Як зробити тайський липкий рис (і як його їсти)

Ми збираємось навчитися робити тайський липкий рис.

Але спочатку дозвольте спочатку розповісти вам історію ...

До того, як я коли-небудь приїхав до Таїланду, коли навчався в університеті, я іноді відвідував тайський ресторан у США і замовляв зелене каррі разом з тайським липким рисом.

Я не пам’ятаю, як би я його точно їв, але я думаю, що я просто взяв трохи зеленого каррі, поклав його на свій липкий рис і з’їв би його з тарілки виделкою.

Швидко вперед на 10 років, проживши вже багато років у Таїланді та дізнавшись так багато про їжу, я іноді оглядаюсь на цю історію, і мені доводиться посміятися над собою.

Оскільки в Таїланді вживання зеленого каррі з липким рисом просто не поєднується; Більшість тайців навіть не подумають їсти таку комбінацію.

вологий
Як зробити приголомшливий тайський липкий рис!

Зелене каррі їдять із звичайним рисом, приготованим на пару. Причина в тому, що зелене каррі походить із центральної області Таїланду, де основний рис є основним продуктом.

Клейкий рис походить з північних та північно-східних районів Таїланду, а зелене каррі не є частиною місцевої культури харчування.

ПРИМІТКА: Я в жодному разі не кажу, що погано їсти зелене каррі та липкий рис, і якщо ви любите це робити, то йдіть на це (мені це теж подобається). Але я просто використовую це як приклад, щоб ми могли дізнатись про культуру вживання липкого рису в Таїланді.

Часто саме так ви отримуєте липкий рис у ресторані в Таїланді

А тепер перейдемо до липкого рису ...

Клейкий рис - це, напевно, щось, про що ви думаєте, коли думаєте про тайську їжу.

І на це є вагома причина, липкий рис є однією з основних основних страв тайської кухні ... тобто в певних регіонах Таїланду (ми детально розберемо це в цій публікації).

Клейкий рис у Таїланді їдять як основний крохмаль - основний наповнювач страви, його також їдять як закуску разом із чимось соленим, як м’ясо на грилі, а також він є важливим інгредієнтом багатьох тайських десертів.

У цьому дописі я не лише розповім вам, як зробити тайський липкий рис, але я також запропоную трохи інформації про культуру вживання липкого рису та як його їдять у Таїланді.

Що таке липкий рис?

По-перше, що таке липкий рис?

На тайській мові липкий рис називається khao neow (ข้าวเหนียว), що буквально означає рис липким.

Липкий рис - це вид рису, який надзвичайно липкий - насправді, коли ви берете його пальцями, він буде прилипати до пальців.

Зерна клейкі, як крихітні маленькі клейкі черв'ячки (це, звичайно, не солодко, але це найближча текстура, яку я можу придумати).

Але чому він такий липкий?

Ця стаття The Kitchn пояснює, що весь рис складається з двох різних частин крохмальних компонентів: амілози та амілопектину. Зараз я насправді не починаю знати, що таке насправді, але липкий рис містить майже нуль амілози та весь амілопектин, і саме тому він липкий.

Отримуйте ексклюзивні оновлення

Введіть електронну адресу, і я надішлю вам найкращий вміст тайської кухні.

Коли ви дивитесь на сирий липкий рис, він виглядає майже так само, як звичайний довгозернистий рис, але ви помітите, що колір біліший і молочний - він зовсім не прозорий.

У Таїланді липкий рис вважається серйозною енергетичною їжею. І багато людей часто думають, що якщо ви почуваєтесь сонними або вам потрібна дрімка, можливо, ви з’їли занадто багато липкого рису (це жарт, але я чув, як багато тайців його використовують)!

Але в цьому є сенс - тайський липкий рис має більшу калорійність і засвоюється довше, ніж звичайний рис. Це одна з причин, чому в Таїланді фермери та робітники їдять липкий рис так часто, щоб мати стійку енергію.

Ця енергія може бути використана для згоряння під час роботи, або якщо у вас немає роботи, це просто робить вас сонливими.

Я тут, щоб сказати вам, що якщо ви з’їдете купу липкого рису, ви можете відчути потребу подрімати!

Липкий рисовий регіон Таїланду

Де їдять липкий рис?

Хоча Таїланд славиться тим, що їсть липкий рис, де саме він є основною основою в дієтах людей?

