Що таке Масаго? Переваги та недоліки рибної ікри мойви

Ікра риби - це повністю дозрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

Масаго - ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Популярний інгредієнт азіатської кухні, масаго вважається особливим продуктом, який шукають за виразний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.

Ікра корюшки - широко відома як масаго - це їстівні яйця риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства корюшок.

Їх вважають кормовою рибою - це означає, що вони є важливим джерелом їжі для більших хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ці маленькі, сріблясто-зелені рибки дуже нагадують сардини.

Хоча м’якоть мойви їстівна, її найбільше шукають рибалки для створення інших продуктів, включаючи масаго.

Близько 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та продуктів з риб’ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго (1).

Самки мойви починають виділяти яйця приблизно у віці від двох до чотирьох років і продовжують нереститися до своєї смерті.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них з’явиться можливість нересту.

Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто фарбується в яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу стравам.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.

Масаго проти Тобіко

Масаго часто плутають з тобіко - яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча подібні, тобіко та масаго мають ключові відмінності.

Масаго є меншим і менш дорогим, ніж тобіко, саме тому він використовується як популярний замінник тобіко в суші-ролах.

На відміну від природно яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто фарбується для посилення зорового інтересу.

Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом, тобіко та масаго дуже схожі, проте тобіко вважається інгредієнтом суші вищого класу завдяки своїй вартості та якості.

Масаго видобувають із самок мойвиних риб, перш ніж вони мають можливість нереститися. Його зазвичай використовують як інгредієнт суші і часто фарбують, щоб додати візуального інтересу до страв.

Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.

Лише 1 унція (28 грам) риб’ячої ікри містить (2):

Калорії: 40
Жир: 2 грами
Білок: 6 грам
Вуглеводи: менше 1 грама
Вітамін С: 7% від довідкового щоденного споживання (RDI)
Вітамін Е: 10% від RDI
Рибофлавін (В2): 12% від RDI
Вітамін B12: 47% від RDI
Фолат (B9): 6% від RDI
Фосфор: 11% від RDI
Селен: 16% від RDI

У ікрі риби особливо багато вітаміну В12, необхідної поживної речовини, яку ви повинні отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти її самостійно.

B12 є критичним для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК (3).

Рибна ікра, як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білком і корисними жирами, такими як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів (4).

Крім того, ікра риби наповнена амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо глутаміном, лейцином та лізином (5).

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів (6, 7).

Ікра риби має низьку калорійність, але при цьому багато таких поживних речовин, як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.