття, і все більше країн - 56 у 2014 році - вирощують або намагаються вирощувати лободу (FAO/CIRAD, 2015). Кіноа походить з Андського регіону, де її вже культивували 5000 років до н. Е. (Гарсія, 2003). Назви "лобода" та "квінуа" використовувались у Болівії, Перу, Еквадорі, Аргентині та Чилі (Леон, 1964). Повідомлялося, що інки вважали кіноа священною їжею і називали її чисая мама або материнське зерно. Кіноа також називали золото інків.

Кіноа вирощується в широкому діапазоні середовищ у Південній Америці, особливо в Андах та навколо них, на широтах від 20 ° пн.ш. в Колумбії до 40 ° пд. П. В Чилі та від рівня моря до висоти 3800 (-4000) м ( Risi et al., 1989; Ecocrop, 2019). Нещодавно він був впроваджений в Європі, Північній Америці, Азії та Африці. Кіноа зазвичай добре працює в прохолодному кліматі, але вона може вижити при температурі від -8 ° С вночі до 38 ° С вдень. Урожай кіноа значно зменшується (-70%), якщо на стадії цвітіння виникає легкий мороз (-2,2 ° C). Як тільки насіння досягне стадії м’якого тіста, рослина переживає більш низькі температури (-6,7 ° C). Кіноа росте в районах, де річна кількість опадів становить 500-2000 мм, з добре розподіленою кількістю опадів між початковою стадією та зрілістю, але деякі екотипи все ще дають 200-250 мм або вище 2000 мм (Singh, 2019). Посухостійкості сприяє кілька механізмів: лобода має розгалужену кореневу систему, яка може досліджувати великий обсяг ґрунту; клітини рослини невеликі і товстостінні, що підтримують здуття рослин; наявність кристалів оксалату кальцію на листках регулює зволоження та випаровування на їх поверхні, а рослина реагує на посуху, скидаючи листя в сухому стані, зменшуючи таким чином випаровування (Azurita-Silva et al., 2015).

Кіноа може рости на широкому діапазоні грунтів, віддаючи перевагу напівглибокій, добре дренованій неродючій і піщаній грунті; вона все ще росте на глинистих. Рослина лободи добре реагує на N добриво (Jacobsen, 2015). Кожен екотип кіноа підходить для конкретних умов вирощування. Деякі екотипи пристосовані до великої висоти та прохолодних температур, тоді як інші пристосовані до посухи та/або солоних/лужних ґрунтів із діапазоном рН 4,5-8 (Lim, 2013). Кіноа чутлива до алюмінію в кислих умовах (Singh, 2019): вапнування ґрунту моє полегшує цю проблему.

Кіноа - різнобічний вид: деякі сорти зустрічаються на висотах від 2500 до 4000 м поблизу екватора, тоді як деякі сорти в Чилі та Болівії вирощують на рівні моря (Ecocrop, 2019). Chenopodium quinoa можна розділити на 5 екотипів (Gomez Pando et al., 2016):

Валлі: тривалий період вирощування, багатостовбурний, пухка волоть, високі рослини, іноді вище 2,4 м, стійкий до мілдью і придатний для 2000-3600 м.
Altiplano: короткий період вирощування, одностебловий, висотою 0,5-1,5 м, волоть компактна, підходить для розміру понад 4000 м, морозостійкий тип, але чутливий до цвілі (Gomez Pando et al., 2016).
Салар: витривалий і солестійкий, стійкий до сухих умов (300 мм), одностебельний, волоть компактний, насіння 2,2 мм з грубим покриттям, що містить велику кількість сапоніну. Деякі з цих сортів відомі як Quinoa Real.
Рівень моря: рослина довгого дня, багатостовбурна, висотою 1-1,4 м, насіння кремового кольору (тип чуллпі). Подібно до хуазонтле (Chenopodium nuttalliae), культивованого в Мексиці на 20 ° північної широти.
Субтропічний тип, переважно багатостовбурний, вище 2,2 м. Рослина під час росту зелена, а на стадії цвітіння інтенсивно помаранчева. Насіння оранжевого кольору.

