Дієтичний вулик

Види меду

Мед конюшини
Гречаний мед
Акацієвий мед
Мед Манука
Мед з польових квітів
Мед Тупело
Мед з апельсинового цвіту
Мед кислий
Мед із липи
Мед шавлії
Мед евкаліптовий
Мед з авокадо
Чорничний мед
Кульбаба Медова
Мед вогнища
Вересовий Мед
Мед з горіха макадамії
Мед Пальметто

Види дієт

Медова дієта
Дієта яблучного оцту
Дієта Тома Брейді
Дієти хвороби Крона
Рідкі дієти та схуднення
Дієти переддіабету
Дієти SIBO
Дієти жовчного міхура
Дієта Хашимото
Детокс яблучного оцту
Дієти при ГЕРХ

Категорії

Дієти
- Кето
Їжа та харчування
- Сирий мед
- Рецепти
Здоров'я та краса

Це стаття на основі доказів

Ця стаття написана експертами та перевірена фактами експертами, включаючи ліцензованих дієтологів, дієтологів та медичних працівників. Інформація в статті базується на наукових дослідженнях та дослідженнях.

Він розроблений таким чином, щоб бути чесним, неупередженим та об’єктивним, а думки обох сторін аргументу подаються скрізь, де є розбіжності.

Наукові посилання в цій статті (позначені пунктами 1, 2, 3 тощо) - це посилання, які можна натиснути на рецензований дослідницький матеріал з обговорюваної теми.

Опубліковано: 16 вересня 2019 р

Останнє оновлення: 13 серпня 2020 р

Щоразу, коли це трапляється, це дратує.

Ви йдете до холодильника або шафи, щоб вийняти той дорогий інгредієнт, який ви економили на спеціальній трапезі. І це зіпсовано.

Неохоче ви підбираєте реліквію помідорів, холодного віджимання соку - чи не дай Бог, трюфелів. Ви хитаєте головою, кидаєте їх у сміття - і обіцяєте більше ніколи не витрачати багато грошей на інгредієнти.

Багато людей пережили цей страшний досвід із дорогими банками з медом тупело або манука. Вони бачать, що мед застиг, розуміють, що він зіпсувався, і викидають його.

Вони роблять велику помилку.

Коли мед (будь-якого типу) кристалізується після короткого просиджування на полиці, він не псується. Насправді це ознака того, що мед високоякісний, оскільки сирий, чистий і нефільтрований мед, швидше за все, швидко кристалізується - і коли мед кристалізується, його якість і аромат краще зберігаються, ніж коли мед знаходиться в рідкому стані.

Словом, весь мед рано чи пізно кристалізується. Не має значення, якого кольору (кольорів) він розвивається, чи утворює він у шарі кілька шарів кристалів та рідини. Це не зіпсовано, і це прекрасно їсти.

Деякі люди насправді віддають перевагу кристалізованому меду, тому що його легше намазувати на хліб або розмішувати в чаї. Інші їдять кристалізовану форму, як цукерки, безпосередньо з банки.

Однак не складно розкристалізувати мед і відновити його до первісної, тягучої форми з усім незмінним смаком і поживними речовинами.

Потрібно просто зробити це правильно.

Чому мед кристалізується? Тому що це так солодко

Так, це буде урок природознавства, але ми будемо робити це коротким і зрозумілим.

Склад меду становить близько 70% цукру (як глюкози, так і фруктози) і менше 20% води. Це набагато більше цукру, ніж можна природним чином розчинити у відносно невеликій кількості води. Отже, мед за своєю природою є «нестабільним» рішенням.

У якийсь момент вода не може продовжувати утримувати це перенасичення цукром, тому молекули цукру починають «залишати» розчин і утворювати кристали цукру. Глюкоза має меншу розчинність у воді, ніж фруктоза, тому будь-який сорт меду, що містить велику кількість глюкози (наприклад, меди лаванди чи конюшини), швидко кристалізується і утворює дрібні, гладкі кристали. Фруктоза залишається розчиненою у воді набагато довше, але коли в меді багато фруктози (наприклад, акація та тупеловий мед), нарешті, вона кристалізується, вона буде у крупних, великих кристалах.

