Секрет надзвичайно хрустких курячих котлет

Класичні курячі котлети отримують поштовх завдяки декільком хитрощам і наповненим смаком начинками.

Ми співпрацюємо зі столовими приборами Shun, щоб поділитися затвердженими експертами порадами та техніками для кухні. Тут автор кулінарних книг і стиліст їжі Саманта Сеневіратне розкриває секрети своїх ніколи не сухих, надзвичайно хрустких курячих котлет (psst: Вам знадобиться гострий ніж!).

Мій, як відомо, прискіпливий майже трирічний вік має бездоганні манери. Зазвичай він говорить: "Ні, дякую", перш ніж кидати все, що я зварила, на підлогу їдальні і тікає.

Але не з панірованою курячою котлетою. Хрустка і солона зовні, ніжна і соковита всередині - що не подобається?

Після недавньої вечері з курячої котлети він поцілував мене в ніс і сказав, що любить, коли я готую вечерю, тому що "це просто смачно". Я знаю, щоб не вкладати занадто багато запасів у його оглядах; він, як правило, трохи ртутний (зрештою, йому ледве три). Але все-таки я не можу не відчувати задоволення, коли він робить те, що ми ласкаво називаємо його "супер панса", або чарівний повний живіт, після вечірньої їжі.

Приєднуйтесь до розмови

Але для досягнення ідеальної курячої котлети, що викликає пансу, я вважаю, що потрібно ретельно враховувати товщину грудей. Якщо вона занадто густа, ви ніколи не будете варити її до кінця, поки зовні не згорить; занадто тонкий, і ви ризикуєте висушити м’ясо задовго до того, як у вас з’явиться рівна золотиста скоринка.

П'ять двох столових приладів з кераміки 45 - 199 доларів

Окуляри Bodega, що складаються в штабель, $ 32 - $ 95

Куряча грудка, як відомо, складно зберігати соковитість за найкращих обставин, а панірована зовнішність лише затьмарює приз. Замість того, щоб бити м’ясо, яке одночасно безладне і дає якісь менш апетитні форми, акуратно розрізати його навпіл по горизонталі - це квиток. Все, що вам потрібно, - це гострий шеф-кухарський ніж та впевнена рука.

Ще одна хитрість: Замість класичної триступеневої паніровки (борошно, яйце, панько) я люблю робити мокре тісто з борошном та яйцем - крихти панько краще прилипають і створюють хрустку скоринку з кращим покриттям. Перш ніж приступити до смаження, киньте в олію кілька крихт панько і переконайтеся, що вони добре шиплять. Оскільки ваші котлети гарні і тонкі, їх не потрібно довго готувати. Поки ваше масло дуже гаряче, колір скоринки є хорошим показником готовності (ви шукаєте золотисто-коричневий).

Мій син віддає перевагу своїм курячим котлетам самостійно (з бризками кетчупу збоку), але для дорослих я додаю кілька доповнень, щоб зробити його надзвичайно особливим: яскравий смак лимона-авокадо та безладний пунш завантажена часником зелень.

Цей гострий ніж і надалі стане в нагоді, коли ви будете нарізати авокадо і нарізати кубиками, а зубчики часнику розімніть у солону пасту для заправки. Візьміть колючий ніж, щоб видалити шкірку і мембрану з м’якоті лимона - замість того, щоб просто видавлювати сік вручну, - і ви зможете розтягнути фрукти ще далі; вичавити будь-який сік із залишків кісточок для салату.

Весь цей запік і свіжість - саме те, що потрібно знайомій смаженій курячій котлети. Це їжа, придатна для короля або королеви (або малюка, який вважає себе королем). Хрусткий курячий переможець, який ви захочете з’їсти на вечерю - і, можливо, всі наступні страви після цього.

Хрусткі курячі котлети з лимонно-авокадовим смаком та зеленню гарніту

1	великий лимон
1	чашка ніжних трав, дрібно нарізаних (подумайте: петрушка, кінза та цибуля)
2	ложки каперсів, подрібнені
1	авокадо, очищений і нарізаний кубиками
1	щіпка пластівців червоного перцю, за бажанням
4	ложки оливкової олії, розділені, плюс ще для смаження
Кошерна сіль
Свіжомелений перець
1	великий зубчик часнику, дрібно нарізаний
1	чайна ложка діжонської гірчиці, розділена
4	чашки дитячої руколи
2	великі курячі грудки без кісток і шкіри (приблизно 1 1/4 фунта)
2	великі яйця
1/4	чашка борошна загального призначення
2	ложки води
2	чашки панко хлібних крихт

1	великий лимон
1	чашка ніжних трав, дрібно нарізаних (подумайте: петрушка, кінза та цибуля)
2	ложки каперсів, подрібнені
1	авокадо, очищений і нарізаний кубиками
1	щіпка пластівців червоного перцю, за бажанням
4	ложки оливкової олії, розділені, плюс ще для смаження
Кошерна сіль
Свіжомелений перець

1	великий зубчик часнику, дрібно нарізаний
1	чайна ложка діжонської гірчиці, розділена
4	чашки дитячої руколи
2	великі курячі грудки без кісток і шкіри (близько 1 1/4 фунта)
2	великі яйця
1/4	чашка борошна загального призначення
2	ложки води
2	чашки панко хлібних крихт

У вас є якісь прийоми чи поради щодо приготування ідеальної курячої котлети? Розкажіть нам у коментарях нижче!

Ми об’єдналися зі столовими приборами Shun, щоб поділитися розумними техніками, які повинен мати у своєму арсеналі кожен домашній кухар, а також основними інструментами для їх виведення. Виробники столових приборів Shun виготовляють леза вручну - від свого класичного ножа шеф-кухаря Kiritsuke 8 до їх класичного ножа для блондинки - в Японії вже більше 100 років. Тримайте їх на своїй кухні для точної нарізки, нарізки та ін. всілякі рецепти, як ці хрусткі курячі котлети з лимоновим смаком авокадо та гарячою зеленню.

Кулінарна книга Dynamite Chicken тут! Будьте готові до 60 абсолютно нових способів полюбити свою улюблену птицю. У цій розумній колекції Food52 та шеф-кухаря Тайлера Корда ви знайдете все - від блискавичних обідів у тиждень до найзатишніших комфортних страв.