ШІЗУОКА ГУРМЕТ

Скумбрія або саба - це риба, яку їдять у всій Північній півкулі, і вона дійсно зустрічається під багатьма різновидами та назвами.
В Японії його в основному називають "Саба", "Масаба" або "Секісаба".
У цій країні його переважно ловлять біля Оїти, префектури Сага, хоча чимало їх ловлять біля наших узбереж, особливо біля Яйдзу.
Харчуються в основному планктоном.

Вони готуються і готуються у багатьох іпостасях. У Франції, на моєму батьківщині, їх готують на пару, а потім маринують у білому вині та спеціях, перш ніж їх консервують.

натуральний консервований тунець доступний і в Японії!

У Північній Європі вони також їли половину сирої як сморган і маринована риба.

Це можна оцінити як сашими, але воно повинно бути абсолютно свіжим і найкраще подавати з тертим свіжим імбиром і лимоном.
Що стосується суші, то найкращим є сорт “масаба”

Саба Конбуджіме нігірі.

Це особливо популярно як “ошизуші” (пресовані суші).

Я віддаю перевагу Saba konbujime.

Скумбрія витримується всередині різноманітних вологих водоростей протягом години або близько того, перш ніж класти її цілою поверх довгого «бруска» рису, а потім нарізати за розміром.

Саба Хесіко Зуке.
Саба/Скумбрія була основною рибою в Японії з незапам'ятних часів.
Одним із способів зберегти його для кращого транспортування подалі від берегів був “Saba Heshiko zuke”, що маринується в білій осадці місо та саке.

Саба/скумбрію легко смажити на грилі, як на палиці, як зазначено вище,

або на грилі та подається нарізаним скибочками.

Таку сабу на грилі можна подати як ошізуші/готові суші!

Сабу можна також подати до смачної хрусткості, смаживши її у фритюрі!

Або гасив японським способом з місо, саке, соєвим соусом, імбиром та міріном!