Як уникнути цих поширених помилок, готуючи овочі - одна зелена планета

  • уникнути

    • Популярні

    Підтримайте нас

    $ виставляється авансом кожен раз .

    $ виставляється авансом кожен раз .

    $ виставляється авансом за один раз.

    Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

    Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо в папку вхідних!

    Підтримка
    OneGreenPlanet

    Як уникнути цих типових помилок, готуючи овочі

    Рея Парсонс

    Підтримка OneGreenPlanet

    Овочі корисні, красиві та смачні, але ми можемо зробити багато чого, готуючи їх, що може все це змінити. Існують типові помилки, які можуть трапитися, і я мав би це знати, бо думаю, що зробив кожну з них. Якось ці яскраві, барвисті, хрусткі овочі закінчуються тьмяними, сірими та кашоподібними. Гидота! На щастя, я вчився на своїх помилках (у всякому разі на багатьох), і збираюся поділитися з вами декількома порадами щодо приготування овочів. Сподіваємось, ви зможете уникнути епізоду з фільму «Коли погані речі трапляються з добрими овочами».

    1. Не готувати овочі взагалі ... ніколи

    Хоча це правда, що багато овочів є здоровішими у сирому стані, це стосується не всіх. Деякі овочі, такі як буряк, брокколі, цибуля та болгарський перець, мають більше корисних речовин у сирому вигляді, але інші насправді стають більш поживними, коли застосовується тепло. Спаржа має протизапальні властивості, які включаються при приготуванні на пару. Гриби дають вам більше калію, коли їх обсмажують, смажать на грилі або смажать. Хоча сирий шпинат чудово смакує в салаті, вживання його у вареному вигляді дозволить вам засвоїти більше кальцію, заліза та магнію. Так само для помідорів - ви поглинаєте більше лікопіну, який бореться з раком, коли вони готуються. Тоді гарна ідея - їсти багато сирої овочі, але також насолоджуватися приготованими за дивовижними рецептами. Спробуйте цю сковороду зі спаржею та помідорами, хрусткі ньоккі зі спаржею, грибами та брюссельською капустою, а також ці гриби, фаршировані шпинатом.

    2. Приготування овочів занадто рано

    Daxiao Productions/Shutterstock

    Я з тих людей, яким подобається йти вперед і виконувати завдання заздалегідь, а не в останню хвилину. Хоча це хороша риса для деяких речей, це не завжди працює з овочами. Я знаю, що дається багато порад щодо приготування всіх ваших овочів, як тільки ви привозите їх додому з магазину, щоб ви могли заощадити час протягом тижня. Однак після миття та нарізання овочів починається окислення та втрата поживних речовин, а також в’янення та псування. Краще нарізати овочі безпосередньо перед тим, як їх використовувати.

    Якщо вам потрібно подрібнити овочі заздалегідь, спробуйте це зробити не раніше того ранку або ввечері перед тим, як плануєте їх вживати. Те саме стосується миття та підготовки зелені. Після того, як ви помиєте зелень, вона почне в’янути, тому не слід мити її до дня, коли ви плануєте її використовувати. Якщо вам просто потрібно заздалегідь помити зелень, покладіть її в пакет з навколо них паперовим рушником, щоб ввібрати зайву вологу. Детальнішу інформацію читайте в статті “Ніколи більше не марнуй їжу: Ваш посібник із терміну зберігання продуктів”.

    3. Переготування овочів

    Це сумно дивитися. Ви кладете на сковороду квіти брокколі і починаєте їх готувати. Через деякий час вони переходять від блідо-зеленого до найкрасивішого, зеленого, яскраво-зеленого, який ви коли-небудь бачили. Потім, коли ви продовжуєте їх готувати, квіточки зникають перед вашими очима, стають млявими та сірими. Ви перекладаєте брокколі в миску і дивуєтесь, чому вони м’які, сумні та несмачні. Ви їх переварили. Найкраще, що можна зробити з перепеченими овочами, - це перетворити в пюре і перетворити на суп або поставити в холодильник для завтрашнього салату.

    Готуючи овочі, пам’ятайте про час їх приготування. Деякі овочі, такі як морква та картопля, готуються набагато довше, ніж інші овочі, такі як горох або зелень. Якщо ви готуєте змішані овочі, почніть спочатку готувати ті, які тривають довше, і не додайте швидкоприготування до кінця. Незалежно від того, який спосіб приготування ви використовуєте, готуйте лише овочі, поки вони не стануть чіткими та ніжними та яскравими. Саме тоді вони будуть виглядати і смакувати найкраще. Що стосується брокколі, перегляньте 12 смачних способів насолодитися брокколі, щоб отримати смачні рецепти та ідеї.

