Наляканий угалі Кенії: наскільки безпечним є ваше кукурудзяне борошно?

15 листопада 2019 р

Африка

Кілька відомих марок кукурудзяного борошна були зняті з полиць супермаркетів в Кенії після попередження про небезпечні рівні отруйної речовини, відомої як афлатоксин.

Це призвело до широкого занепокоєння, оскільки кукурудза є основною продукцією країни. З борошна готують угалі - варену крохмалисту пасту, ключовими інгредієнтами якої є лише борошно та вода. З кукурудзи також готують іншу традиційну страву регіону - гітері, яка представляє собою суміш кукурудзи та квасолі, зварених цілком.

Кукурудза - це не тільки поширена страва у більшості домогосподарств Кенії, але це також звична їжа у Східній, Центральній та Південній Африці, яка називається різними назвами, такими як nshima, sima, sadza, mealie meal або posho. Насправді Африка споживає 30% кукурудзи, виробленої у світі, показують дослідження .

Але не тільки кукурудза часто забруднена отруйною речовиною. У Східній Африці кукурудза, молоко та арахіс є основними джерелами впливу афлатоксинів. Їх зазвичай змішують для приготування каші для немовлят та дітей, піддаючи їм особливий ризик отруєння афлатоксинами.

Для Кенії забруднення афлатоксинами є давньою проблемою. Країна вважається світовою гарячою точкою, випадки гострої токсичності зафіксовані в 2004 та 2010 роках .

Ймовірно, що проблема з продуктами харчування в одній країні може мати наслідки для сусідів, оскільки сільськогосподарська продукція часто торгується через кордони. Вже Уганда та Руанда заборонили арахісові марки, ввезені з Кенії після того, як Кенійське бюро стандартів (Кебс) внесло їх до чорного списку через небезпечний рівень афлатоксину.

Звідки ви знаєте, яке борошно безпечне?

Kebs, відповідальний за забезпечення загальної якості стандартів у промисловості, призупинив дію ліцензій на п’ять марок кукурудзяного борошна та наказав видалити їх з ринку.

Це Dola, вироблена Kitui Flour Mills, Starehe вироблена Pan African Grain та Kifaru Alpha Grain Limited.

Інші заборонені бренди - 210 (Kenblest Limited) та Jembe від Kensalrise Limited. Всі ці марки широко продаються по всій країні.

Кебс заявив, що призупинення було проведено після нагляду за ринком та тестів, які встановили, що ці марки мали більш ніж прийнятний рівень афлатоксинів.

Але асоціація, яка представляє мельників зернових у країні, протестувала проти цієї заборони, ставлячи під сумнів обґрунтованість методів, що використовуються для перевірки рівня афлатоксину. Вони кажуть, що інші незалежні тести давали різні результати.

Справді, тести, замовлені місцевою телестанцією для звіту про розслідування, мали різні результати. У звіті НТВ зазначено, що три різні марки, Jogoo, Jimbi та Heri, мали небезпечний рівень афлатоксину - відповідно 13,8, 16,2 та 16,19 частин на мільярд (мікрограм на кілограм). Кебс вважає небезпечними суми, що перевищують 10 на мільярд кукурудзи та інших зерен.

Однак у телевізійному звіті сказано, що під час випробувань кукурудзяного борошна "Кіфару", яке Кобс призупинив, було встановлено, що воно не містить афлатоксинів.

Для споживачів це все бентежить, і важко бути впевненим, що всі десятки кукурудзяних продуктів, які залишаються у продажу, є безпечними.

"Хто-небудь може сказати мені причину того, що з ринку відкликано лише п'ять млинових компаній? Усі мельники купують кукурудзу у Кенійського національного комітету з виробництва зернових та продуктів, який перебуває у державній власності", - заявив Morphat Gold у Twitter.

На жаль, наразі ця публікація у Twitter недоступна.

Людина, яка називається Потенташ, написала в Твіттері: "Страшно. Нам потрібно притягнути до відповідальності уряд. Вони несуть відповідальність за те, щоб їжа, яку ми їмо, була безпечною для споживання".

На жаль, наразі ця публікація у Twitter недоступна.

Багато кенійців також вивозять зібране зі своїх ферм зерно в центри для переробки. Розслідування НТВ зазначило, що ця кукурудза не підпадає під егіду регулятора стандартів, і тому важко зрозуміти, чи безпечна вона чи ні.

Не допомогло те, що Кебс не відповів на ці запитання, хоча ВВС зазначив, що зробить це на прес-конференції в невстановлену дату.

Отже, навіть призупинивши роботу кукурудзяних марок, споживач все ще може бути обережним та пильним.

Що таке афлатоксин і чому ви повинні дбати?

Афлатоксин є однією з групи отруйних речовин, що зустрічаються в природі, відомих як мікотоксини, що виробляються певними видами цвілі або грибків.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я ООН (ВООЗ), афлатоксин є одним з найбільш отруйних з мікотоксинів і йому приділено найбільшу увагу через його надходження в їжу та важкий вплив на здоров’я людини.

