Кулінарна школа

Використовуйте ці основні прийоми, щоб приготувати солоне чи солодке суфле.

Пов’язані з:

Розслабтесь, це просто суфле

Згідно з La Varenne Practique (нескінченною майстернею, яку вам слід подумати, якщо ви дізнаєтесь більше про класичні французькі заклики до приготування їжі), є лише декілька критичних моментів для вдосконалення суфле: основа правильної консистенції, жорсткий яєчний білок та обережне згортання основи і побитих білих. Суміш основи дещо випустить повітря із збитих білих, але правильне згортання - на відміну від простого старого перемішування - спорожнить їх якомога менше. Наступні основні прийоми та кроки мають значення, незалежно від того, готуєте ви солоне або солодке суфле.

Фотографія Лаури Агри

Блюдо

Почніть з Яєць

Зробіть основу

Збийте яєчні білки

Складіть білі в основу

Наповніть блюдо

Випікати суфле

Перед тим, як попередньо розігріти духовку, посуньте решітку на нижню третину духовки та переконайтеся, що будь-які інші решітки високі або зняті, щоб суфле мало місця для підйому. Не відкривайте дверцята духовки, поки не наблизитесь до кінця (і не хочете перевірити, чи це зроблено).

Ідеальне суфле вдвічі збільшиться в об’ємі. Він буде роздутим і коричневим, і він може мати м’який центр (трохи хитливий, коли блюдо обережно струшується) або більш твердий центр (при м’якому струшуванні він майже не хитається). Це залежить від того, як вам подобається ваше суфле.

Подавайте швидко

Якщо все не піде за планом .

Якщо яєчні білки відокремлюються і стають зернистими, коли ви їх збиваєте: збийте ще один білий, а потім збивайте ще хвилину до однорідності.

Якщо суфле не піднімалося: можливо, основа була занадто товстою і, отже, занадто важкою для білих, щоб відштовхнутися. Іншою причиною може бути те, що білі були змішані з базою. Інша причина полягає в тому, що збиті білі або сире суфле сиділи занадто довго перед випіканням. Змішавши суфле, готуйте його протягом години. Якщо це неможливо, перед випіканням тримайте його в холодильнику, щоб білки не почали здуватися.

Якщо вона піднялася, але потім впала в духовці: можливо, ви занадто довго її залишали, або, можливо, занадто багато разів відкривали дверцята, і коливання температури спричинило її руйнування. Схопіть і подавайте - все одно буде смачно!