Посібник із купівлі супермаркету

У наші дні хлібний прохід у супермаркеті переповнений виборами, що виходять за рамки старовинного білого, цільнозернового, жита та перцевого нікелю. Потрібне ретельне читання етикеток, щоб знати, що ви купуєте. Але хороша новина полягає в тому, що ваші варіанти придбання хліба набагато кращі, ніж були раніше. Навіть «всеамериканський» губчастий білий хліб у минулі часи менш помітний на полицях супермаркетів. На його місці ви все частіше зустрічаєте білу цільнозернову, нове “диво” хлібного проходу. Це справді цільна пшениця, але з іншого сорту пшениці, яка має більш м’яку консистенцію та світліший колір. Скористайтеся нашими порадами для прийняття кращих рішень щодо придбання хліба.

Хліб і ваше здоров'я

Хліб може стати чудовим способом ввести в свій раціон додаткову клітковину. Виготовлення з цільних зерен гарантує певну кількість клітковини, але не обов’язково стільки, скільки вам потрібно. Деякі виробники додають висівки, інулін та інші волокна для підвищення вмісту клітковини. Якщо ви бачите високорафінований білий хліб, на якому на етикетці поживної речовини вказана достатня кількість клітковини - наприклад, 4 грами в скибочці, - існує ймовірність того, що в інгредієнтах вказаний один або кілька видів клітковини. У цьому немає нічого поганого, хоча не ясно, чи додавання клітковини в їжу має такі ж переваги для здоров’я, як і вживання продуктів, які, природно, мають багато клітковини. Найкраща порада - знайти хліб з високою часткою цільнозернових злаків.

Розуміння хлібних виробів

Пошук потрібного вам хліба може зайняти певну пошукову роботу. Не випускайте з уваги основну передумову - ви хочете цільнозерновий хліб, бажано 100 відсотків цільного зерна (але якщо ні, то принаймні один із цільнозерновим борошном як першим інгредієнтом). І ви хочете хліб, який має хороший смак, але при цьому не додає багато солі або цукру. Порівнюючи торгові марки, ви побачите, наскільки ці цифри можуть відрізнятися. Жир, як правило, не є проблемою у хлібі, тому не варто концентруватися на цьому, поки на етикетці поживної речовини вказано 0 грамів переробленого жиру. Додаткові волокна або кальцій, які іноді додають, можуть бути бонусом.

Майте на увазі, що білий хліб насправді є лише черговим терміном для вишуканого пшеничного хліба. Отже, коли вгорі списку інгредієнтів ви бачите «пшениця» або «збагачена пшениця», у вас в основному є лише білий хліб, виготовлений з рафінованого борошна. А як щодо інших зерен? Хліб з вівса, жита та пумпернікелю спіткає майже таку ж долю, як пшениця; вони також зазвичай мають рафіновану борошно в якості основних інгредієнтів.

У збагаченому борошні більше заліза, ніж у цільнозерновому, оскільки після подрібнення воно збагачується заданою кількістю цієї поживної речовини, а також вітамінами групи В фолатом, тіаміном, ніацином та рибофлавіном, щоб компенсувати втрачене під час обробки. Проблема в тому, що збагачення не компенсує всіх відсутніх вітамінів групи В або ключових мінералів, таких як мідь, магній і цинк. Ці поживні речовини разом із фітохімікатами з цільного зерна видаляються, коли зовнішній висівковий покрив відокремлюється та викидається. Збагачене борошно є важливим джерелом вітамінів групи В та заліза, але загалом вам все одно набагато краще із цільнозерновими продуктами.

Хліб: знані факти

Вдома тримайте хліб подалі від холодильника. У хлібі є два різні крохмалі, і з часом кожен змінюється від гнучкої до більш жорсткої структури, коли хліб переходить зі свіжого на несвіжий. Хоча охолодження стримує ріст цвілі, воно забезпечує ідеальну температуру для того, щоб один із хлібних крохмалів став несвіжим. Якщо вам потрібно зберігати нарізаний хліб більше кількох днів, добре оберніть його і поставте в морозильну камеру, розморожуючи скибочку по мірі необхідності.

Проросла та кам’яно-мелена пшениця

Що саме означають фрази пророщена пшениця та мелена в камені пшениця? І чи є хліб із такими термінами на етикетці здоровішим за хліб?