    4. Не шокуючі овочі

    Коли я бланшую овочі, я вважаю, що я вже пережив усі труднощі з кип’ятінням каструлі з водою, і від мене не можна очікувати, що я буду робити крижану ванну. Правда? У телевізійних кулінарних шоу кухарі завжди мають ту гігантську миску з крижаною водою, яка сидить там і чекає їх біля свого гігантського горщика з уже кип’яченою водою. Оскільки мені ніхто не готує реквізит, я часто пропускаю крок, де я повинен шокувати овочі - і тоді у мене є м’які овочі. Після варіння овочів у киплячій воді або приготування їх на пару, вони продовжуватимуть готуватися навіть після того, як ви знімете їх з вогню.

    Якщо ви не «шокуєте» їх, кидаючи в крижану воду, щоб зупинити процес приготування, овочі стануть кашоподібними і втратять свій гарний яскравий колір. Зніміть овочі з вогню, занурте їх у крижану ванну на хвилинку-дві, а потім дайте їм висохнути. Вони збережуть свою чіткість та свої зелені кольори, як овочі у цьому Вегетаріанському соте раннього літа. І поки ми тут будемо абсолютно чесними: я часто поміщаю овочі на друшляк і просто пускаю по них холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Це працює, і я не очікую, що на прилавку утвориться гігантська крижана ванна.

    5. Википання життя з овочів

    Щоразу, коли хтось розповідає мені історію про те, як вони ненавиділи овочі, коли виростали, виявляється, що ті бідні овочі варились. Неважливо, морквою, капустою чи брюссельською, вони завжди були вареними. Це майже так, ніби інших доступних способів приготування не було. Кип’ятіння може бути швидким способом приготування овочів, але це також швидкий спосіб позбавити їх від поживних речовин та аромату. Коли ви відварюєте овочі, розчинні у воді поживні речовини просочуються з овочів у воду для готування. Кип’ятіння також може призвести до пересмажування овочів, що зробить їх м’якими, сірими та кашоподібними.

    Єдиний раз, коли овочі повинні плавати у киплячій воді, це коли ви готуєте суп і навіть тоді, лише ненадовго. Якщо ви бланшуєте овочі в окропі, щоб пом’якшити їх, робіть це лише на кілька хвилин і перекладайте їх на крижану ванну, перш ніж вони втратять яскравий колір. Використовуйте інші способи приготування овочів, такі як приготування на пару, соте, смаження або смаження на грилі. Овочі не тільки будуть піддаватися впливу тепла протягом коротшого періоду часу, але також ці способи дають широкі можливості для додавання смаку та приправ. Спробуйте мої овочі, приготовані на пару з часниковим соусом, брюссельські капуста, обсмажена з імбиром та листям каррі, а також це каррі з овочами тофу та грилем.

    6. Недобір овочів

    Кожна з овочів має свій неповторний смак, але це не означає, що ви не повинні додавати їм більше смаку. Сіль і перець - це чудово, але їх недостатньо. Овочі можна маринувати в ароматних поєднаннях тамарі, рідких амінокислот, бульйону, оцту та спецій. Їх можна кидати у суміш улюблених трав та спецій. Одним з моїх улюблених способів їсти картоплю є смаження на сковороді, а потім перед подачею на стік полити винегрет з лимонно-чебрецевим. Це дивовижно. Подібна техніка використовується в моєму салаті з горохом з мигдалем у трав'яному вінегреті.

    Змінивши смаковий профіль приправи, ви можете взяти один овоч, такий як шпинат, і приготувати його дюжиною різних способів, і кожна страва матиме унікальний, а також дивовижний смак. Ознайомтесь із моєю статтею «Як додати етнічні смаки до страв».

    7. Не витрачаючи час на правильну карамелізацію цибулі

    Хороші речі приходять до тих, хто чекає, і це, безумовно, стосується карамелізованої цибулі. Карамелізований цибуля повинен бути солодким, насиченим і вершковим. Щоб отримати їх таким чином, може знадобитися від 30 до 60 хвилин, коли вони повільно готуються на повільному вогні. Якщо ви спробуєте пришвидшити його, нагріваючи жар, те, що ви отримаєте, буде смачним, але це не буде карамелізована цибуля. Ви отримаєте обсмажену цибулю, яка підрум’яниться і буде ніжною.

    Сплануйте час приготування їжі, знаючи, що вам знадобиться близько години, щоб отримати вершковий, розтоплений у роті карамелізований цибулю, який ви хочете, поверх вашого гамбургера. Прочитайте “Як карамелізувати цибулю”, а потім побалуйте цією веганською піцею з цільної пшениці з карамелізованою цибулею, інжиром та руколою.

