nzherald.co.nz

Реклама

Забудьте про хліб та рис. Дієто-гуру Леслі Кентон розповідає DITA DE BONI, що шлях до довгого і здорового життя - це їсти, як наші предки.

довгого

Викиньте лічильники калорій. Пухкі, обережні до дієти люди по всій земній кулі весело вичавлюють свої салати, селерові палички та проносні засоби, підбираючи жирні беконщики та відбивні з баранини, намагаючись схуднути.

Звучить божевільно? Якби я, як і я, у вашій свідомості в середній школі припав до вас всемогутньої «харчової піраміди», ви могли б так подумати. Виховані, вважаючи, що найкраща дієта з низьким вмістом жиру, помірною кількістю білка та високою кількістю зернових і бобових культур, ви можете подумати, що дієта, насичена вершками, салом та яєчними жовтками, суперечить здоровому глузду.

Однак багато дієто-гуру закликають вас подумати ще раз. Слов'янська відданість харчовій піраміді - і особливо багатій на вуглеводи нижній щабель харчової піраміди - вбиває нас, за словами одного з міжнародних письменників та захисників охорони здоров'я.

Всюди, особливо в Новій Зеландії, за її словами, власні інтереси спрямовані на те, щоб споживати велику кількість високоопрацьованих злаків, зернових та пшеничних продуктів за рахунок нашого тіла, розуму та зовнішнього вигляду.

Леслі Кентон, яка народилася в Америці, більше, ніж більшість міжнародних гуру, знає про ситуацію в Новій Зеландії, живучи, як і вона, на півострові Бенкс, який, як вона каже, грайливо виглядає як "фільм Уолта Діснея, де хтось, очевидно, переборщив із зеленим".

Кентон - чарівний, дотепний і - якщо вірити фотографіям - від природи прекрасний 50-річний автор книг, фільмів та виступів, який досі чудово виглядає з довгим волоссям, що дме на обличчі. Вона заробляла на життя, вихваляючи чесноти споживання сирої, необробленої їжі, медитації та природного старіння.

Кентон, веб-сторінка якої описує її як "живий приклад здоров'я та життєвих сил. Найоригінальніший голос у здоров'ї та красі та гуру здоров'я та фітнесу", також відповідала за розробку успішної лінійки косметики Origins для Estee Lauder та користується попитом у світових альтернативних медико-санітарних схемах.

Її повідомлення полягає в дієті та безлічі інших оздоровчих процедур, що завершується переконанням, що "життя повинно полягати у створенні психологічного місця, де люди могли б рости та стати такими, якими вони є насправді".

На її веб-сайті видно, що вона подорожує "по всьому світу, намагаючись постійно виявляти природні методи зміцнення здоров'я - від детоксикації до медитації, через догляд за дитиною до менопаузи". Її остання книга "Дієта Х-фактора" (номер 30 у ряді назв, що включають "Революцію целюліту", "10 кроків до молодшої", 10 кроків до природної менопаузи) говорить, що ми повинні жити як печерні люди (і жінки).

Це не зовсім нова філософія, хоча іноді Кентон може представляти її як свою власну. Натомість опублікована цього тижня дієта «Х фактор» збирає стару та нову інформацію про переваги дотримання дієти наших древніх предків, багато з яких загинули в щелепах шаблезубих тигрів або в полоні пологів, але ніхто не помер. серцевих захворювань або високого рівня холестерину.

Аргумент ґрунтується на висновках, що наші предки не були вегетаріанцями, а вживали м'ясо тварин та жирні органи тварин. Палеоантропологи, які вивчають розвиток хвороб у людей протягом історії їх еволюції, вказують на впровадження тваринництва, землеробства та землеробства на початку періоду неоліту (приблизно 10 000 до н. Е., Наприкінці останнього льодовикового періоду) як час, коли карієс, гіпотрофія та інфекційні хвороби почали зростати до незмінності в стані людини.

Коли більші види дичини вимирали, а кочовий спосіб життя зникав протягом більшої частини цивілізації, злаки, дикі трави, пшениця, ячмінь і бобові стали основними продуктами, а тварин все частіше вирощували. Споживання м’яса впало. Оскільки наша дієта спочатку стала менше залежати від м’яса, а потім все більше перероблялася, наша захворюваність на рак, серцеві захворювання, ожиріння та інші пов’язані з дієтою хвороби зросла.

Кентон та її палеоантропологічні джерела стверджують, що, незважаючи на дієтичну революцію, потреба людського організму у жирних кислотах, що забезпечуються м'ясом тварин, а також потреба в сирих, необроблених овочах і рослинах - і велика кількість фізичних вправ - цього не зробила. І наші в основному сидячі тіла намагаються впоратися зі зростаючою кількістю вуглеводів - хліба, макаронних виробів, рису, картоплі, гарбуза, моркви, кукурудзи та злаків - та насичених жирів у нашому сучасному раціоні.

