Як запікати рибу, включаючи випічку з фольгою або без неї.

Випічка - це, мабуть, найпростіший та найефективніший спосіб приготування риби. Використовується одна страва, що зменшує час, необхідний для подальшого очищення, і більша частина рибного запаху міститься в духовці.

Ви можете приготувати більшість видів риби таким чином і в підсумку отримаєте чудові результати. Під час приготування риби намагайтеся використовувати якомога свіжішу рибу для досягнення найкращих результатів.

Завжди перевіряйте рецепти часу приготування, оскільки це буде різнитися залежно від товщини риби та способу приготування. Як правило, розраховують 10 хвилин часу випікання на 1 дюйм (2,5 см), виміряні на найтовстішій частині риби. Тонке філе зазвичай займає 15 хвилин, а невеликі стейки приблизно 10 - 15 хвилин.

Випічка білої риби

Нежирна біла риба, така як тріска, пікша або камбала, не містить стільки жиру в м’ясі, скільки жирні види риби, такі як лосось або оселедець. З цієї причини доцільно захищати м’якоть нежирної риби, щоб вона не пересихала під час варіння.

Це можна зробити за допомогою різних методів, так що ви можете вибрати свої уподобання і приготувати відповідно.

Щоб біла риба не пересихала, готуйте її, додаючи рідину в піднос або у соусі.

Рідиною може бути вода, вино, масло, молоко, лимон, лайм або апельсиновий сік, олія або трохи бульйону. Можна також додати інші інгредієнти для додання додаткового смаку та аромату, такі як зелень, помідори, цибуля або подрібнені овочі. Спершу ознайомтеся з улюбленими рецептами, якщо ви не впевнені, адже там ви знайдете відповідні комбінації інгредієнтів.

Крім того, м’якоть можна захистити, фаршируючи рибу, або покриваючи її борошном або сухарями перед запіканням.

Випічка у фользі

Багато людей воліють запікати свою рибу, загортаючи її у фольгу. Цей метод є дуже ефективним, оскільки скорочує час очищення духовки та посуду.

Загортаючи рибу в захисне покриття, вона надає ефект, подібний до розпарювання, оскільки волога ущільнюється всередині фольги, а не виходить у піч. Це чудовий спосіб переконатись, що ваша риба не пересихає, а також допомагає закріпити аромат і смак.

Розігрійте духовку до температури 200 ° C і змастіть основу великого шматка фольги вершковим маслом. Візьміть шматок риби і приправте сіллю і перцем. Покладіть рибу на фольгу, додайте трохи зелень і лимонного соку, складіть боки фольги і ущільніть зверху. Помістіть у розігріту духовку і варіть протягом зазначеного часу, поки м’якоть не стане білою та твердою.

Якщо ви запікаєте цілу рибу у фользі, переконайтеся, що риба правильно очищена, масштабована та потрошена, перш ніж загортати її у фольгу. Голову, хвіст і шкіру можна залишити цілими, а порожнину тіла можна набити травами та лимоном або сумішшю сухаря. Приготування цілої риби у фользі займе набагато більше часу, можливо, близько 40-50 хвилин. Розрахуйте 15 хвилин на півкіло риби плюс додаткові 15 хвилин. Після того, як риба закінчиться, перед подачею витягніть її з духовки та фольги та шкіри.

Випічка в духовці без фольги

Жирну рибу, таку як форель або нежирна риба, фарширована або вкрита шаром, можна запікати в духовці на деко. Навіть нежирні види риби самостійно можна запікати, хоча м’якоть буде, як правило, трохи сухішою. Як правило, за допомогою цього методу випікають цілу рибу.

Щоб спекти цілу рибу, очистіть, накип і кишку, як зазначено вище. Якщо ваш виробник риби ще цього не зробив за вас, дивіться нашу статтю Про підготовку риби до приготування, щоб отримати докладні інструкції про те, як це зробити.

Випікання великої круглої риби

Для великої круглої риби, такої як морський окунь або сірий кефаль, зробіть кілька риб по діагоналі, щоб риба готувалася рівномірніше і швидше, щоб вона зберігала форму під час варіння.

Приправте рибу сіллю і перцем, всередині порожнини та на зовнішній шкірі.

Змастіть розтопленим вершковим маслом і збризніть лимонним соком та деякими травами.

Тілесну порожнину можна набити скибочками лимона і зеленню або якоюсь начинкою з сухарів.

Ложкою заповнюйте ложку в порожнину тіла і вільно покладіть всередину. Не перенапружуйте рибу, оскільки фарш набубнявіє під час варіння.

Закрийте порожнину, закріпивши її коктейльними паличками і перекройте рибу.

Покладіть на змащений папір, вистелений деко, і запікайте в духовці, поки шкірка не стане хрусткою, а м’якоть не стане білою і твердою. Підготуйте під час готування розтопленим вершковим маслом та соками з риби. Це особливо важливо для білої риби.

Випікання цілої плоскої риби

Випікати цілу плоску рибу так само просто, хоча, якщо потрібна начинка, потрібна певна кількість навичок.

Оскільки порожнини тіла як такої у плоскої риби немає, вам доведеться зробити її самостійно.

Це можна зробити, взявши гострий ніж і прорізавши плоть аж до хребта. Потім м’якоть розпушується ножем від кістки і таким чином створюється порожнина.

Наповніть порожнину невеликою кількістю фаршу вільно, як зазначено вище, залийте маслом і випікайте в духовці до готовності.

Фарш для риби

Типовий фарш для риби включає близько 2 унцій свіжих панірувальних сухарів, солі та перцю, трохи подрібнених трав, таких як петрушка, подрібнений бекон, трохи збитого яйця та трохи молока.

Ці інгредієнти змішували б між собою до утворення пасти, а потім використовували для фарширування риби.

Готовий фарш також популярний там, де розтоплюють масло, додаючи подрібнену цибулю та селеру. Через кілька хвилин смаження цю суміш додають до подрібнених трав, панірувальних сухарів, солі і перцю і змішують між собою.

Навіть лише використовуючи лише метод випічки, можна спробувати сотні смачних рецептів.

Чому б не спробувати наші рецепти запеченої риби нижче і не подивитися, чи не сподобався якийсь із них вам і вашій родині?