Відповідь здебільшого на північному сході (регіон, який називають Ісан чи Ісаан), а також у північних районах Таїланду.

Крім того, я просто хотів зазначити, що ці регіони Таїланду дуже схожі на багато районів країни Лаос (де більшість країн споживає липкий рис) і мають багато культурних та кулінарних паралелей.

В Ісаані та північних районах Таїланду липкий рис вирощують і вживають щодня. Для багатьох їжа не обходиться без вживання липкого рису.

Коли ви подорожуєте або відвідуєте Ісаан або північ Таїланду, ви матимете можливість їсти липкий рис на сніданок, обід, вечерю, а також на закуски.

У Бангкоку липкий рис доступний майже скрізь, куди б ви не звернули увагу, тим більше, що місто складається з величезної кількості жителів, які походять з північних та північно-східних частин Таїланду. Ви знайдете липкий рис у всіх ресторанах Isaan по всьому Бангкоку, а також у лавках з їжею, де подають смажене на грилі м’ясо або мунг-пінг (шашлик зі свинини на грилі).

На півдні Таїланду і традиційно в більшості центральних частин Таїланду звичайний білий пропарений рис є стандартним основним, а не липким рисом. Однак ви все ще знайдете ресторани Isaan по всьому Таїланду, а липкий рис ви знайдете у всіх ресторанах Isaan. Крім того, на півдні Таїланду, як і в інших регіонах, липкий рис зазвичай використовують у солодких десертах, але не як основний продукт.

Їжа в селі в Ісаані поблизу Хон Каена

За словами Смітсоніана, липкий рис вирощують у Південно-Східній Азії понад 4000 років.

4000 років перебування в Ісаані та на півночі Таїланду, і ви можете собі уявити, наскільки клейкий рис - це не лише частина їжі, але це основна частина культури.

Липкий рис - це те, що багато людей вирощують, їдять та спілкуються навколо.

У Таїланді сім'ї часто живуть разом - бабусі, дідусі, батьки, діти, немовлята - і це особливо актуально в більш традиційній сільській місцевості Таїланду, на відміну від більш сучасних міст. Їжу їдять у сімейному стилі.

Клейкий рис зазвичай готують на пару рано вранці, потім набивають у специфічний липкий рисовий кошик, який називається крадіб хаооу (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว), і цю ж партію їдять протягом дня.

Кошик виготовлений з тонких шматочків бамбука, всі переплетені в щільну циліндричну кошик із кришкою. Зазвичай це комунальний сімейний кошик, і тому достатньо липкого рису для всіх у родині.

Крадіб-хао-ново (กระ ติ๊ บ ข้าวเหนียว) утримує рис від твердіння та утворення скоринки по краях, і хоча з часом він остигає, він залишається м’яким і пухнастим протягом усього дня.

Коли час їжі катається, або навіть закуски, велика кошик злипкого рисового комуна розміщується в центрі, і всі їдачі хапають жменю і споживають її з гарнірами.

Їжа на півночі Тайланду, яку я купив на ринку, - липкий рис у банановому листі

Клейке їдять пальцями. Щоб їсти, ви зазвичай берете липку кульку зерен розміром приблизно з оливку і формуєте її пальчиками у формі кулі.

Потім можна або їсти його прямо, або продовжувати занурювати в соус одного з гарнірів.

Залежно від того, в яку страву ви опускаєте липкий рис, можливо, це буде щось із невеликою кількістю спецій і соку лайма із страви, щоб надати кожному укусу вашого липкого рисового смаку.

Хоча ви знайдете великий розмір крадіб као нео (กระ k neo ข้าวเหนียว) у сільській місцевості в Таїланді, у містах та ресторанах вам часто подаватимуть окремі порції липкого рису в невеликих липких кошиках з рисом, але таким же способом харчування застосовується.

Крім того, на вулицях або на місцевих ринках продавці зазвичай розкладають липкий рис у поліетиленових пакетах або в обгортках з банановим листом.

Курка на грилі та липкий рис - так, будь ласка!

З якою їжею я їду липкий рис?

Повертаючись до історії, якою я поділився з вами на початку, хоча липкий рис доступний по всьому Таїланду, його не обов’язково їдять з усіма тайськими стравами.

Їжа, вживана з тайським липким рисом, корелює і характеризується регіоном та географічним розташуванням Таїланду.

