Мед, кардамон і апельсиновий зефір

Цей здоровий зефір (або здоровіший, схожий на нього) підсолоджується медом та звичайним цукром, а ароматизується кардамоном та апельсином. Вони смачні самі по собі, а ще краще підсмажені та розбиті між крекерами Грем із шоколадною плиткою.

Натуральні підсолоджувачі проти звичайного цукру

Цей здоровий зефір слід справді називати «здоровішим», оскільки, як і будь-який зефір, вони все ще містять досить багато цукру. І ви знаєте, наскільки я великий прихильник використання природних підсолоджувачів, коли це можливо. Але в деяких випадках використання 100% натурального підсолоджувача може відкинути текстуру або смак рецепта. І для цих зефірів це було і те, і інше. Я протестував і протестував цей рецепт, намагаючись знайти хороший баланс смаку і текстури, і по дорозі натрапив на кілька питань.

Використання 100% меду для солодощі створило потужний медовий аромат, навіть найбільший любитель меду буде відключений.
Використовуючи 100% чистий кленовий сироп, вийшов занадто м’який зефір.

Наскільки я люблю користуватися натуральними підсолоджувачами, коли це можливо, я підвожу межу, коли це починає негативно впливати на цілісність рецепта, будь то смак, текстура, збалансованість або будь-яка комбінація цих трьох.

А також, природний чи ні, цукор - це цукор в організмі. Він метаболізується так само, натуральні підсолоджувачі просто пропонують кілька додаткових переваг для здоров’я, де звичайний рафінований цукор нічого не пропонує. Але я відступаю.

Тож для цих “здорових” зефірів я виявив, що мені потрібен баланс натуральної солодкості (меду) та звичайного цукру. Ця комбінація в значній мірі важлива для аромату цих зефірів, але також важлива для текстури.

Смакуйте своїм “здоровим” зефіром!

Ці зефіри отримують досить смакові смаки апельсина та кардамону (вони дуже смачні!), Але ви можете використовувати будь-яку цедру або спеції, які вам подобаються. Спробуйте цедру лимона або лайма і пограйте з теплими спеціями, а також гострими спеціями!

Примітка щодо апельсинової цедри:

Якщо ви помаранчева людина, як я, то дотримуйтесь 1 чайної ложки цедри. Але якщо ви трохи чутливі, як мій тестер смаку G, тоді починайте з ½ чайної ложки.
Пам’ятаєте, коли минулого разу він перевірив для мене смак? "Хм, базилік-у", ну цього разу все, що я отримав, було, "дуже апельсиновий". Я не можу вирішити, чи це перше, що він куштує, чи найпоширеніше, я просто ціную участь. У будь-якому випадку цей зефір смачний і навіть кращий, коли його підсмажують на вогні.

Слінг з фольги для зефіру

Як зробити «здоровий» зефір:

Крок 1:

Желатин “зацвіте” в теплій воді і дайте сидіти.

Крок 2:

Нагрівайте воду, мед і цукор разом, поки цукор не розчиниться і температура не досягне 242 градусів. (Я люблю, люблю, люблю свій термометр з миттєвим зчитуванням.)

Крок 3:

Налийте гарячу цукрову суміш у змішувач із желатином і збивайте, поки суміш не стане яскраво-білою та не стане пухнастою.

Крок 4:

Додайте ароматизатори та збийте, щоб поєднати.

Крок 5:

Перенесіть зефірний пух на 9 × 13-дюймову деко, вистелену фольгою та покриту антипригарним розпилювачем.

Крок 6:

Просійте кондитерський цукор і крохмаль зверху; нехай сидить вночі.

Крок 7:

Просійте робочу поверхню з кондитерським цукром і крохмалем, переверніть зефір, видаліть фольгу і просійте кондитерський цукор і крохмаль зверху.

Крок 8:

Розріжте зефірну плиту на квадратики розміром 1 дюйм, пересипте цукерками та крохмалем кондитери та зберігайте в герметичній тарі.

Не забудьте позначати мене @ZESTFULKITCHEN НА INSTAGRAM або коментуйте нижче, якщо ви робите ці саморобні зефіри.

Щоб закріпити цей рецепт і зберегти його на потім, ви можете натиснути кнопку на будь-якій із фотографій, або червону кнопку на бічній панелі або під рецептом. Щасливого приготування їжі!

столові прилади столові прилади значок

значок папки папки

піктограма instagram instagram

значок pinterest pinterest

значок facebook facebook

значок друку друк - -

квадрати квадратів значок

Мед, кардамон і апельсиновий зефір

Автор: Лорен
Час підготовки: 35 хвилин
Час готування: 8 годин (час охолодження)
Загальний час: 8 годин 35 хвилин
Урожайність: 80 - 90 зефір (1 дюйм) 1 х
Категорія: Десерт
Спосіб: Плита зверху
Кухня: американська

Опис

“Здоровий” зефір, частково підсолоджений медом та ароматизований апельсином та кардамоном.

