Як вибрати яловичий виріз

Як правильно вибрати яловичину

Не всі зрізи створюються рівними. Ось декілька вказівок, щоб кожен раз вибирати правильний виріз для смачної їжі. На додаток до фактичного зрізу, ви також хочете розглянути такі речі, як мармуровість, колір, старіння та спосіб виробництва (оброблений травою, натуральний тощо),

Дізнайтеся про скорочення яловичини

Чи можете ви замінити нижній круглий стейк на верхній круглий стейк?

Як ви готуєте печеню з філе?

Які порізи корисні для смаженої смаженої їжі?

Усі ці відповіді та багато іншого. Використовуйте цей посібник для пошуку назв скорочень або досліджуйте скорочення за типом рецепта.

Мармуровість

- це білий жир, який вкраплений в м’язовій тканині.

Іноді, особливо в обробленій травою яловичині, жир може виглядати більш жовтого кольору через раціон тварини до збирання врожаю. Незважаючи на те, що надто нежирні розрізи є чудовим варіантом для людей, яким потрібен режим харчування з низьким вмістом жиру, важливо також визнати, що мармуровість сильно впливає на смак. Ось чому ступінь мармуровості є одним з основних факторів, що визначають якість.

Колір

Колір м’яса повинен бути яскравим, вишнево-червоним. Але пам’ятайте, що яловичина коричнева, оскільки потрапляє на повітря.

Якщо ви зберігаєте яловичину в Ziploc або іншому поліетиленовому пакеті з невеликим отвором, ви помітите, що вона швидко підрум’янюється у вашому холодильнику. Хоча це не означає, що м’ясо зіпсовано, ви завжди повинні його викидати, якщо сумніваєтесь.

Крім того, якщо ви купуєте м’ясо, упаковане у вакуумі, воно може виглядати темнішим, ніж зазвичай. Це не вада м’яса, а швидше брак кисню, що проходить через упаковку. Упаковка - це те, що дозволяє їй залишатися свіжим у вашому холодильнику довше, ніж стандартна упаковка з пінопласту та целофану.

Витримана яловичина

Старіння яловичини не стосується віку великої рогатої худоби, а натомість відноситься до кількості часу зберігання та охолодження м’яса після забою. Старіння яловичини передбачає зберігання м’яса при охолоджуваних температурах для посилення ніжності та смаку. Майже вся яловичина, що продається, певним чином витримується, але це може бути не так, якщо ви купуєте місцево. Не забудьте попросити свого м’ясника або фермера, щоб це точно дізнатись.

Існує два варіанти старіння яловичини, мокре і сухе старіння. Давайте вивчимо ці два методи.

Вологе старіння включає зберігання м’яса в герметичних, герметичних пакетах під холодильним режимом (від 32 ° F до 34 ° F) до 3 тижнів або 21 дня.

Мокре старіння призводить до традиційного смаку яловичини і є найпоширенішим методом витримки.

Сухе старіння рідше, ніж мокре, через складність та вартість. Яловичину зберігають відкритою в охолодженому приміщенні (від 32 ° F до 34 ° F) при контрольованій вологості та потоці повітря до 4 тижнів. Сухе старіння призводить до характерного смаженого м’яса коричневого смаження.

Етикетки методів виробництва

Метод виробництва стосується способу вирощування худоби. Скористайтеся цією інфографікою, щоб роз’яснити, що означають терміни «трава», «зерно», природні та органічні!