У нових районах вирощування багатогранність лободи може бути корисною, якщо використовувати її як перерву між зерновими культурами та після картоплі в Європі або як джерело диверсифікації їжі в дефіцитних умовах великої висоти Гімалаїв та Північно-Індійських рівнин ( Bhargava et al., 2006; Galwey, 1992). В даний час лобода комерційно вирощується у західних регіонах Південної Америки, включаючи Болівію, Чилі, Еквадор та Перу для внутрішніх ринків та нових експортних ринків у Японії, Австралії, Європі та Північній Америці. У 2013 році 94% європейського імпорту надходило з Болівії (Jacobsen, 2015).

У 2017 році виробництво у всьому світі склало 146 000 т (FAO, 2019). Основними виробниками кіноа є Перу, Болівія та Еквадор. У Болівії видобуток лободи становив 9200 т у 1961 р. Та понад 66 000 т у 2017 р. У Перу - 22494 т у 1961 р. Та досяг 78657 т у 2017 р. (FAO, 2019). Очікується, що виробництво зерна кіноа продовжуватиме збільшуватися за міжнародної підтримки як політичних, так і галузевих організацій Європи та Азії. Кіноа багато обіцяє, і ФАО оголосила її однією з культур, призначених для забезпечення продовольчої безпеки в 21 столітті (Bhargava et al., 2013).

Очищення та зберігання зерна

Після збору зерно кіноа проходить ряд очисних та відсівних операцій з метою видалення полови, гілочок, листя, дрібних каменів, викинутих зерен тощо (Quiroga et al., 2015). Зерно можна зберігати при температурі навколишнього середовища, у поліетиленових пакетах або у великих силосах за умови захисту від гризунів та молі (Quiroga et al., 2015).

Видалення сапоніну

Зерно кіноа містить мінливу кількість N-вільних глікозидів, званих сапонінами, які надають зерну гіркоти. В андських домогосподарствах спосіб знизити вміст сапоніну - це замочити, ретельно промити та натирати зерно у воді або у воді з додаванням вапна. Вважається, що сапоніни були видалені, якщо зерно, поміщене в пробірку з водою і струшуване протягом 30-х років, більше не виробляє піни. Подальше видалення можна отримати екструзією або обсмажуванням (Brady et al., 2007). При промисловому видаленні насіння лущиться, промивається, центрифугується і висушується. До 95% сапонінів виводиться з апарата корпусу; решта змивається водою. Зерно кіноа, оброблене промисловим способом, містить 0,01–0,06% сапонінів, рівень значно нижчий за рівень несмаку (Quiroga et al., 2015).

Урожайність

Врожайність зерна

Середній урожай насіння кіноа становить близько 400-900 кг/га, але можна отримати врожай до 2-3 т/га (Ecocrop, 2019; Jacobsen et al., 1994). В Андському регіоні врожайність може варіюватися від 1,2 т/га у типів альтиплано до 3,5 т/га у інших видів (Гомес Пандо та ін., 2016). В Індії за нормальних умов отримано врожайність 1,7-2 т/га (Singh, 2019). У Данії врожайність залежала від способу збирання, але було встановлено, що вона коливається від 2,26 до 3,5 т/га (Jacobsen et al., 1994). У Франції можна отримати 3 т/га (L'Avenir Agricole, 2015).

Урожайність кормів

В Еквадорі корм лободи, зібраний протягом 135 днів, містив 55% листя та волоті та 45% стебел із загальною врожайністю 10,2 т DM/га (Capelo Baez, 1979). У Мексиці 18 сортів корму лободи в середньому становили від 7,7 до 11,4 т DM/га (Bañuelos Tavares et al., 1995). В іншому дослідженні біомаса лободи зменшилася з 18 до 74 т/га між 9 і 17 тижнями після сівби (фон Рютте, 1988).

