Приготування їжі із зерен: Амарант

ці трави - лобода в дерев'яній мисці з ложкою

Для доколумбійських ацтеків амарант був не лише дієтичним продуктом, але важливим аспектом релігійних ритуалів, оскільки жінки формували суміш насіння амаранту з медом і навіть людською кров’ю в ідолів, яких можна було урочисто їсти. Сьогодні амарант часто поппують, як попкорн, і змішують з медом, патокою або шоколадом, щоб зробити популярне в Мексиці частування під назвою «alegría» (що означає «радість»). Незважаючи на те, що амарант отримав свою назву від грецької, що означає "ніколи не в'януча квітка", саме поживні насіння амаранту (і зелень, хоча їх важко знайти), а не його яскраво-червоне цвітіння є його найціннішим надбанням.

Як і гречка та лобода, амарант є особливо високоякісним джерелом рослинного білка, включаючи дві необхідні амінокислоти - лізин та метіонін, які, як правило, мають низький вміст зерен. Амарант наповнений залізом та кальцієм, а вміст клітковини втричі перевищує вміст пшениці. Амарант повністю не містить глютену і підходить для хворих на целіакію; більше того, це особливо засвоюване зерно, що робить його традиційною їжею для людей, які одужують від хвороби або переходять від швидкого чи очищення.

Як одне з найменш поширених зернових культур, найкращий вибір для пошуку амаранту - у місцевому магазині натуральних продуктів. Шукаєте, як приготувати амарант у смачній страві? Спробуйте цей рецепт амаранту.

Час приготування: 20-25 хвилин

Рідина на склянку зерна: 2 1/2 - 3 склянки

Як приготувати амарант: З’єднайте насіння амаранту з двома з половиною склянками води в горщику і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до 20 хвилин, поки зерна не стануть пухнастими і вода не вбереться. Для отримання консистенції, схожої на кашу, використовуйте трохи більше води (три склянки на одну склянку зерна) і варіть трохи довше. Ви також можете "попсувати" амарант, як кукурудзу; просто розігрійте каструлю або сковороду на сильному вогні (повинно бути дуже гарячим) і додайте насіння амаранту по одній-дві столові ложки за раз (додавання занадто багато насіння одночасно може призвести до їх горіння). Постійно перемішуйте насіння ложкою, коли вони спливають, і, як тільки в основному з’являються, швидко виймайте з каструлі. Повторіть з більшою кількістю насіння, якщо бажаєте. Яблучний амарант можна насолодитись самостійно або подати з молоком або соєвим молоком та фруктами для здорового сніданку.

Спробуйте амарант за цим рецептом: Підсмажений пшеничний плов