Як зробити овочевий бульйон (з кухонними залишками!)

Приготування овочевого бульйону - це одна з речей, яку дійсно легко зробити, але я впевнений, що більшість із нас цього не роблять. Або, принаймні, не часто це робіть. Я використовую овочевий бульйон у багатьох своїх рецептах, але, чесно кажучи, я часто використовую магазинний бульйон. Але я не повинен, тому що зробити свій овочевий бульйон так просто. І ви знаєте, що ще? Це набагато смачніше.

На відміну від бульйонів на м’ясній основі, тут не відбувається знежирення жиру чи будь-якої такої неприємності. Не потрібно також тримати казан на плиті годинами. Але це вимагає трохи попереднього планування. Це також вимагає таких трьох речей:

Цибуля (або представник сімейства цибульних - цибуля-порей або цибуля-шалот теж працює), селера та морква. Це ваша вихідна точка, але звідти ви можете адаптувати свій бульйон до того, для чого його будете використовувати.

Додайте гілочки чебрецю та петрушки для приготування рідини для приготування рису та інших зерен. Якщо ви збираєтеся використовувати бульйон як основу для азіатського супу (наприклад, цього супу з тайського червоного каррі), спробуйте додати свіжий імбир і лимонну траву.

Тепер повернімось до того, що я сказав про попереднє планування! Ви можете купити все, що завгодно, для свого бульйону, подрібнити все це і покласти у свій запас, але я дешевий, і це трохи вбиває мою душу, щоб подумати про те, щоб викинути всі ці цілком гарні овочі.

Досить погано, що мені доводиться викидати цибулю, селеру та моркву! Тому, замість того, щоб купувати те, що мені потрібно, я збираю клаптики в морозильну сумку, і коли у мене є кілька чашок, я використовую їх для приготування бульйону. Ось що я використав у цій конкретній партії:

Але насправді, ви можете використовувати стільки різних речей. Ви хочете триматися подалі від хрестоцвітних овочів - ні капусти, ні брокколі, ні цвітної капусти, а в любові до всього святого, ні брюссельської капусти, - бо вони можуть залишити гіркі смаки у вашому бульйоні.

Переконайтесь, що все, що ви використовуєте, теж чисте - ви не хочете варити суп з бруду! І пам’ятайте, є різниця між тим, що ви не хочете їсти, та тим, що ви не повинні їсти. Чиста морквяна шкірка добре підійде на бульйоні або бульйоні; запліснявіла морква - це не так.

О, і якщо говорити про запас! Ви коли-небудь замислювалися над різницею між овочевим бульйоном та бульйоном? Бульйон заправлений, а запас - ні.

Тож цей рецепт можна використовувати як для овочевого бульйону, так і для бульйону. Щоб зробити запас, пропустіть додавання солі та перцю в кінці.

Основний овочевий бульйон

4.9 з 10 відгуків

Не викидайте ці обрізки овочів! Використовуйте їх, щоб приготувати власний смачний овочевий бульйон. Це легко і набагато дешевше, ніж купувати бульйон у продуктовому магазині.

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Загальний час: 55 хвилин
Урожайність: приблизно 6 склянок відвару 1 х

Інгредієнти

1 столова ложка оливкової олії
5 зубчиків часнику, подрібнених
2 великі цибулини, подрібнені
3 ребра селери, подрібнені
3 моркви, подрібнені
8 склянок води
Обрізки заморожених овочів (2-3 склянки - хороша кількість)
2 лаврових листа
Кілька гілочок петрушки та чебрецю
Сіль і перець за смаком (пропустіть це, якщо робите запас)

Інструкції

Нагрійте оливкову олію у великій голландській духовці або каструлі на середньому вогні. Додайте часник, цибулю, селеру та моркву. Варити до розм’якшення, близько 5 хвилин, часто помішуючи.
Додайте воду, заморожені обрізки овочів, лаврове листя, петрушку та чебрець. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте, частково накривши, 45 хвилин. Вилийте бульйон через ситечко з дрібної сітки у велику термостійку миску або казан; викинути тверді речовини.
Як тільки відвар охолоне, перекладіть його в герметичну пластикову тару або мішки для морозильної камери і зберігайте в морозильній камері. (Зазвичай я заморожую його порціями по 2 склянки, тому мені не доведеться розморожувати весь відвар кожного разу, коли я його використовую.)

Харчування

Ви зробили цей рецепт?

Поділіться фотографією та позначте нас - ми не можемо чекати, щоб побачити, що ви зробили!

Ця публікація була опублікована 8 січня 2013 року.