Якщо ми є тим, що їмо, американці - це кукурудза та соя

АТЛАНТА (CNN) -- До певної міри комусь важко ковтати, наука доводить давню приказку "ти - те, що ти їси".

Американці їдять кукурудзу у формі чіпсів, але також споживають її у всюдисущому кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози.

Білки та жири у вашій їжі включаються у ваше тіло та мозок з потенційно глибоким впливом на ваше здоров'я та навіть вашу поведінку.

Тод Доусон, рослинний біолог з Каліфорнійського університету в Берклі, може протестувати пасмо волосся, щоб визначити, скільки кукурудзи у вашому раціоні або в моєму, шукаючи ту форму вуглецю, яка міститься в кукурудзі.

"Ми є тим, що ми їмо стосовно вуглецю, звичайно. Отже, якщо ми їмо певний вид їжі, і в ньому є певний тип вуглецю, це реєструється в нас, у наших тканинах, у нашому волоссі, у нашому нігті в м'язах ", - говорить Доусон.

Доусон випробував пасмо мого волосся: 69 відсотків вуглецю надходило з кукурудзи.

Це може здатися високим, але це характерно для американців.

"Ми схожі на кукурудзяні чіпси, що ходять, тому що насправді в раціоні є дуже, дуже велика частка кукурудзи, і насправді ми не можемо їй допомогти, оскільки це добавка до такої кількості продуктів, які ми знаходимо на полицях ринку". Доусон каже.

Такі продукти, як кетчуп, заправка для салатів, газована вода, печиво та чіпси, містять кукурудзу, зазвичай кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

"Я думаю, що небезпека з кукурудзою полягає в тому, що значна частина кукурудзи, вирощеної зараз у Північній Америці, перетворюється на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози", - говорить Доусон. "Отже, справа не в тому, що кукурудза сама по собі погана, але саме підсолоджувач, виготовлений з кукурудзи, потрапляє у багато продуктів харчування, які американці, напевно, вживають занадто багато, і зараз ми бачимо, що це проявляється як ожиріння та хвороби серця та потенціал для типу 2 діабет ".

Справедливості заради слід сказати, що ми їмо занадто багато всілякого цукру, а не лише кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

А Асоціація переробників кукурудзи зазначає, що "у багатьох частинах світу, включаючи Мексику та Європу, зростає рівень ожиріння та діабету, незважаючи на те, що в їжі та напоях кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або майже не містить".

Європейці харчуються набагато менше перероблених продуктів та підсолоджувачів на основі кукурудзи. Доусон випробував власне волосся після трьох місяців перебування в Італії: 5 відсотків кукурудзи.

Американці також їдять надзвичайну кількість соєвої олії, ще одного ключового інгредієнта більшості оброблених продуктів харчування. Перевіряючи ярлики під час нещодавньої поїздки до продуктового магазину, я знайшов соєву олію у всьому - від чіпсів з тортилією до фруктового сиропу.

Доктор Джозеф Хіббелн з Національного інституту охорони здоров’я підрахував, що соя, зазвичай у формі олії, становить дивовижні 10 відсотків загальної кількості калорій у Сполучених Штатах.

Не пропустіть

В останні роки форма соєвої олії була основним джерелом трансжирів, що підвищує рівень ЛПНЩ або шкідливого холестерину в нашому тілі і, як вважають, сприяє серцевим захворюванням.

Нашим тілам потрібен баланс омега-6 жирних кислот, таких як соєва олія, та омега-3 жирних кислот, таких як риб'ячий жир, говорить Хіббелн. За останнє століття наш раціон майже повністю перейшов до омега-6 жирних кислот.

Ваші інструменти охорони здоров’я

"Цілком ймовірно, що більшість захворювань сучасної цивілізації, важка депресія, хвороби серця та ожиріння пов'язані з радикальним і різким зміною складу жирів у продовольчому забезпеченні", - говорить Хіббелн.

Наш мозок складається з жирних кислот, і відсутність омега-3 жирних кислот може насправді змінити нашу поведінку, за словами Гіббельна.

Дослідження Гіббельна показують, що дієти, що містять омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі, зменшують депресію, агресію та гнів, одночасно покращуючи психічне самопочуття.

Цілком буквально, їжа для роздумів. Надіслати електронне повідомлення другові