Кактус

Коли ми розробляли меню для Verde MAR, ми хотіли представити страви, які є новими та корисними для людей у Гонконгу. Шеф-кухар Елігіо наполягав, що нам слід імпортувати кактус з Мексики. Чесно кажучи, я був трохи скептичним, оскільки не був впевнений, як ринок відреагує на Cactus. Я знаю, що вживання в їжу кактусів надзвичайно популярне в Мексиці (як і ми, китайці, що їмо бок-чой). Коли я був у США/Мексиці, я завжди бачу це на ринку. Проте я ніколи насправді не скуштував його. Зрештою, концепція їсти кактус просто чужа китайцям, а вартість імпорту з Мексики висока. Однак я вирішив послухати шеф-кухаря Елігіо і спробувати. Оскільки, якщо цього не зробимо, ми ніколи не дізнаємось!

Оскільки імпорт свіжих продуктів потребує спеціальної ліцензії, і ми не можемо просто зробити це самі, нам потрібно знайти кваліфікованого дистриб’ютора, який може допомогти нам отримати джерело інгредієнта. Після декількох спроб, на щастя, нам вдалося знайти якісний кактус! Невідомо більшості, в Мексиці вживають лише молодий кактус у віці до року, оскільки в іншому випадку їх текстура буде дуже жорсткою і не такою освіжаючою.

Видом кактусів, який мексиканці люблять їсти, є кактус Колюча груша. Він є основним продуктом мексиканської та центральноамериканської дієти протягом тисячоліть. Кактус колючої груші складається з трьох їстівних частин: подушечка кактуса, або «нопал» іспанською, - те, що ми зараз подаємо у Верде MAR; Квіткові пелюстки, які зазвичай додають в салати; а Грушу (тунця) їдять, як плід.

Кактус вважається суперпродуктом, надзвичайно корисним для нашого організму. Він знижує рівень холестерину, цукру в крові, захищає клітини мозку, бореться з раком і дуже корисний для детоксикації. Це допомагає при втраті ваги і добре для шкіри.

Тож як ми готуємо кактус?

По-перше, шеф-кухар Елігіо видаляє численні колючки з подушечки за допомогою гострого ножа. Накладки мають не тільки великі колючки, але також крихітні, невидимі, які дуже дратують, потрапляючи в шкіру, і це може зайняти дні, щоб повністю витягнути його з рук. Хоча це виглядає дуже просто, коли це робить шеф-кухар Eligio, насправді це досить складно і вимагає серйозних навичок! Кожного разу, коли я намагаюся, я завжди вирізаю занадто багато м’якоті замість колючок. І звичайно набагато повільніше! 😀

По-друге, ми помістили його безпосередньо в наш полум’яний гриль і смажили приблизно 10-15 хвилин. Злегка приправлений морською сіллю та свіжим соком лайма, він готовий до вживання.
Гріючись у власному соку, він має хрустку консистенцію з м’якоттю, схожою на алое віра, 100% натуральне та повноцінне харчування.

Окрім смаження цілого шматочка на грилі, Нопал можна подавати також у вигляді смужок у салаті, сніданку/пізньому сніданку, а також змішувати в сік. На Verde MAR ви зможете спробувати кактус з яйцями або Huevos con Nopales у нашому меню бранчу, а також наш спеціальний кактусово-яблучний сік.

Наші клієнти відреагували на Cactus дуже прихильно поза нашими очікуваннями. Через обмежену пропозицію він часто продається, оскільки його потрібно щойно привезти. Тому шеф-кухар Елігіо мав рацію, і я радий, що послухав 🙂