Кефірні вказівки

Інструкції на кефірі - 2-літрова баночка для масонів

Інгредієнти:

2 TBSP на 1 склянку кефірних зерен хорошої якості №1
2-літрова баночка з кришкою/кільцем
2 кварти цільного органічного молока (найкраще підгодовувати сиру траву) # 2
Паперовий рушник
Гумка

Інструкції:

Додайте зерна кефіру в чисту порожню банку муляра об'ємом 2 літри
Налийте молоко до шийки 2-літрової банки
Розріжте паперовий рушник на чверті
Покладіть одну частину паперового рушника, вирізаного на чверть, поверх банки
Закріпіть квадрат паперового рушника гумкою (або можна прикрутити кільце банки (без кришки) до паперового рушника)
Нехай це бродіння відбувається на прилавку при кімнатній температурі (68-75 ℉ найкраще, але до 5-7 ℉ з обох сторін добре) протягом 24-72 годин (48 годин найкраще для денатурації білків казеїну, щоб зробити безпечним для тих, хто чутливий їм). Берегти від прямих сонячних променів. №3
Зніміть паперовий рушник і поставте на банку тверду кришку.
Добре струсіть банку принаймні 30 секунд. Це відокремить зерна від сирних мас, рекомбінує ці сирні маси і сироватку, а також дозволить легше видаляти зерна.
Вийміть зерна кефіру щілинною ложкою в нову банку і починайте процес у новій банці.
Згущене молоко (у 1-й банці) готове до вживання, або ви можете поставити кришку на нього і поставити в холодильник на 2-3 тижні (дійсно, ви можете піти набагато довше, молоко зараз імунізоване від бактеріальної інфекції)

Примітки:

Домашній кефір може містити до 37 пробіотичних штамів бактерій і 28 корисних штамів дріжджів. Кількість штамів і культур (загальна кількість бактерій), що містяться в кефірі, набагато вища, ніж будь-що, що міститься в комерційних пробіотичних добавках. Кефір також є невід'ємною частиною протоколу проти SIBO або кандидозу.

Деяким людям може знадобитися трохи часу, щоб звикнути до смаку та шипучості, додавши до нього трохи стевії, екстракту ванілі або кориці, дійсно може допомогти. Якщо ви бродите протягом 48-72 годин, усі молочні цукри зброджуються, тому трохи стевії підсипає її; більш тривале бродіння також денатурує білки казеїну, так що більшість людей з непереносимістю казеїну можуть чудово впоратися з цим рецептом кефіру (людям з справжньою алергією на молоко все одно потрібно уникати молочних продуктів). Іноді я додаю до кефіру трохи свіжої або замороженої чорниці та трохи стевії (наприкінці процесу), перш ніж помістити її в холодильник. Робить дуже смачний напій.

Виноски:

№1: Спробуйте замовити зерно, яке годували лише сирим - органічним - травою, що годується - цільним молоком (або якомога ближче до цього, наскільки ви можете знайти). Я не рекомендую зневоднені зерна, купуйте лише живі зерна. Зерна кефіру насправді добре справляються з будь-яким молоком, але в довгостроковій перспективі вони краще процвітають на сирій траві, що годується незбитим молоком.

Якщо ви хочете придбати зерно, спробуйте отримати найкраще. Я рекомендую купувати ті, яких годували органічним незбираним молоком (або сирим молоком, якщо можете знайти). Itsy.com - дуже гарне місце для пошуку зерна, саме тут я востаннє придбав своє. Якщо у вас виникають проблеми з пошуком зерна, спробуйте групу Facebook «Зерна кефіру, Скобі та інші, щоб поділитися ними» (дивіться у розділі файлів), люди там часто діляться справжніми зернами (не зневодненими) за вартість поштових витрат (обов’язково шукайте Зерна «Молочний кефір». Ви також можете знайти їх локально у Craigslist (просто знайдіть «кефір»).

Якщо використовується 2-4 TBSP зерен, спробуйте бродити 72 години, особливо якщо кімнатна температура холодніша. Якщо ви використовуєте більше зерен (маленькі жучки розмножуються), то 48-годинне бродіння прекрасне.

# 2: Якщо ви робите кефір з молока, що годується травою, не тільки ваші кефірні зерна будуть щасливішими, але ви в кінцевому підсумку отримаєте кефір, що містить багато вітаміну К2. Вітамін К2 - це, мабуть, одне з найкращих поживних речовин, яке ви можете доповнити, оскільки насправді може допомогти запобігти серцевим захворюванням. Ви також отримаєте більше різноманітних штамів пробіотиків, кефір буде смачнішим, і у вас буде дуже хороше джерело енергії. У щіпці ви можете використовувати будь-яке молоко, зерно краще розвиватиметься на незбиранему молоці (навіть якщо це звичайне цільне молоко).

№3: Якщо ви не переносите лактозу, маєте SIBO або кандиду або ви дотримуєтесь низької дієти FODMAP, вам слід бродити кефір принаймні 48 годин. Це дозволяє бактеріям споживати весь лактозний цукор. Якщо у вас вдома холодно (нижче 69 F), ви можете спробувати 72 години.

№4: «Проблеми» з кефіром - Вам потрібно дуже звикнути до своїх симптомів. Якщо ваші проблеми з кефіром взагалі відрізняються від пиття молока, це може бути більше симптомами відмирання, ніж молочними симптомами. Деякі люди також чутливі до гістаміну (HIT). Відмирання можна контролювати за рахунок зменшення споживання, вживання більше води та сну/відпочинку (або просто роботи через це). ХІТ часто можна управляти, споживаючи менше їжі, що містить гістамін, уникаючи алкоголю та приймаючи заміну ферменту DAO.

No5 Куплений магазин - кефір, придбаний у магазині, нормальний. Тільки переконайтеся, що воно не було підсолодженим, і каже, що воно не містить лактози (або 99%). Я купую кефір Lifeway Greek Style [ii] (незбиране молоко), перебуваючи далеко від дому, і виявляю, що в ньому найбільша кількість культур і штамів серед усіх сортів, які я купував. Тільки майте на увазі, домашнє буде краще і дешевше.

# 6 Див. Розділ 1 «Я не можу мати молочних продуктів» - випадок для молочних продуктів »щодо того, чому ви, швидше за все, можете споживати кефір та тверді сири.