Огляд того, як ми їмо зараз, огляд Бі Вілсон - стратегії харчування в світі змін

В останні роки змінилося те, як і що ми їмо. "Ці зміни написані на землі, на наших тілах і на наших плитах", - пише Вілсон. Дієта XXI століття складається з “нездорової їжі, їденої поспіхом”; продукт екологічно шкідливої системи постачання продуктів харчування, яка знаходиться поза контролем.

Голод зменшується: у 2006 році кількість людей із зайвою вагою перевищила тих, хто був недогодованим. Сучасна дієта, яка на сьогодні надзвичайно схожа у всьому світі, містить занадто багато цукру та рафінованих олій, але дефіцитна в мікроелементах, таких як залізо. Результатом є епідемія ожиріння та таких захворювань, як гіпертонія, діабет 2 типу та ракові форми, що можна запобігти: "Та сама їжа, яка врятувала нас від голоду, також вбиває нас".

Дійсно, одним із багатьох чудових фактів у важливій книзі Вільсона є те, що зараз наш раціон є основною причиною смерті та захворювань у всьому світі, ніж алкоголь чи тютюн, у 2015 році близько 12 мільйонів загинули через дієтичні фактори.

Окрім пояснення того, як ми опинились у цьому «харчовому пеклі» - з його калорійною їжею швидкого приготування та примхами, від тостів з авокадо до смузі з чорним вугіллям - Вілсон пропонує цінні поради щодо способів, як люди можуть змінити своє харчування (менші тарілки, більше різноманітності, знайдіть час для приготування їжі та насолоди їжею), а також про те, як уряди можуть допомогти Міста ведуть шлях: Амстердам знизив ожиріння серед дітей на 12% завдяки загальноміській політиці, щоб відбити нездорову їжу, а в Копенгагені „більшість дорослих їздять на роботу та в центри культури їжі на здорові, стійкі та смачні страви. "

Уілсон знаходить надію в даних, які показують, що веганство стає все більш популярним (у Великобританії зростає на 350% з 2006 року), і, коли продажі сировинних інгредієнтів зростають, все більше людей повертаються до домашньої кухні. Її книга є одночасно нагальним клопотанням про відмову від ультраперероблених продуктів та щирим святкуванням справжньої цінності їжі. Кулінарія не просто корисна для вашого здоров’я, а „протиотрута до такої кількості божевілля сучасного життя”.