Казка про двох лососів

Лосось: король крижаних аляскінських вод, велично проносячись через неможливо чистий льодовиковий стік і стрибаючи водоспадами в самовідданому прагненні забезпечити виживання своїх молодих - або генетично модифікованих франкенфішів, упакованих у негідні ферми, які забруднюють ці прекрасні води потік токсичних відходів, а після врожаю вводять барвник для імітації природного рожевого кольору?

Статистично, лосось є третьою улюбленою рибою Америки (після креветок та тунця), і це не даремно. Це не тільки смачно, але й набагато щільніше поживних речовин, ніж біла риба, така як тилапія, і цілком заслуговує на всі її хороші преси. З іншого боку, він також має сумнівну відмінність - це перша генетично модифікована тварина, призначена для споживання людиною, і фактичні умови господарств лосося часто дуже відрізняються від ідеалізованих декорацій Аляски, які більшість із нас люблять зображати.

Це не означає, що вам слід взагалі уникати лосося. Це просто означає це грамотно вибирати лосося важливо. Це питання не лише екологічної справедливості чи прав тварин - хоча цього було б достатньою причиною, щоб уникнути вирощування лосося, що вирощується у фермах - це також питання здоров’я. Дикий лосось настільки поживніший, що важко навіть виправдати оплату фермерської версії.

Лосось: Хороший

У шматочку лосося є ціла кількість "корисного". Перша перевага, про яку всі думають, - це Омега-3 жири: як і інші морепродукти, лосось насправді є більше Омега-3, ніж Омега-6, що робить його надзвичайно протизапальним та чудовим коригуючим засобом для високого рівня Омега-6, який зазвичай зустрічається в сучасній американській дієті. Омега-3 також важливі для настрою, здоров’я мозку та когнітивних показників, росту м’язів та загального зменшення запалення та окисного стресу: вони є загалом хорошими новинами, і більшості з нас їх недостатньо.

Лосось, як і інші жирні холодноводні риби, також є одним з небагатьох джерел їжі Вітамін D. Оскільки зимові ночі починають ставати довшими, вітамін D є поживним речовиною, для якого ми всі могли б витримати трохи більше - особливо люди, які страждають від сезонних афективних розладів або будь-якого іншого виду „зимового блюзу”.

На додачу до цього, лосось з високим вмістом Вітаміни групи В, магній, калій, фосфор та селен, з меншою кількістю інших поживних речовин. Селен особливо важливий, оскільки він допомагає захистити від будь-якої ртуті, яка може бути присутнім у рибі: доки там є селен, від отруєння ртуттю боятися нема чого.

Якщо ви отримуєте консервований вид з кістками, лосось також пропонує вам здоровенна доза кальцію: майже 1/3 всього, що потрібно на день, лише в одній порції риби. І не забувайте про вміст йоду - йод, мінерал, що міститься в будь-якій частині моря, важливий для здоров’я щитовидної залози і особливо корисний для вагітних жінок, яким потрібно багато його для підтримки розвитку мозку зростаючої дитини.

Загалом, великий шматок лосося - одна з найздоровіших речей, яку ви могли б з’їсти - це нарівні з м’ясом, що годується травою, за харчовою цінністю. І на відміну від яловичини, лосось - це їжа, яку майже всі сприймають як “здорову”, тож якщо ви готуєте для натовпу друзів, які не є палео, це вибір, з яким може погодитися вся група.

Лосось: Поганий

Недоліком усіх харчових переваг вище? Вони не просто в будь-якій старій упаковці риби з написом "лосось". Щоб насправді отримати користь для здоров’я, яку ви шукаєте, вам потрібно буде знайти виловлену в дикому вигляді рибу. Більшість (приблизно 80%) лосося, що сьогодні продається в Сполучених Штатах, - це вирощений лосось, а це означає, що його вирощували у рибному еквіваленті заводського господарства. Етичні проблеми були б досить поганими, але вирощений лосось просто не тримає свічки поживно до реальної угоди.

Спочатку жири. Пам’ятаєте, як високий вміст жирів Омега-3 є однією з найбільших переваг лосося (і морепродуктів загалом)? Це правда, але якщо ви хочете ними скористатися, то краще знайдіть дику рибу, щоб поїсти.

У цьому дослідженні в середньому ловленому в дикому вигляді лосося було в 12,4 рази більше Омега-3, ніж у Омега-6, тоді як у середньому вирощуваному рибному господарстві риба мала лише в 2,9 рази більше. За вагою, дикий лосось складає всього 2,1% жиру, тоді як вирощений лосось - 12,3% жиру. Якщо ви порахуєте тут, ви зрозумієте, що у вирощеному лососі є більш-менш еквівалентна кількість жирів Омега-3 (завдяки більшому загальному вмісту жиру), але багато вища доза запального омега-6 під час поїздки. Отже, з точки зору жирних кислот, виловлювана в дикому вигляді риба безперечно і, відповідно, перевершує.