Суть: ваш кристалізований мед не зіпсувався - насправді мед ніколи не псується. Його вода та цукор щойно повернулись до свого нормального фізичного стану, і їх легко можна поєднати, утворюючи соковитий, густий мед, який ви очікували побачити, коли взяли банку.

Як розкристалізувати мед - правильний шлях

Декристалізувати мед легко; його просто потрібно нагріти.

Але при цьому потрібно дотримуватися великої обережності, оскільки перегрівання меду пошкодить його природні поживні речовини та загальну якість. З цієї причини експерти рекомендують декристалізувати мед невеликими партіями, дозволяючи підтримувати контроль над температурою води, що використовується.

Ось рецепт.

Якщо ви все зробили належним чином, ваш мед знову стане гладким і неприємним, і таким же гарним, як і коли ви його купили.

Як розкристалізувати мед - неправильний шлях

Ми не включаємо цей розділ, щоб надати вам інший спосіб декристалізації баночки меду. Ми просто хочемо зазначити, чому цей метод, який ви можете бачити в Інтернеті або почути від своїх друзів, є поганою ідеєю.

Метод заснований на тому, що годину - це тривалий час для витрачання меду для декристалізації. Якщо все, що вам потрібно - це тепло, чому б просто не запустити його з нуля при низькій потужності?

Є дві причини не застосовувати цей брудно-брудний підхід, ставлячи кристалізований мед в мікрохвильовку з 50% потужністю на 30-60 секунд.

По-перше, ваш мед розкристалізується через деякий час при слабкому вогні в мікрохвильовій печі. Але протягом декількох годин (або менше) він знову кристалізується, оскільки залишається рідиною лише тоді, коли тепло від мікрохвиль залишається в меді. Щоб розкристалізувати мед більше доби, потрібно використовувати повільну водяну баню. (Звичайно, ви не можете «остаточно» розкристалізувати мед, оскільки він з часом кристалізується знову.)

По-друге, тепло від мікрохвильовки нерівномірне і важко контролювати, тому процес, ймовірно, пошкоджує поживні речовини, смак і навіть консистенцію вашого меду.

Як затримати кристалізацію в меді

Як ми вже згадували, з часом весь мед кристалізується. Але є кроки, які ви можете зробити, щоб затримати цукор у меді з поділу на кристали.

Якщо ви розливаєте власний мед, переконайтесь, що тепло під час розливу залишається рівним 100-140 °, а потім швидко продуйте його 140-160 ° теплом, щоб позбутися бульбашок повітря та розчинити кристали, які, можливо, вже утворилися.
Переконайтесь, що ваш мед зберігається в герметичних контейнерах, і зберігайте його в прохолодному та сухому місці, де температура тримається між 50-70 °.
Ніколи не охолоджуйте мед, бо це призведе до кристалізації майже відразу.

Що читати далі

Як пом’якшити мед: методи декристалізації твердого меду

Не потрібно панікувати, якщо ви підете до комори за своєю баночкою меду - і виявите, що золотий, рідкий мед, який ви купили ...

Чи безпечно їсти сирий мед? Це не просто безпечно, це краще

Сире м’ясо потрібно готувати дуже ретельно, перш ніж його можна їсти. Сиру курку небезпечно їсти. Але мед, як і овочі, найкраще, якщо його їсти в…

Що таке Вересовий мед? Європейський мед, який варто знайти

Вересовий мед - один з найкращих сортів, якого ви, мабуть, ніколи не куштували. Легко знайти цей сорт меду в Західній Європі, особливо у Великобританії, де ...

Мед з горіха макадамії: важко знайти, дорогий і вартий

Гавайські туристи зазвичай завантажують кілька загальних сувенірів: леї, одяг Aloha (барвисті сорочки та музи, які більшість людей купують у Hilo Hattie’s), кава Kona - і…

Що таке мед Пальметто? Використання, харчування та переваги

Ті, хто вперше відвідує південний схід США, часто здивовані, коли біля прибережних доріг ростуть скупчення крихітних пальм. Тубільці здатні ...