Які небезпеки вживання їжі з великою кількістю жирів та масел?

Пов’язані статті

Масла та жири необхідні для підтримки еластичності шкіри, блискучості волосся та переробки певних вітамінів, таких як А і D, але занадто багато корисного може швидко зіпсуватися. Дієта з високим вмістом нездорових жирів може призвести до ожиріння та всіх ускладнень, пов’язаних із здоров’ям. Але ви можете бути худими, атлетичними та підраховуючи калорії, і все одно потрапляти в проблеми, приймаючи неправильні види жирів, оскільки вони можуть підвищити рівень холестерину.

Страшні транс-жири

Трансжири - найгірший тип жиру, який ви можете споживати. Незважаючи на те, що вони в природі містяться у слідових кількостях у молочних продуктах із цільного молока, яловичині та баранині, найпоширеніші трансжири виробляються штучно. Розроблені для поліпшення смаку та текстури та збільшення терміну зберігання хліба, хлібобулочних виробів та закусок, що виготовляються масово, на жирових етикетках містяться трансжири як "частково гідровані олії".

Трансжири підвищують рівень ліпопротеїдів низької щільності або ЛПНЩ у крові, створюючи маленькі жирові кульки. Ліпопротеїни високої щільності або ЛПВЩ підмітають ці глобуси, але оскільки трансжири також знижують рівень ЛПВЩ, вони можуть швидко перевершити. Високий рівень ЛПНЩ у крові може закупорити артерії та змусити серце працювати активніше, щоб підтримувати кровотік, що може призвести до високого кров’яного тиску. Високий кров'яний тиск піддає ризику певні типи раку, а також інфаркт та інсульт.

Нездорові насичені жири

Насичені жири зазвичай надходять із продуктів тваринного походження і залишаються твердими при кімнатній температурі. Занадто багато насичених жирів у вашому раціоні може підвищити рівень ліпопротеїдів низької щільності або ЛПНЩ. Як і у випадку з трансжирами, це утворює мізерні жирові кульки, які можуть забивати кров, як повільні водії на автостраді. Занадто багато пробок призводить до того, що ваше серце працює важче, що підвищує кров’яний тиск, збільшуючи ризик серцевого нападу, інсульту та деяких видів раку.

Корисні ненасичені жири

Ненасичені жири бувають двох типів. Мононенасичені жири містяться в авокадо, олії ріпаку, горіхах, оливковій олії та арахісовій олії. Їсти їх може допомогти знизити рівень холестерину. Як і всі жири, вони можуть бути досить калорійними, тому майте це на увазі і використовуйте їх економно.

Поліненасичені жири бувають двох форм - Омега-3 та Омега-6 жирних кислот. Омега-3 жирні кислоти містяться в рибі, особливо в лососі та сардинах. Омега-6 жирні кислоти містяться в замінниках вершкового масла, але в них слід стежити за вмістом трансжирів. Вони також містяться в горіхах, насінні соняшнику та в кунжутній, соєвій та соняшниковій оліях.

Ненасичені жири сприяють здоров’ю серця. Вони знижують ЛПНЩ і підвищують ЛПВЩ у крові, допомагаючи уникнути ризику серцевого нападу, інсульту та деяких видів раку.

Найкращі кулінарні масла

Вибирайте свою олію, виходячи з того, як ви збираєтеся її використовувати, оскільки не всі здорові олії можуть задовольнити однакові вимоги. Олія авокадо, ріпакова олія, сафлорова олія, чиста оливкова олія (не екстра вірджин) та рослинна олія чудово підходять для смаження, оскільки мають високу температуру копчення та нейтральні смаки. Їх також можна використовувати для обсмажування, але вони не додають смаку заправкам або зануренням. Арахісове масло має високу температуру копчення, при температурі 450 F, але воно також має сильний арахісовий смак. Кунжутне масло чудово підходить для сотування, але воно має ще сильніший смак, саме тому воно так часто використовується в азіатській кухні.

Оливкова олія первинного віджиму (EVOO), лляна олія, арахісова олія та кунжутна олія - все це смачний та поживний вибір для заправки салатів та діпів, оскільки вони пропонують здорові для серця ненасичені жири та тонну смаку. Кокосова олія - більш здоровий вибір, ніж вершкове масло, шрот або сало для випічки, але його не слід використовувати для смаження або пасерування продуктів.

Сценарист, призначений премією Еммі, Брінн Чендлер - одинока мати трьох дітей, яка розподіляє свій час між професійними дослідженнями та різноманітними підприємствами кулінарії, фітнесу та дому та садівництва. Ентузіаст бігу, який регулярно бере участь у бігу Сан-Франциско Bay to Breakers, Чандлер працює незалежним громадським харчуванням, готуючи здорові, поживні страви для жителів району Фенікс. Її роботи, серед іншого, з'являлися в "Х'юстонській хроніці" та "Сан-Франциско хроніці". Вона наполегливо працює над своєю першою кулінарною книгою, яка поєднує прості, свіжі рецепти з науково обґрунтованою фітотерапією.