Як приготувати найкращий овочевий суп з пюре

Нібито, немає жодного неправильного способу приготувати каструлю з сушеним овочевим супом. Але я не знаю - ви коли-небудь робили дуже погану партію? У гіршому випадку це справді неможливо виправити; м'яка, водяниста катастрофа, якій ніякі розумні приправи та повножирні молочні продукти не можуть допомогти.

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Готуйте суп майже з будь-якого овоча одним рецептом

Приготування смачного супу - чудовий спосіб позбутися від овочів, які потрібно витратити. Ось рецепт ...

Я з досвіду знаю, що є правильний і неправильний спосіб зблизити купу приготовлених овочів разом. На жаль, я не навчився правильного шляху до початку цього року: смажте листову сковороду з овочами півгодини, потойте стільки ж ароматичних речовин у критому горщику, поєднуйте їх і коротко тушкуйте з бульйоном або вершками . Пюре. Це трохи більше зусиль, ніж пасірування сирих овочів у горщику, але оскільки смаження та потовиділення відбуваються одночасно - і їх не потрібно помішувати - це зовсім не схоже. Виграш вартий тих кількох додаткових хвилин підготовки.

Ця техніка походить від рецепту Олександри Стаффорд для морквяного супу з каррі, який вона отримала від The Placid Baker у місті Трой, штат Нью-Йорк. Це моментально зайняло місце в моєму репертуарі; Я почав спамувати свої групові чати, пов’язані з їжею, з рецептом (і писати про це мамі) після першого ж укусу. Морквяно-імбирний суп може бути настільки легким або занадто великим, і цей ідеально підходить: гладкий і складний, із зігріваючим ударом імбиру, який найкращим чином потрапляє у задню частину горла.

Стаффорд пояснює свою складність двофазним процесом приготування, і я згоден. Карамелізація деяких овочів у гарячій духовці, в той час як інші готують на пару, дає найкраще в кожному інгредієнті, створюючи шари та шари аромату з дуже невеликими зусиллями. Незважаючи на те, що я завжди повертаюся до морквяно-імбирного, ця техніка творить чудеса з будь-яким пюреним овочевим супом: картопляним цибулею-пореєм, гарбузом або кабачою, кабачками, помідорами, вершками з грибів і навіть чеддером з брокколі.

Повний рейтинг їстівних тикв та як їх їсти

Сезон гарбуза знову на нас, друзі мої. Сміття мого будинку різноманітними ...

Окрім солі та олії, вам потрібно рівно п’ять речей, щоб приготувати найкращий овочевий суп у своєму житті: овочі для запікання, ароматичні речовини для потовиділення, спеції, якась смачна рідина та щось кисле. Основними овочами можуть бути будь-які смажені, але з естетичних міркувань я зазвичай дотримуюся сімейства кольорових. Що стосується ароматичних речовин, цибуля для мене дається, як і селера - я думаю, що селера робить суп на смак, як суп, навіть коли його очевидно немає, - але якщо ви віддаєте перевагу часнику, імбиру, цибулі-цибулі, цибулі-порею або фенхелю, неодмінно, кинути тих.

Такі, якими вони є, це «правила» ідеального пюреного овочевого супу. Все інше налаштовується. Правильна кількість овочів - це те, що зручно вміщується у вашій найбільшій сковороді, а правильна кількість рідини - це кількість, яка покриває овочі; немає особливої ваги чи обсягу, на який слід прагнути. Використовуйте скільки завгодно спецій або скільки завгодно - чайна ложка є хорошою відправною точкою для більшості - і вибирайте будь-яку рідину, яка є у вас. Домашній запас - це чудово, але це також і речі з коробки, і кокосове молоко, жирні вершки, квасолевий відвар, зарезервована макаронна вода і навіть звичайна вода з-під крана.

Оскільки морквяний суп є одним з моїх улюблених (і робить гарний знімок), саме цим я користувався сьогодні, додавши помідори черрі, червоний болгарський перець і сумну стару картоплю, яка вже виходила. Для ароматизації я використовував середньо-жовту цибулю та три великі стебла селери, а також шматок півтора дюйма імбиру; моїми прянощами були купчасті чайні ложки меленої куркуми, коріандру, гарам-масали та великої щіпки кайєну. В якості рідини я вибрав кокосовий крем і воду, плюс чашку курячого бульйону, який знайшов у задній частині мого холодильника. Для кислотного завершального штриху це повинен був бути лимон .

Щоб приготувати суп, встановіть велику каструлю на нижню решітку духовки та розігрійте до 425ºF. Попередній розігрів каструлі захищає від прилипання та стрибка реакції Майяра. Поки він нагрівається, подрібніть свої обсмажуючі овочі на шматки, кидаючи їх у свій супник. Додайте 2 або 3 столові ложки олії і приблизно половину чайної ложки солі; розмішувати до рівномірного покриття. Коли духовка повністю розігріта, обережно вилийте овочі на сковороду з гарячим листом і смажте на нижній решітці протягом 20 хвилин.

Поки овочі смажаться, дрібно наріжте свої ароматичні речовини, додайте їх у каструлю для супу - не потрібно їх витирати - і додайте ще столову ложку олії та щіпку солі. Варіть на середньому сильному вогні, поки не заскрипить і не запариться. Зменште вогонь до середньо-мінімального, поставте кришку і готуйте безперешкодно щонайменше 15 або 20 хвилин. Іди займись чимсь іншим.

Дайте овочам у горщику помішати і встановіть кришку; якщо ви помітили побуріння, зменшіть вогонь. Перемістіть деко зі смаженими овочами на верхню стійку духовки і обережно струсіть деко, щоб трохи перемістити їх. Нехай все готується ще 5-10 хвилин, поки ароматичні речовини не стануть напівпрозорими і м’якими, а смажена овоч не стане м’якою і красиво карамелізованою.

Додайте спеції в казан і варіть хвилину, постійно помішуючи, щоб запобігти обпаленню. Зачерпніть смажене овочі в горщику, потім обезглажте свою сковорідку половинкою склянки бульйону або води і зішкребте шпательку до останнього шматочка любителя.

Налийте рідину для глазурування в горщик разом з достатньою кількістю запасу, вершків та/або води, щоб ледве покрити овочі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте, поки овочі не стануть надзвичайно м’якими - не більше п’яти хвилин.

Пюрируйте до бажаної густини за допомогою занурювального блендера і приправте за смаком лимонним соком або оцтом, сіллю та додатковими спеціями. Подавати гарячим, як є, або одягненим з нарізаною свіжою зеленню, гострим соусом, олією чилі, лимонними або лаймовими клинками, йогуртом, вершками - або будь-чим іншим, що, на вашу думку, потрібно. Повторювати всю зиму.