Сом там (ส้มตำ) - зелений салат з папайї завжди їдять з липким рисом

Їжа з липким рисом:

  • Майже вся їжа Ісаан та північна тайська кухня
  • Усі види салату із зеленої папайї (сом там ส้มตำ)
  • М’ясні салати, такі як кой-кхуа-неуа (ก้อย คั่ว la) та лааб (також пишеться лярб ลาบ)
  • Багато м’яса на грилі, наприклад, риба, смажена свинина та аеб (м’ясо на грилі або риба в банановому листі)

Їжа, яку зазвичай не їдять з липким рисом:

  • Перемішуйте смажені страви - наприклад, кра-пао або інші смажені страви
  • Багато тайських каррі, включаючи більшість каррі на основі кокосового молока
  • Супи на зразок том ням або том кха

Знову ж таки, якщо ви хочете з’їсти липкий рис з будь-якою тайською стравою, я думаю, що це добре, і я б погодився на це. Але я просто хочу висвітлити традиції Таїланду та тайської культури.

Як зробити тайський липкий рис (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Як зробити липкий рис

Гаразд, тепер, коли ми охопили досить багато інформації про те, що таке липкий рис і як його їдять у Таїланді, ми готові зануритися в рецепт липкого рису.

Замочіть липкий рис на ніч

У регіонах Таїланду, що вживають клейкий рис, рис зазвичай замочують у воді на ніч, і для цього рецепту я точно буду робити.

Якщо ви не замочуєте його на ніч, переконайтесь, що замочуєте його принаймні на 4-5 годин.

Є кілька рецептів, які говорять, що ви можете пропустити замочування і просто пропарити протягом 1-2 годин або щось подібне, але я думаю, що для досягнення найкращих результатів найкраще дотримуватися традиційного тайського та лаоського методу замочування рису на ніч.

Щоб замочити рис, не потрібно його промивати, просто додайте кількість рису, який потрібно зварити, у пластикову ванну або металеву миску, занурте у воду і дайте йому полежати.

Коли приходить час готувати, я люблю просто вихопити рис руками з води, процідити, а вода, що залишилася, повинна бути молочною від крохмалю.

Пропарювання

У Таїланді липкий рис готують на пару в кошику з бамбука, який називається teeneung khao neow (ที่ นึ่ง ข้าวเหนียว).

Кошик має форму великого конуса, закритого на одному кінці та відкритого та широкого вгорі.

Клейкий рис додають на дно кошика, поміщають над каструлею з водою і готують на пару. Переплетення кошика дозволяє гарячій парі підніматися, готуючи рис рівномірно і красиво.

Зараз вам не потрібно все це обладнання для виготовлення липкого рису, але це корисно. Як варіант, ви також можете придумати власний тип механізму відпарювання, наприклад, тканину або сітку, яка якось піднімається над горщиком з водою. Просто переконайтеся, що рис знаходиться над водою, не торкаючись його.

Коли я був у США, я пішов до азіатського супермаркету, і я був радий, побачивши, що у них є бамбукові кошики з липким рисовим пароплавом, тому ви можете перевірити азіатський супермаркет, якщо хочете його придбати.

Кількість рису

Для цього рецепта я використав 1 кг. тайського липкого рису, який є досить великою порцією - я думаю, що він може нагодувати близько 4 голодних людей для повноцінного харчування, можливо, більше.

Але насправді, кількість липкого рису, який я зробив, насправді не має значення, рецепт все одно буде однаковим для однієї чашки або десяти чашок.

Якщо у вас є кілька хвилин, обов’язково натисніть кнопку відтворення, щоб переглянути відео нижче. Це точно пояснить, як зробити липкий рис, прямо з мого тайського візка з вуличною їжею!

(Якщо ви не можете побачити відео, перегляньте його тут)

Рецепт липкого рису (วิธี ทำ ข้าวเหนียว)

Час: Замочування на ніч (або мінімум на 4–5 годин), приблизно 15 хвилин на пару
Розмір рецепта: Я використав 1 кг. тайського липкого рису, якого, мабуть, вистачає на їжу 4 - 6 людям
Кухонне начиння: горщик, липкий кошик з паровим рисом
Ароматизатори: Пухнастий тайський липкий рис
Їжте його разом: Ісаан та північна тайська кухня