Подальше дослідження наукових висновків, здавалося б, посилило глупоту наших високовуглеводних дієт для Кентона. Ще 20 років тому ендокринолог Джеральд Рівен сформулював фразу, щоб описати групу ненормальних станів, які демонструвала величезна кількість людей, які закінчувались ожирінням, високим кров'яним тиском, діабетом та серцевими захворюваннями. Це був «синдром X» - іншими словами, резистентність до інсуліну. Щось, що вражає діабетиків, але страждає на 75% загальної кількості населення, вважає Кентон.

За її словами: "Інсулінорезистентність може також розвинутися у людей, які харчуються дієтою, багатою рафінованими вуглеводами, як білий хліб та солодощі.

Високий рівень глюкози, спричинений такою їжею, означає, що клітини вашого тіла часто заповнюються інсуліном, що призводить до того, що вони стають нездужаючими та не реагують на гормон. Тож ваша підшлункова залоза просто продовжує виділяти все більше і більше її, намагаючись потрапити енергію у ваші клітини ".

Ці два висновки разом "вразили її розум", каже вона. Вона теж відчула втому після їжі і не знала чому, була учасницею "вставай - почувайся як пекло - мати три випічки - відчувати себе на вершині світу до 11 години, коли все розвалюється - мати шоколадку - а потім знову розбитися "бригада. Тепер це мало сенс.

Вона зрозуміла, що інсулін виділяється щоразу, коли з’їдається надмірна кількість вуглеводів, і зрештою організм не може його переробити.

Високий рівень необробленого інсуліну призводить до ожиріння, оскільки він також сприяє накопиченню жиру, одночасно пригнічуючи спалювання жиру.

Крайнім кінцем синдрому X є діабет II типу, який зазвичай розвивається в середньому віці, коли організм став настільки стійким до інсуліну, що більше не може контролювати рівень цукру в крові. Але більшій частині людей, які не хворі на діабет, за словами Кентона, потрібно уникнути наслідків синдрому Х, різко зменшивши споживання цукру та вуглеводів. Вправа також є ключовим фактором.

Про те, що існує синдром X, не йдеться. Те, що дієта, багата на овочі та фрукти, а також бідніша на алкоголь та смажену їжу, є корисною - це просто загальноприйнята мудрість. Але це те, що Кентон та інші фанати з низьким вмістом вуглеводів виступають як альтернативні дієти, які проводять їх у гарячій воді разом із ортодоксальним медичним закладом.

Кентон - останній із довгого ряду авторів, який виступає за дієту з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка, засновану на дієті чоловіка-мисливця (і жінки), який, за їхніми словами, отримав переваги омега-трьох жирних кислот разом з безліччю дичину, птахів та рибу, яку вони регулярно їли.

Хоча одомашнення цих тварин за останні 10 000 років зменшило їхню поживну користь для людини та збільшило вміст насичених жирів, дієти з низьким вмістом вуглеводів, як правило, продовжують відстоювати набагато більше м’яса, що дає білки, ніж звичайні раціони з низьким вмістом жиру, які люди по-рабському слідували в недавній історії, дозволили.

Знаменита дієта Доктора Аткінса - одна з перших і найпопулярніших програм з низьким вмістом вуглеводів - йде далі і каже людям їсти весь жир, який вони хочуть. Наприклад, жирні гамбургери чудово підходять, якщо вони приходять без булочок.

Фрикадельки без спагетті, смажена курка без картоплі (але з підливою), салати з густими вершковими заправками мінус сухарики.

Спочатку люди худнуть, але багатьом важко утримувати темп. Багато початкової втрати ваги - це вода. Крім того, дієта, позбавлена ​​вуглеводів, виснажує енергію і з’їдає нежирну масу тіла, а дієта з високим вмістом білка може стресувати нирки.

Незважаючи на те, що Американський фонд серця та Федеральний департамент сільського господарства США зважують проти таких видів, здавалося б, шалених дієт, їх короткочасний успіх змушує їх продавати як гарячі пиріжки. А в країні, де 30 мільярдів доларів США (71 мільярд доларів США) витрачаються щороку на продукти, пов’язані з дієтою, вони роблять своїх виробників мільйонерами.

Кентон заперечує цей тип мотивації. Більше того, хоча вона поважає Аткінса, вона вважає, що його теорії "не повертаються до перших директорів. Він ніколи не запитував," як ми забезпечуємо організм найвищим рівнем харчових поживних речовин та мінералів, і на чому він буде процвітати, оскільки це було генетично запрограмований на "?" Наприклад, він не пропонував би кидати кекси взагалі, як це могло б зробити Кентон (вони є вуглеводною їжею), але пропонував би робити їх із соєвого борошна.

На перший погляд, дієта Х-фактора Кентона здається здоровим глуздом. Покинувши проблему вуглеводів, вона виступає за природні свіжі, органічні та необроблені продукти, відсутність кави, обмежений вміст алкоголю та цукру, а головне, регулярні дози фізичних вправ, все досить стандартні речі.

Але деякі інші її рекомендації - включаючи вирізання макаронних виробів, хліба та круп, а також вживання деяких видів жиру, включаючи кокосову олію - не є такими загальноприйнятими.