Потім є вміст мікроелементів. Відповідно до одного набору експериментів, у вирощеному лососі лише 25% вітаміну D було диким. За унцію лосось, що ловиться в дикому вигляді, містив 988 МО, тоді як лосось, вирощений у вирощуванні, - лише 240 МО. Як і вміст омега-3 у рибі, це особливо важливий момент, оскільки риба є однією з небагатьох продуктів, яка, природно, забезпечує вітамін D. Отже, ще одна унікальна користь морепродуктів серйозно зменшується, якщо ви їсте лосося, що вирощується.

Ще однією проблемою лосося, що вирощується на заводах, є більший рівень токсичного забруднення. Згідно з цим дослідженням, вирощений у вирощуванні лосось мав підвищений рівень 14 органічних забруднень, включаючи ПХБ, діоксини та ДДТ. Ці токсини були настільки тривожними для дослідників, що вони рекомендували не більше 1 (а іноді і менше) прийомів їжі лосося, що вирощується у фермах, хоча типовою рекомендацією для дикого лосося було 4-8 прийомів їжі на місяць.

Крім усього цього, є ще й проблема ГМО. Сьомга насправді є першою генетично модифікованою твариною, призначеною для споживання людиною, і це розвиток, який несе в собі цілий ряд проблем щодо безпеки харчових продуктів, етики, місцевих екосистем та біорізноманіття. Ці нові генетично модифіковані риби (їх називають лососем AquAdvantage, оскільки вони ростуть швидше, ніж їхні традиційні кузени) ще не представлені на ринку, але слідкуйте за ними в майбутньому.

Лосось: варіанти

То як можна дістати ловленого в дикому вигляді лосося, у якому є все хороше, а менше поганого? Насправді це досить просто. Більшість лососів, які ви їсте, походять з одного з трьох місць:

Атлантичний океан (переважно в обробці)
Тихий океан (переважно виловлений, але зазвичай нежиттєздатний)
Аляска (переважно виловлена в диких умовах і досить стійка)

З них, Аляска - найкращий вибір, для поєднання харчування та стійкості. Підказка для пошуку виловленої дикої риби: якщо ви отримуєте лосось у бідоні, він майже завжди дикий. Це пов’язано з тим, що риба, що вирощується на фермах, не дуже добре витримує процес консервування, тож вилов у дикому вигляді - справді єдиний варіант. Однак це зручно для бюджетних споживачів, оскільки консервований лосось зазвичай дешевший за фунт, ніж навіть найдешевша свіжа риба. Для більшості людей консервований лосось - найдоступніший спосіб отримати всі ці переваги для здоров’я, а зручність - чудовий додатковий бонус. Якщо вам доводиться їхати з вирощеною рибою, обов’язково поїдьте з рибою з Америки: вона не фантастична, але набагато краща за лосося з Європи.

Це правда, що виловлювана в дикому вигляді риба дорожча, ніж вирощувана. Але враховуючи чудові переваги дикої риби для здоров’я, тут варті ваших грошей, щоб рідше їсти сьомгу та обов’язково отримувати корисні речі. Пам’ятайте: ви тут голосуєте своїми доларами. Якщо виробники побачать підвищений попит на дикого лосося, вони матимуть стимул розробити більш гуманні та природні способи перевезення риби з океану до вашого столу, але якщо вони побачать усіх, хто бажає прийняти товар, що поступається вирощуванню на фермах, вони не мають причин змінювати те, що вони вже роблять.

Приготування їжі з лососем

Після того, як ви знайшли ідеальний дикий лосось, його приготування стає вибором серед настільки смачних варіантів, що важко вибрати лише один! Для цілого філе спробуйте лосось ломі-ломі, приготуйте його з сальсою з помідорів черрі та спаржею або приготуйте тартар з лосося, якщо ви сміливі. Для цікавої зміни копчений лосось робить смачне доповнення до цього «сендвіча».

Якщо ви хочете з консервами, спробуйте свою рибу поверх салату, подібного до цього. Крім того, ви можете купити напіврозмірні банки і просто принести цілу банку на роботу для простого, але смачного варіанту обіду. Зверху додайте трохи бальзамічного оцту і додайте трохи овочів або шматочка фрукта, щоб готувати до цього, і все готово до того, що в середині дня збільшиться кількість білка, корисного жиру та поживних речовин, щоб ви не переживали півдня. З консервованого лосося також виходять смачні комори, які потрібно чекати в задній частині вашої шафи, на випадок, якщо вам потрібен швидкий обід під час бігу. Немає часу готувати? Нема проблем; вечеря тут у вас під рукою, навіть швидше, ніж туди потрапила б піца на винос.

Мораль історії: не витрачайте ні час, ні гроші на вирощуваних на рибі риб. Це просто не те саме, а також надсилає повідомлення про підтримку жорстокій і нестійкій системі вирощування риби. Але між харчуванням, зручністю та смачним смаком, лосось, що ловиться в дикому вигляді, є одним із основних видів палео, який неодмінно повинен регулярно з’являтися на вашому обідньому столі.

Погляньте на Paleo Restart, нашу 30-денну програму. Він має інструменти, які дозволять вам перезавантажити своє тіло, схуднути і почати почувати себе чудово. Дізнайтеся більше і починайте тут.

+ #PaleoIRL, тепер доступна наша нова кулінарна книга про те, як зробити Палео роботою для насиченого життя! Отримайте зараз.