Блог MIgardener

Квашена капуста - Покроковий посібник для початківців у світ ферментованих продуктів (із зображеннями)

Мігарденер

Оскільки урожай припадає на пік сезону та велике зростання ВЕЛИКОГО, неминуче виникає питання: "Що я буду робити з усім цим урожаєм !?" Існує безліч способів зберегти життя тієї дорогоцінної продукції, яку ви так наполегливо вирощували! Один простий і супер здоровий спосіб збереження - це ФЕРМЕНТУВАННЯ! Зброджування - це гаряча тенденція їжі через його гострий, газований смак та його корисні властивості. Позитивною стороною є те, що ви можете почати робити це вдома порівняно недорого! Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про бродіння та рецепт для початківців, як приготувати власну квашену капусту.

Що таке бродіння?
Ферментація - це процес анаеробних бактерій (lactobacillus Acidophilus, щоб назвати лише одну), які розщеплюють цукру в середовищі, де бракує кисню. Ці бактерії - це ті самі бактерії, що містяться в пробіотичних добавках та йогуртах! То чому ви хочете виводити кисень для ферментації продуктів? Причиною того, що ми хочемо не мати кисневого середовища, є те, що кисень є вашим ворогом під час бродіння. Окислення призведе до того, що всі ваші вітаміни, такі як вітамін С, пройдуть до побачення. (вставити сюди сумне обличчя). Ферментація зберігає колір, структуру та харчовий вміст їжі, не жертвуючи нічим. Бродіння дуже популярне серед багатьох країн. У Німеччині квашена капуста, у Кореї - кімчі, а в Латинській Америці - куртидо.

Які переваги бродіння для здоров’я?
Як ми вже говорили раніше, ферментовані продукти містять усі оригінальні вітаміни та мінерали як свіжий аналог, але з додатковим бонусом! Ферментовані продукти містять пробіотичні бактерії, які допомагають краще засвоювати їжу, поглинати більше поживних речовин, врівноважувати флору кишечника (допомагають підтримувати надмірний ріст кандиди) і навіть можуть додавати в свій раціон необхідні вітаміни групи В!

Які речі ви можете бродити?
Ви можете бродити майже все, що завгодно, саме розсіл і те, що ви вибрали для бродіння, створюють магію. Деякі речі, які слід розглянути як бродіння; Капуста, буряк, морква та цибуля.

Як зробити квашену капусту:

Квашена капуста - це те, що багато хто називає воротами до ферментованих продуктів. Це легко зробити, і зробити це недорого, і для досягнення успіху потрібно дуже мало знань про бродіння.

5 літрів (1,3 галона) банки Фідо (на 10 фунтів капусти)

Комплект конвертора кришок Pickl-It Fido з повітряним замком (ми знайшли цей на Amazon)

Велика ложка для приготування їжі

Інгредієнти:

10 фунтів капусти (будь-який колір буде d0)

Давайте розпочнемо!

КРОК 1: Зберіть те, що вам потрібно
Переконайтеся, що всі ваші інгредієнти виведені, адже як тільки ви почнете, останнє, що вам потрібно, це бігати, відволікаючись.

КРОК 2: Очистіть все
Під час бродіння надзвичайно важливо дезінфікувати все, оскільки шкідливі бактерії ростуть так само легко, як хороші бактерії! Дайте хорошим бактеріям шанс на боротьбу, просто помивши руки, інструменти, банки, кришки та продукту перед використанням.

Крок 3: Вимкніть кришки
Зніміть оригінальну кришку з банки Fido, а потім видаліть дріт, яка знаходиться навколо кришки. Приєднайте провід до нової кришки за допомогою прокладки, щоб прийняти шлюз.

Крок 4: Отримайте "шапку"
Вам потрібно буде знайти щось, щоб закрити нарізану капусту і потримати її під розсолом, щоб не було повітря. Ви можете використовувати скляні гирі, але я вважаю, що це досить дорого і непотрібно. Просто схопіть свою капусту, видаліть частину оточуючого її листя і відкладіть. Ми використовуватимемо їх пізніше як нашу шапку.

Крок 5: Подрібніть свої інгредієнти
Грубо нашаткуйте капусту, роблячи як товсті, так і тонші надрізи. Різні розміри забезпечать кращу текстуру. Однією з помилок, яку багато людей допускають під час бродіння листя, є їх розмір. Як тільки листя збродять, текстура може стати кашоподібною. Якщо ви чергуєте скибочки товщиною 1/8 та 1/16 дюйма, це дасть вам набагато кращу текстуру після завершення.

Покладіть подрібнену капусту в дезінфіковану миску. Можливо, вам доведеться розбити на частини наступні кроки, оскільки вся ваша капуста може не поміститися в одній мисці! Ми зробили цю помилку вперше і переповнили капусту! Мокра капуста - ведмідь, якого змітає з підлоги, і прибирати після нього було не цікаво. Послухайте моєї поради і починайте з масивної чаші, або просто розділіть на партії.