Інгредієнти

½ чашка кондитерського цукру
¼ чашка кукурудзяного крохмалю
¾ склянки холодної води
3 столові ложки несмачного желатину
⅔ чашка меду
2 склянки (14 унцій) цукрового піску
¼ чайна ложка кухонної солі
2 чайні ложки чистого ванільного екстракту
½ чайна ложка меленого кардамону
½ - 1 чайна ложка подрібненої свіжої апельсинової цедри (залежно від уподобань)

Інструкції

Вистеліть форму для випікання розміром 9 × 13 дюймів уздовж довгим шматком алюмінієвої фольги шириною 13 дюймів. Розташуйте другий шматок фольги шириною 9 дюймів перпендикулярно першому аркушу, щоб створити стропу. Засуньте фольгу в кути, притуліть до каструлі; покрити антипригарним спреєм.

Збийте у мисці ½ склянки кондитерського цукру та кукурудзяного крохмалю; відкласти.

Налийте ½ склянки води в чашу змішувача для підставки, оснащеного насадкою для збивання. Збризніть желатин водою і дайте постояти, поки желатин не вбереться, приблизно 15 хвилин.

Тим часом змішайте remaining склянки води та меду в середній каструлі. Обережно висипте цукор-пісок і сіль у центр каструлі, уникаючи ударів об борти каструлі.

Доведіть суміш до кипіння на середньому сильному вогні (не перемішуючи та не перемішуючи суміш) і варіть, обережно закручуючи каструлю, поки цукор повністю не розчиниться і суміш не зареєструє 242 ° F, 6–7 хвилин.

Поверніть швидкість змішувача на низьку і обережно влийте гарячий сироп у желатинову суміш, намагайтеся уникати збивання та миски.
Поступово збільшуйте швидкість до високої і збивайте, поки суміш не стане дуже густою і не покриє віночок, 10–11 хвилин, зішкрябуючи миску за потреби.

Додайте ваніль, кардамон і цедру і перемішайте, поки не увімкнете, 15 секунд, вискоблюючи миску, якщо потрібно.
Швидко наскрібте суміш на підготовлену сковороду за допомогою змащеного гумовим шпателем, а потім розгладьте зверху змащеним металевим шпателем.

Просіяти 2 столові ложки цукрової суміші кондитерів над зефіром. Накрийте пластиком і дайте сидіти всю ніч при кімнатній температурі, поки не застигне.

Злегка запиліть обробну дошку 2 столовими ложками цукрової суміші кондитерів і злегка обмажте великий ніж антипригарним спреєм.

Виверніть зефір на обробну дошку і зніміть фольгу. Просійте ще 2 столові ложки цукрової суміші кондитерів над зефіром, а потім наріжте смужками шириною 1 дюйм. Наріжте кожну смужку хрест-навхрест на квадрати 1 дюйм.

Працюючи з 4–5 зефіром за раз, киньте зефір у миску з цукровою сумішшю цукерок, що залишилася, щоб покрити, потім перекладіть у ситечко з дрібною сіткою та струсіть, щоб видалити надлишок порошку.

Примітки

Зберігайте зефір у герметичній тарі до 2 тижнів.

Харчування

Розмір порції: 2 зефіру
Калорії: 58
Цукор: 14г
Натрій: 13 мг
Жир: 0г
Вуглеводи: 15г
Клітковина: 0г
Білок: 0г
Холестерин: 0мг

Ключові слова: здоровий зефір, домашній зефір

Ви зробили цей рецепт?

Позначте @zestfulkitchen в Instagram і позначте хештегом #zestfulkitchen

Цей допис містить безкоштовні посилання для вас безкоштовно! Дякуємо за підтримку всіх речей ZK!

Вам також може сподобатися

Про Лорен Грант

Лорен Грант - професійний вчений з кулінарних страв, автор харчових продуктів, розробник рецептів та фотограф. Лорен - попередній редактор журналу та розробник випробувальних кухонь. Вона публікувала роботи у великих національних виданнях, включаючи журнал Diabetic Living Magazine, журнал Midwest Living Magazine, Cuisine at Home Magazine, EatingWell.com, AmericasTestKitchen.com тощо.

Взаємодія читачів

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Основна бічна панель

Ласкаво просимо до Zestful Kitchen!
Я Ло, професійно підготовлений вчений з кулінарних продуктів, журналіст і попередній редактор журналу про їжу. Я все
про приготування здорової їжі - це також здорові рецепти, які не жертвують смаком. Я тут, щоб допомогти вам знайти впевненість на кухні та полюбити те, що ви їсте.