Вирощування

Насіння кіноа слід сіяти у вологому, добре підготовленому, бур’яні (ручному або механічному за допомогою техніки помилкового висіву) та піднятому насінні (для запобігання перезволоження) (Singh, 2019; Jacobsen, 2015; L'Avenir Agricole, 2015) . Насіння традиційно транслювалося в райони Анд, але рекомендується сіяти рядами, оскільки це полегшує прополку та збирання врожаю. Насіння слід висівати на глибину 3 см, а грунт повинен бути щільно упакований. Щільність насіння може бути змінною: інтервал міжряддя становить 40-50 см між рядами (що відповідає 6-8 кг насіння/га) в Індії (Singh, 2019). У Данії різні інтервали між відстанями від 12,5 см до 50 см призводили до подібних урожаїв (Jacobsen et al., 1994). У Франції рекомендується норма висіву 8-10 кг (L'Avenir Agricole, 2015). Прополка рекомендується на перших етапах розвитку лободи, оскільки сходи розвиваються повільно і можуть бути задушені бур’янами. Зрошувати лободу можна, але лише після стадії 2-3 листків.

Кіноа - це швидкозростаюча культура, для визрівання та збирання якої потрібно не більше 90 днів. Визначення дати збору врожаю має важливе значення. Збирання врожаю не слід затримувати, особливо коли похмура, дощова погода сприйнятлива, оскільки волога може спричинити проростання насіння на рослині та погіршити якість зерна. Ще однією причиною не затримувати урожай є те, що збирання зрілого насіння призводить до значних втрат насіння, оскільки насіння падає з волоті під час збирання врожаю (Singh, 2019).

Урожай

Ручний збір врожаю

Збір зерна кіноа можна проводити вручну серпом рано вранці, щоб волога запобігала осипанню насіння. Потім рослину зрізають на 15 (-20) -30 см над землею (Singh, 2019; Gomez Pando et al., 2016). Рослину не слід викопувати, оскільки це може принести пісок на насіння (Гомес Пандо та ін., 2016). Потім живці привозять на ферму, де їх обмолочують. Зерна очищають просіюванням або віянням. В Індії вважають, що лободу слід збирати, коли струшена волоть скидає сухе насіння (Singh, 2019).

Механічний урожай

Урожай зерна кіноа можна проводити за допомогою валкової машини або комбайна (Jacobsen et al., 1994). Повідомлялося, що збирати урожай за допомогою комбайна можна лише в тому випадку, якщо рослина лобода одностовбурна і заввишки близько 1-1,2 м (Gomez Pando et al., 2016). В Данії оптимальною датою збору врожаю вважали, коли волоть набуває коричневий колір (якщо збирання проводиться збиванням) або коли волоть вже набула коричневого кольору, коли збирали урожай комбайном (Jacobsen et al., 1994).

Загроза продовольчій безпеці в країнах походження

З кінця 20 століття зерно кіноа привертає увагу усього світу завдяки своїй здатності виробляти зерна з високим вмістом білка в екологічно екстремальних умовах, що робить його потенційно важливою культурою для диверсифікації майбутніх сільськогосподарських систем у різних частинах світу. Однак цей зростаючий у всьому світі попит на лободу, в поєднанні з недостатнім пропозицією з південноамериканських країн, що виробляють лободу, призвів до зростання цін у рідних країнах зерна, що робить його недоступним для місцевого населення та загрожує їх продовольчій безпеці (Blythman, 2013).

Зерно

Було проведено численні огляди харчової цінності лободи для їжі для людей (наприклад, Abugoch James, 2009; Ahamed et al., 1998; Alvarez-Jubete et al., 2009; Cardozo et al., 1979; Nowak et al., 2016). Зерно кіноа має відносно високий вміст білка (близько 14-15% DM) з низькою кількістю клітковини (близько 3% DM) та золи (Таблиці поживності