Як приготувати свинячі язики

Свинячий або свинячий язик не буде в списку всіх необхідних інгредієнтів чи навіть експериментальних інгредієнтів, але для деяких це просто ще один спосіб додати смаку та характеру страві. Язик за своєю структурою відрізняється від будь-якої іншої частини свині, тому ви не можете просто обсмажити його або кинути в духовку і чекати якісного результату. Потрібні особливі міркування, щоб свинячий язик досяг такої смакової добавки до їжі.

Приношення

Відгодівля свинячого язика - не важливий крок просто для того, щоб приготувати його, але він додасть ніжності та аромату, як і розсоли з будь-яким жорстким м’ясом. Стандартний розсіл, виготовлений з сіллю, водою та цукром, добре працює для свинячого язика; замочування протягом 12 - 24 годин дасть якісні результати. Не забувайте зважувати язики в розсолі тарілкою або іншим контейнером, щоб вони залишались зануреними; поставте ємність у холодильник до завершення розсолу. Ви також можете придбати свинячі язики, комерційно розсолені.

Фактор пілінгу

Свинячий язик має шкіру ззовні, яку потрібно зняти, перш ніж ви зможете її з’їсти, інакше у вас буде мало успіху. Язик повинен бути гарячим або теплим, щоб очистити його, тому багато кулінарів спочатку бракують його. Після розсолу - якщо ви використовуєте цей крок - помістіть язики у киплячу воду на плиті і дайте їм браконьєрство до двох годин. Після браконьєрства видаліть язики і дайте їм охолонути, щоб ви могли з ними впоратися, а потім відшліфуйте зовнішній шар шкіри. Звідти ви можете додати мову до свого блюда або нарізати його тонким шматочком і обсмажити на сковороді, поки він не підрум’яниться; подавайте його як є.

Тушкувати

Тушкування - це форма повільної кулінарної обробки, яка дозволяє м’якшити язик і додавати смаку, вибравши тушкуючу рідину та додаткові добавки. Додайте язики в горщик і залийте їх водою або бульйоном, а потім додайте такі трави, як чебрець і лавровий лист. Доведіть його до кипіння, а потім зменште вогонь до кипіння і накрийте казан. Коли язики закінчать, ви зможете легко вставити ніж у м’якоть. Щоб це сталося, може знадобитися до чотирьох годин тушкування. Не забувайте чистити язики після того, як вони тушкуються.

Експериментування

Оскільки їжа свинячого язика не входить в головне меню багатьох кулінарів, нормально використовувати деякі експерименти, спробувавши його. Повільно приготовлені препарати, такі як конфі, дають ніжний свинячий язик, і після початкового браконьєрства та пілінгу ви можете додавати його до рагу та інших страв повільного приготування, що дозволить тканинам руйнуватися. Якщо ви вирішили спробувати культурну страву зі свинячим язиком, дотримуйтесь інструкцій якомога ретельніше, щоб забезпечити ароматний і ніжний кінцевий результат.