Отруйні гриби, що утворюють його, процвітають у теплому та вологому середовищі, ростуть у ґрунті, загниваючій рослинності, сіні та зернах.

За оцінками ВООЗ, щорічно через забруднення афлатоксинами знищується близько 25% продовольства, що виробляється у всьому світі - і з цієї причини надходять повідомлення про те, що Кенія знищує тонни кукурудзи.

Який тип їжі може бути забруднений?

Крім кукурудзи, сільськогосподарські культури, які часто постраждали, - це зернові культури, такі як рис, сорго, просо та пшениця. Маніока, горіхи та олійні культури, включаючи арахіс, насіння бавовни, соняшник та кокос, також регулярно забруднюються.

Також можуть постраждати спеції та трави, такі як коріандр, куркума, імбир. Деякі фрукти, рослинні олії та жири, а також молоко та яйця тварин, яких годують зараженими кормами, також можуть бути способами, якими люди можуть заразитися афлатоксином.

Як це впливає на людей і чи смертельно?

У всьому світі смертність від забруднення афлатоксинами є рідкістю. Але так, споживання афлатоксину може бути фатальним.

У 2004 році понад 80 кенійців померли від споживання кукурудзи, забрудненої токсиноутворюючим грибком. Ще 180 потрапили до лікарень.

Вживання їжі з небезпечним рівнем афлатоксину може мати довгострокові негативні наслідки для здоров'я та може загрожувати життю, застерігає ВООЗ.

Афлатоксин вважається канцерогеном - тим, що здатне викликати рак. ВООЗ вказує на довгострокові наслідки токсину, що викликає рак і викликає імунну недостатність. Девід Осого, дослідник харчування та здоров’я з Африканського центру досліджень здоров’я населення (APHRC), каже, що забруднення афлатоксинами в організмі людини пов’язане з високим ризиком раку печінки та нирок.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) зазначає, що основною метою для афлатоксинів є печінка, великі дози речовини призводять до гострих захворювань та смерті, хоча цироз печінки - незворотне рубцювання органу.

Постійні малі дози можуть впливати на харчування та імунну систему. Діти вважаються особливо вразливими, і вплив може призвести до затримки та затримки росту.

Деякі дослідження також припускають, що афлатоксин може погіршити розвиток ненародженої дитини в утробі матері, оскільки токсини передаються від матері до плоду через плаценту, повідомляє Національний центр біотехнологій США (NCBI). Токсини також можуть передаватися через грудне молоко.

Як дізнатися, чи є в їжі афлатоксин?

Неналежне сушіння та зберігання у вологих умовах забезпечує належні умови для росту цвілі та забруднення харчових продуктів. Тож найкраще уникати їжі, на якій є цвіль.

Однак афлатоксин без кольору, запаху і невидимий, і часто немає ознак забруднення.

Він також несмачний, хоча велика кількість грибка може зробити гіркий смак зерна чи іншої їжі. Було б краще уникати будь-якої їжі, яка має неприродний або гіркий смак.

Єдиний спосіб перевірити афлатоксин - це зробити його науково, тому для фізичного виявлення отрути мало що можна зробити.

То що ви можете зробити, щоб уникнути токсичної речовини?

ВООЗ радить споживачам зробити ряд заходів для запобігання впливу шкідливої речовини:

Уважно огляньте цільнозернові зерна та горіхи на наявність цвілі і викиньте все, що виглядає запліснявілим, знебарвленим або зморщеним
Отримуйте зерна та горіхи, які є максимально свіжими. Розглянемо ті, які вирощували якомога ближче до дому і які довгий час не транспортувались
Вибирайте лише перевірені марки горіхів та горіхових масел, оскільки форми афлатоксину не повністю знищуються при обробці або обсмажуванні
Зберігаючи продукти, переконайтеся, що вони зберігаються належним чином і не зберігаються протягом тривалого періоду часу перед вживанням
Різноманітна дієта також корисна, оскільки це пом’якшить вплив афлатоксину, а також покращить стан здоров’я та харчування

У вересні віце-президент Замбії закликав замбійців розглянути питання про відмову від кукурудзяного борошна для більш різноманітного харчування.

Є й інші зерна, які мають більш високий рівень енергії та поживних речовин і менш сприйнятливі до зараження афлатоксинами. Тоді перехід на інші продукти харчування також може бути ефективним способом вирішення проблеми харчового балансу та недоїдання.

Як запобігти забрудненню афлатоксинами?

ФАО вважає розвиток стійких до грибів сортів рослин одним із способів управління або контролю забруднення афлатоксинами.

Інші способи запобігання впливу афлатоксину включають зниження вологості насіння рослин після збору врожаю та під час зберігання, а також зберігання товарів при низьких температурах. Інші варіанти використання фунгіцидів та консервантів проти росту грибків.

Кенія затвердила продукт біоконтролю, хімічну речовину, яка вноситься в грунт, щоб допомогти мінімізувати кількість токсичних грибів, що виробляють афлатоксин. Дослідження показали, що продукт, відомий як Aflasafe, зменшує забруднення афлатоксинами та сприяє поліпшенню якості їжі.