Посібник зі свіжих трав

Пучок в’єтнамської м’яти

Джерело зображення, www.imagesource.com

Базилік, близький до м’яти, має квітковий анісовий та гвоздичний смак та аромат. Є два основних типи базиліка: солодкий, або генуезький, базилік та азіатський базилік. У західній кухні базилік найчастіше асоціюється з середземноморськими продуктами, такими як песто та томатний соус. Солодкий базилік природно поєднується з помідорами, але його можна використовувати практично з будь-яким видом м’яса або морепродуктів. Азіатський базилік має виразніший анісовий смак і часто використовується в супах, рагу, фрі та пастах каррі.

Одна з найпоширеніших і універсальних трав, яка використовується в західній кулінарії, петрушка має легкий перцевий смак, який доповнює інші приправи. Найчастіше його використовують у соусах, салатах і посипають стравами в кінці приготування для спалаху зеленого та свіжого смаку. Плосколиста або італійська петрушка має найкращу текстуру та смак для приготування. Кучеряву петрушку найкраще використовувати лише як гарнір.

Кінза, яку також називають коріандром, має аромат, який деяким людям здається "мильним", але він все ще є однією з найпопулярніших спецій у світі. Багато людей захоплюються його яскравим освіжаючим смаком, і це основний продукт латиноамериканської та азіатської кухні. Солодкі стебла та листя зазвичай їдять сирими, додають після приготування страви. Коріння використовують для виготовлення тайських паст каррі.

Хоча м’ята частіше асоціюється із солодкими ласощами, м’ята надає охолоджуючий, перцевий укус великій кількості солоних страв, особливо з Близького Сходу та Північної Африки. Свіжа м’ята ідеально підходить для свіжих літніх салатів, для оживлення соусу або для варіння ароматних чаїв. Охолоджуючий аромат також використовується для гартування гострого каррі.

Жорстку дерев’яну траву з різким смаком, колючі листя розмарину можна використовувати у свіжому або сушеному вигляді для тривалого приготування в супах, м’ясних продуктах, рагу або соусах. Оскільки смак сильний, спочатку краще додавати розмарин помірковано, а якщо потрібно - більше. Свіжий розмарин можна зберігати близько тижня в холодильнику або в поліетиленовому пакеті, або стеблах у склянці води з поліетиленовим пакетом навколо.

Одне з найпопулярніших трав в американській та європейській кулінарії, чебрець можна поєднувати майже з будь-якими видами м’яса, птиці, риби чи овочів. Щоб використовувати свіжий чебрець, очистіть якомога більше листя від деревного стебла, провівши пальцями вздовж стебла. Особливо у випадку з молодим чебрецем, деякі основні стебла або трохи відростків будуть податливими і відриваються разом з листям, що добре. Чебрець тримає принаймні тиждень у холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник та зберігаючи у поліетиленовому пакеті.

Більшість людей використовують раз на рік сушену шавлію для начинки на День Подяки, але існує багато інших смачних застосувань для цієї трави, особливо в стравах зі свининою, квасолею, картоплею, сиром або в класичному соусі з шавлії та коричневого масла. Смак може бути дещо вражаючим - особливо з сушеним шавлією, - тому почніть з невеликої кількості і продовжуйте на цьому. Свіжий шавлія може додати страві нюансу та складності.

Зелена цибуля додає аромат, схожий на цибулю без укусу. Плюс, їх тонкий зовнішній вигляд, схожий на трубку, виглядає чудово, як гарнір, або нарізаний і посипаний, або викладений елегантно через тарілку. Додайте ці делікатні трави в самому кінці, щоб максимізувати їх колір та смак. Фіолетовий цвіт цибулі є гострішим, ніж стебла, і може бути прекрасним доповненням до салату.

Пір’ясте листя або листя рослини кропу додають приємний анісовий смак морепродуктам, супам, салатам та соусам. Його тонкий смак робить чудовий комплімент продуктам з ніжними ароматами, як риба та молюски, і він зазвичай використовується в кухні в Європі та на Близькому Сході. Свіжий кріп повинен мати сильний запах і тримати в холодильнику близько 3 днів.

Орегано, гостра трава, яка в основному зустрічається в середземноморській та мексиканській кухнях, є однією з небагатьох трав, які добре сохнуть, тому сушену материнку легше знайти, ніж свіжу. Висушену материнку можна замінити свіжою, але використовуйте вдвічі менше сушеної материнки, ніж свіжої, оскільки аромат більш концентрований. Орегано також можна використовувати як замінник його близького двоюрідного брата, майорану.