    8. Заплутування картопляного пюре

    Існує стільки способів зіпсувати картопляне пюре, що тема може мати свою статтю. Найпоширеніша помилка - це надмірна обробка картоплі. Коли ви відварюєте картоплю, клітини крохмалю набрякають, і затирання призводить до їх розриву, виділяючи крохмаль. Чим більше ви розминаєте, збиваєте або збиваєте картоплю, тим більше крохмалю виділяється. Весь цей крохмаль призводить до клейкого картопляного пюре.

    Щоб отримати найлегше, пухнасте картопляне пюре, почніть із картоплі з червоною русою, яка вимагає менше затирання, а потім використовуйте картоплезмішувач замість електричного міксера. Ви також можете скористатися більш багатим або харчовим млином. Остання порада: якщо ви додаєте до своєї картоплі немолочне молоко або веганське масло, переконайтеся, що вона тепла, щоб не було грудочок. Спробуйте це блюдо з картопляного пюре та кореня селери або використовуйте своє вершкове картопляне пюре для цього веганського вівчарського пирога.

    9. Переповненість каструлі

    Я постійно пишу цей напрямок у своїх рецептах: «Залежно від розміру вашої каструлі, можливо, вам доведеться готувати партіями». На жаль, я не завжди практикую те, що проповідую. Зазвичай, тому, що я поспішаю або просто нетерплячий, я кладу занадто багато їжі на сковороду. Переповнення каструлі призводить до того, що їжа готується на пару, а не карамелізується, пече або стає хрусткою. До того ж, коли ви додаєте їжу в олію, вона знижує температуру олії, тому навіть не готується при її оптимальній температурі. Отже, коли я відразу кладу на сковороду або вок цілу купу стручкової квасолі, вони будуть мокрими.

    Помістіть лише стільки овочів, скільки зможете помістити в один шар, з вільним місцем навколо штук. Якщо у вас є більше овочів, ніж це для приготування, робіть це кількома партіями або використовуйте найбільшу каструлю або вок, який у вас є. Використовуйте цю техніку, щоб приготувати пряну грибну засмажку з часником, чорним перцем та цибулею, а також цю зелену квасолю з підсмаженими насінням гірчиці та часником.

    10. Приготування овочів щоразу однаково

    Одна справа мати улюблений спосіб приготування шпинату, а зовсім інша справа - ніколи, ніколи не намагатися їсти його будь-яким іншим способом. Так багато овочів смакують, коли їх готують безліччю способів та різноманітними смаковими профілями. Смажена брюссельська капуста дивовижна, а також її гоління для салату. Можливо, ви зазвичай їсте зелень комір, обсмажену або тушковану, щоб вона була гарячою і ніжною. Спробуйте їх сирими або швидко бланшуватими в салаті або у вигляді обгортання замість хліба. Дивіться більше ідей у ​​5 смачних способах приготування зелені Коллар. Шпинат може бути соте, смаженим, сирим або на пару. Детальніше читайте в моїй статті 10 смачних способів приготування зі шпинатом. Дізнайтеся різні профілі етнічних смаків та досліджуйте світ, готуючи вечерю. Ви побачите, що можливостей безмежно.

    Сподіваюся, ці поради корисні для вас, щоб ви могли насолоджуватися овочами в найкращому вигляді. Коли цих помилок уникнути, овочі будуть настільки дивовижними, що вам більше ніколи не доведеться нагадувати нікому їсти їхні овочі.

    Рекомендація: Завантажте додаток Food Monster

    Якщо вам подобаються подібні статті і ви хочете ще, ми настійно рекомендуємо завантажити додаток Food Monster. Для тих, у кого його немає, це чудовий додаток для їжі, доступний як для Android, так і для iPhone. Це чудовий ресурс для тих, хто хоче виключити або зменшити алергени, такі як м’ясо, молочні продукти, соя, клейковина, яйця, зернові культури та ін. Додаток показує, як переваги дієти/здоров’я/їжі можуть бути сповнені смачного достатку, а не обмежень.

    Додаток Food Monster налічує понад 15 000 рецептів, а передплатники щодня отримують 10 НОВИХ рецептів! Ви також можете складати плани їжі, додавати закладки, читати розповіді про функції та переглядати рецепти в сотнях категорій, таких як дієта, кухня, тип їжі, випадок, інгредієнт, популярний, сезонний та багато іншого!

    Щоб отримувати щоденні матеріали, що містять Vegan Food, Health, Recipe, Animal і Life, не забудьте підписатися на бюлетень One Green Planet !

    Державне фінансування дає нам більше шансів продовжувати надавати вам високоякісний вміст. Будь ласка, підтримайте нас !