Як зберегти хліб свіжим, на думку професійного пекаря

Що стосується збереження хліба свіжим, то цього не потрібно. Я попросив Філа поради, як правильно зберігати хліб, щоб оптимізувати його використання, думаючи (наївно, правда), що свіжий хліб - це єдиний спосіб, яким хтось захоче його проковтнути. Я очікував, що Філ доручить мені купити полотняну сумку. Сказати мені, щоб я тримав хлібці в коричневих мішках і тримав їх щільно закритими. Щоб зберігати їх у спеціальній коробці зі стільницею, захищеній від того, що на кухонному повітрі робить це жорстким. Але, замість усього цього, він говорив про природу пшениці та ідею, що свіжий, щойно спечений хліб - не кінець-все-все-все.

Днями Філ був у будинку друга. "Не їж цього", - друг попередив його про 4-денну закваску, що сидить на прилавку. "Це старий". Незважаючи на обережність, він схопив скибочку і кинув у миску з супом. "Це було ідеально", - згадував він.

"Хліб - це спосіб їсти пшеницю", - пояснює він. "Це те, чим ми закінчили через 10 000 років". Це просто ефективний спосіб зробити засвоюваний продукт із насіння трави.

Якщо ви шукаєте найкращий спосіб подбати про свій хліб, дайте собі - і своєму короваю - перерву. Не хвилюйтеся, якщо це стане схожим на цеглу, якщо вам потрібно трохи більше м’язової сили, щоб пробити ваш зубчастий ніж. Ви все ще можете його їсти. ти повинен все одно їжте його. Зберігання хліба «свіжим» - це не стільки техніка зберігання, скільки навчитися користуватися ним у всіх його формах.

Не називайте це несвіжим

Філ висвітлює життєвий цикл хлібного короваю. Спочатку він «вологий і м’який», а потім, застигаючи, стає іншим продуктом. Хліб спочатку не втрачає вологу, коли починає твердіти. Насправді це "кристалізація крохмалю". Це зовсім не повторюю, зовсім не, поганий знак. Як тільки це станеться, ваш хліб не призначений для компосту. Натомість чекає світ кулінарних можливостей.

Наприклад, гарячі супи, тепло вітають затверділі скибочки хліба. Бульйонна ванна пом’якшує хліб і перетворює його на ароматну губку. Крім того, наріжте шматочки твердого хліба кубиками і обсмажте їх з овочами замість рису. Киньте їх у чилі. Просто ... не називайте їх несвіжими. Це "божевільна концепція", - каже Філ через усмішку. Несвіжий неправильно означає погане, і це не погано, це просто стає іншим продуктом.

Підприємство за бутербродами

Хліб призначений не лише для бутербродів, а м’який - не єдиною його формою. Це може бути навіть не найкраща форма хліба! Філ заохочує нас переосмислити, як ми думаємо про хліб. Це означає вийти за межі його популярного сучасного використання як м’яких бутербродів для бутербродів.

Вперед, у вас є дозвіл Філа, спеціально залиште хліб на кілька днів, щоб випробувати його в новому світлі. Французький тост і хлібний пудинг, мабуть, найкращий, коли в ньому використовується одноденний хліб. Можна було зробити грінки, кинуті в часник і сіль. І сухарики, припускає Філ, не обов’язково повинні бути вишуканими пристосуваннями, розкиданими сором’язливо поверх зелені. Вони можуть становити “50% вашого салату”. Тосканська страва панзанела - це салат на основі пшениці, який містить сушені шматочки хліба, змочені олією та закидані овочами.

Пом'якшіть це

Після барвистої розмови з великою кількістю можливостей рецептів свіжого та старого хліба Філ знизує плечима. Він все ще не вказує мені купувати щось особливе, щоб довше зберігати м’якість хліба. Натомість він припускає, що якщо через кілька днів ви робити хочете м’який скибочку хліба для сендвічів (хто може вас звинуватити), все, що вам потрібно зробити, це «розігріти його в духовці».

І це все. Ні полотняних мішків, ні ящиків для хліба. Щоб зберігати хліб, потрібно просто навчитися користуватися хлібом.