Крок 6: Додайте спеції та сіль
Додайте свій кріп, кмин і сіль, щоб допомогти розм’якшити капусту. Сіль використовується для витягання вологи з капусти і створює солоне середовище, яке інгібує багато видів шкідливих бактерій і цвілі. НЕ використовуйте йодовану сіль для цього кроку. Йод може вбити бактерії і запобігти процесу бродіння. Розчин розсолу буде приблизно 5% розчином розсолу, коли все буде зроблено. Причина, чому морська сіль хороша, полягає в тому, що вона містить багато корисних мінералів та мікроелементів, яких не вистачає сучасним продуктам харчування, і які часто доповнюються полівітамінами, такими як фосфор, бром, бор, цинк, залізо, марганець та мідь.

Крок 7: Весела частина!
ми хочемо витягти соки з капусти. Це можна зробити своїми руками або картопледробалкою. Це може дуже задовольнити дещо дивним чином. Після довгого напруженого дня або накопичення розчарувань відчуває себе настільки приємно стискати, стискати та розминати капусту. Це допомагає витягувати соки і пришвидшити процес.

Ви хочете подбати про те, щоб подрібнену капусту подрібнити якомога більше, щоб отримати з неї максимум води. Ця вода важлива, оскільки вона стане розсолом!

Як тільки ваша капуста стане сильно вологою, ми можемо перекласти її в банку. Ми вирішили додати з городу солодкого червоного перцю, щоб додати трохи кольору.

КРОК 8: Наповніть банку та натисніть на неї!
Після того, як ви наповнили банку, покладіть кришку (з кроку 4) на верх капустяної каші. Потім великою ложкою не забудьте натиснути, щоб розсіл рівномірно розподілився по банку! Не заповнюйте всю банку. Ви хочете, щоб між верхньою частиною кришки та розсолом було 2 дюйма простору, це важливо, оскільки розсіл бродить, з капусти витягнеться більше соку і може призвести до переливу, що мені довіряє.

КРОК 9: Закрийте банку та вставте шлюз
Далі ви хочете переконатися, що поставили шлюз, це (заблокує повітря!) Забезпечить процес бродіння. Важливо не заповнювати люк до кінця, а зупинятися біля лінії заповнення, зазначеної збоку. Наповнене занадто високо повітря всередині банки не може належним чином вийти, що призводить до виходу з ладу і неправильного бродіння.

Вуаля! Ви готові ... все, що вам потрібно зробити, це залишити банку в темному місці з температурою від 60 до 75 ° F, бродіння почнеться через 24 години, і ви помітите, що з часом утворюється більше бульбашок. Ви можете спробувати свою квашену капусту вже через 3 дні, однак, ми рекомендуємо терпляче зачекати цілі 3 тижні, щоб процес бродіння був завершений. Саме тоді ви можете помістити готову квашену капусту в менші банки для консервування і помістити в холодильник або в темне прохолодне місце на 3–5 місяців!

Примітка: Завжди довіряйте своєму носу, і якщо він неприємно пахне або утворюється цвіль, НЕ Їжте!

Вітаємо! Ви тепер дізналися, як виграти трохи часу, щоб пізніше насолоджуватися свіжими садовими продуктами!

Усунення несправностей ферментації:

Що робити, якщо моя капуста не виробляє достатньо соку, щоб покрити капусту?
Не хвилюйся! Багато разів, якщо капуста вирощувалася в сухих умовах, сік не буде вироблятися, що є нормальним явищем. Просто зробіть розсіл, використовуючи 1 літру ФІЛЬТРОВАНОЇ води (міська вода містить хлор, який може вбивати бактерії), і змішайте 1 1/2 ложки. солі і використовуйте це для доливання банки. Але будьте обережні! Багато разів, коли капуста бродить, створюється більше соку, і ви не хочете мати занадто багато розсолу!

Що, якщо бульбашки почнуть утворювати плівку?
Не хвилюйся! Невеликий фільм - це цілком нормально, але багатьох людей це бентежить. Щоб цього не сталося, просто візьміть 2-3 столові ложки оливкової олії і дайте йому поплисти на поверхню розсолу. Це не заважатиме процесу бродіння, але перешкоджатиме утворенню плівки.

Чи можу я додати більше солі пізніше, якщо переживаю, що розсіл недостатньо сильний?
НІ. НІ. НІКОЛИ. Додавання більшої кількості солі може швидко змінити солоність суміші, і якщо ідеальна солоність розсолу становить 5%, я буду робити ставку на 999 з 1000, що ви щось зіпсуєте, і це може в значній мірі вбити бактерії.

Мій розсіл схожий на те, що він переллється, що мені робити?
Розсіл може легко перелитися, якщо ви знехтуєте зливати частину рідини. Просто візьміть стерильну мірну чашку і вичерпайте частину рідини. Як тільки рідина перестане підніматися, більше не потрібно цього спостерігати. Розсіл не можна робити з повітря, тому він настільки високий лише до зупинки. Загальне правило - від 1 1/2 до 2 дюймів розсолу над капустою.

Чи можу я натиснути на готову квашену капусту, щоб вона довше зберігалася?
Ви можете, якщо хочете, але просто знайте, що додане тепло і тиск на 100% знищать будь-які бактерії, а також видаляючи вітаміни та антиоксиданти, роблячи вашу квашену капусту мертвою. Нам подобається їжа, наповнена життям та життєвою енергією, але якщо ви хочете додати ще місяць чи близько до терміну придатності, будьте моїм гостем.