Її теорії були представлені публіці Нової Зеландії в документальному фільмі, який вона зняла для TVNZ минулого року. Щоб старіти чи не старіти, пробігаючи цілу годину у головному слоті Inside New Zealand, привернув величезний інтерес з боку публіки, завжди відкритої для нових ідей щодо дієт. Як сказано на веб-сайті Кентона, "Мережа була завалена веб-хітами - настільки, що їх веб-сайт більше не міг нормально функціонувати, і багато людей не могли пройти через них".

Але той, хто пройшов через це, був професор університету Отаго Джим Манн та його колеги з кафедри харчування людей, яких найбільше хвилювало повідомлення програми.

Справедливості заради слід сказати, що частина гніву Манна була спрямована на TVNZ, яка зняла документальний фільм без будь-яких суперечливих голосів. Орган управління стандартизації мовлення змусив мовника виступити із заявою, в якій визнав, що документальний фільм не є неупередженим.

Але занепокоєння Манна пішли глибше. "На мою думку, воно не було збалансованим, і його частини були неточними. Вона сказала, що потрібно багато вправ, і я з цим погоджуюсь. І багато фруктів та овочів, знову ж таки, я згоден. Але не їсти стільки жиру як вам подобається, і [програма] зайшла так далеко, що виступала за вживання кокосової олії, яка не така погана, як вершкове масло, але, однак, є насиченим жиром ".

Манн каже, що з огляду на кількість фізичних вправ, запланованих для шести піддослідних Кентона - всі вони повідомляли про покращення стану здоров'я від її режиму - вони втратили б вагу незалежно від дієти, на якій вони сиділи. Він каже: "Будь-яка химерна дієта діє в короткостроковій перспективі. Спочатку дієта з високим вмістом жиру буде діяти. Якщо ви вилучаєте вуглеводи, ви вилучаєте багато продуктів, які отримали енергію, і це буде працювати, оскільки більшість людей їдять занадто багато. Але якщо Ви взяли серйозну дієту [з високим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів], то насправді стали б кетотичними [не вистачає інсуліну; глюкоза в крові не може потрапляти в клітини], що змушує вас відчувати легку нудоту, знижує апетит і схуднути в короткий термін."

Повернення до дієти мисливців-збирачів також є дурницею, каже Манн, з двох причин. За останні 10 000 років люди пристосувались до різних дієт. Наприклад, старий оксфордський професор Манна спробував ескімоську дієту, яку деякі дуже хвалять за неймовірно високий вміст жиру, і "майже ледь не помер", говорить він.

Інша причина полягає в тому, що дієту печерних людей практично неможливо відтворити.

"Ніхто не виступає за те, щоб ви наповнювали себе білим хлібом, картопляним пюре та білим рисом, але якщо ви дотримуєтесь дієти з високим вмістом цільнозернових злаків, фруктів та овочів та низьким вмістом вільних цукрів, а саме цукрів, доданих кухарем або виробником, ви можете з’їсти помірну кількість вуглеводів і при цьому схуднути ».

Звичайно, щоденні дієти Кентона виглядають страшними. З одного погляду, здається, немає ні хліба, ні картоплі, ні кумари - і точно немає булочок, тістечок чи печива. Типовий день, збалансований інсуліном, включає йогурт, полуницю, брокколі, посипані шматочками органічної шинки, запакований водою тунець, три відбивні з баранини на грилі, смажені баклажани і помідори, нарізані апельсини, посипані тертим кокосом і политі Grand Marnier.

Манн щойно був у Женеві для участі в дискусіях зі Світовою організацією охорони здоров'я, і ​​як такий, він знає, "що таке наукова думка. [Леслі Кентон] ніколи не публікував статті. У колах, якими я рухаюся, вас судять відповідно до Ви повинні мати статті, опубліковані в медичних журналах ".

Тим часом Кентон не турбує, що вона не має медичної кваліфікації. Вона ніколи не відчувала, що відсутність офіційних паперів завдає їй шкоди.

"Я не знаю, чому людей так лякає ця штука [кваліфікація] - ти заходиш до медичних бібліотек і читаєш це".

Її троє синів живуть з нею в Новій Зеландії, а один - хірург-консультант в Окленді - "дзвонить мамі, щоб запитати, що робити, коли він захворіє", - каже вона зі сміхом, додаючи, що вона, безумовно, не проти аспектів сучасної медицини.

Але її усиновлена ​​батьківщина, каже вона з деяким роздратуванням, є єдиним місцем, де її критикують з точки зору влади. ЗМІ в Австралазії набагато менш витончені, ніж у Європі та Америці, і "існує великий політичний тиск [у Новій Зеландії], і це пов’язано з грошовими відсотками.

"Навколо багато так званих експертів, багато хто має 15 літер після своїх імен, і ці люди можуть бути неймовірно необізнаними", - каже вона.

"Вони повинні знати все це, але вони часто купують політично коректну ідею моменту. Вони, очевидно, знають, з якого боку їх хліб змащений".

Що: Дієта Х-фактора

ВООЗ: Леслі Кентон

Коли: Зараз виходить у видавництві Random House NZ, 34,95 дол.